玄米茶（현미차）：用焙炒糙米煮成的韩国茶

玄米茶：用炒过的糙米和水煮成的一壶茶

洗过的糙米放进不放油的干锅里。随着温度升高，米粒渐渐变干，染上焙炒的颜色，并微微鼓起。取一两匙放进一锅沸水，煮上几分钟。

这就是현미차（玄米茶），一种把炒过的糙米的香味煮进热水里的韩国饮品。本食谱依照 Kimchimari 的《14 Everyday Korean Teas》中的家庭做法：约2大匙炒米，放进5杯水里煮几分钟。作者把味道形容为坚果般的焙香，并把它比作 nurungji，也就是锅底那层锅巴。这个比喻只是一位厨师的印象，并非固定的标准，却能让人大致想象出该期待什么味道。本食谱未经世界ごはん（Sekai Gohan）实际试做。

如果你熟悉日本的玄米茶（genmaicha），那股焙炒米的香气是个有用的参照，但两者并不是同一个做法。玄米茶是茶叶与炒米配好的成品，而这壶茶里只有米。想看更多韩国料理，请到我们的韩国页面。

材料：糙米和水

2大匙指的是炒好的米，不是生米。先炒出够这个分量的生米，炒完再量。盐、糖、油和茶叶都不加。

器具

• 洗米用的盆
• 沥水用的细网筛
• 干烧用的平底锅或煎锅
• 小汤锅
• 滤茶网
• 大匙和量杯
• 喝茶用的杯子

选米

用超市里普通的生糙米就行。不要换成糯米、煮熟的米饭或现成的玄米茶茶叶，那样做出来会是另一种饮品。不需要特别的器具或品牌。

做法：从生米到一杯热茶

出问题时看这里

煮的、泡的、配的：几种做法的差别

Kimchimari 给了两种泡炒米的方法。本食谱用的是第一种，煮。第二种是把热水浇在炒米上，短时间闷泡。那一页没有给出闷泡的温度或时间，所以请把它当作另一种更简单的做法，而不是上面那些步骤的缩短版。

名字也会随材料而变。据 Kimchimari 所说，加了绿茶叶就成了현미녹차，也就是糙米绿茶，而不再是현미차。Hankook Tea 同名产品的成分表里，写的正是炒糙米和绿茶。别的食谱也可能用不同的分量和器具。比如 Hurom 茶机的说明书，对谷物茶就有它自己的设定。

Hurom 的设定只适用于那台机器，不要和这里炉火上的分量混用，也不要按它来换算。

关于这壶茶我们知道的事

玄米茶的好，说起来很简单：焙炒把米的香气提出来，热水再把它带进杯子里。Kimchimari 的家庭做法是本文的主要依据。那是一位家庭厨师的记述，不是官方标准，所以不该读成韩国做这壶茶唯一的方式。

本文背后的资料并没有说明这壶茶的起源、地区差异，也没有说明全国性的饮用习惯，因此我们不对这些作出主张。本文也不涉及任何健康功效的说法。

常见问题

玄米茶和日本的 genmaicha 是一样的吗？

不一样。日本的 genmaicha 是茶叶和炒米配成的，而这壶현미차只用炒糙米和水。两者共有焙炒米的香气，做法却不同。

要煮多久？

Kimchimari 只写了“几分钟”，没有给准确时间，所以我们也不添一个。作者不喜欢把茶煮到米粒胀开，觉得那样更难喝。

2大匙的米是多少克？

食谱只给了约2大匙炒米的体积，没有重量，我们也没有可靠的依据把它换算成克。而且这也不是生米的分量。

水用的杯子是多大？

Kimchimari 写的是“5杯”，没有说明按哪种杯子的标准，所以我们照原文保留这个分量，不换算成毫升。

一定要过滤吗？

Kimchimari 没有指定滤网。过滤是我们自己加上的一步，只是为了让米粒不要进到杯子里。

可以加绿茶叶吗？

可以，不过那样做的就是另一种饮品了：현미녹차，糙米绿茶。本食谱不加任何茶叶。

含咖啡因吗？

Kimchimari 的作者把这种只用米的茶说成不含咖啡因。那是作者的描述，不是检测结果，加了绿茶叶的版本也可能不同。

可以提前做好吗？

Kimchimari 没有给出炒米或煮好的茶的保存方法，也没有重新加热的说明，所以我们没法给一个存放时间。最直接的办法是打算喝的时候再煮，趁热上桌。

参考资料