焙茶茶泡饭：把焙茶和出汁浇在温热米饭上的一碗（ほうじ茶のお茶漬け）

焙茶茶泡饭：一碗米饭，浇上烤香茶的汤汁

褐色的、带着焙烤香气的茶在小锅里温热，落进一点颗粒出汁和几滴酱油，然后直接浇在一碗温热的米饭上。这就是茶泡饭（お茶漬け）的全部：米饭上浇热汤水，当作简单的一碗来吃。

这里做的是日本农林水产省在茶食谱中公开的一人份焙茶茶泡饭。它从已经煮好的米饭和已经泡好的焙茶开始，所以要做的事只有混合、加热、浇上去。农林水产省的页面上还介绍了鲑鱼松、三叶等可选配料，本文只做这四样材料的朴素一碗，不加这些。

这是茶泡饭的一种形态，并不是全日本唯一的标准。茶泡饭会随着浇上去的液体和放在上面的东西而变化，下面几节先说明这个范围，再进入食谱。

茶、热水还是出汁：茶泡饭背后的范围

茶泡饭一般被理解为在米饭上浇点什么，但浇的“什么”一直在变。在日本调理科学会年会的研讨发表摘要里，石川惠美、佐藤幸子和大久保博子讨论了在煮熟的米饭上浇热水或水的吃法，以及把煎茶浇在米饭上做的茶泡饭。作者写到这种吃法在煎茶普及之后扩散开来，论述了它在江户时代的流行，并指出今天用出汁做的版本也被叫作茶泡饭。这些是作者自己对文献的梳理；她们引用的原始史料本文没有查证，本文也不主张某个单一的起源或全国统一的历史。

食谱合集能看出近代的范围有多宽。比如龟甲万的出汁茶泡饭食谱特集，就分别收录了用梅干、鲑鱼、鲷鱼做的食谱，用白出汁（しろだし）做的版本，以及冷的版本。它们各自是材料和配比都不同的食谱，这里一碗都没有混进去。

农林水产省的焙茶版本正好落在茶与出汁之间：液体是焙茶，用颗粒出汁和酱油调味。想看同一个国家的更多菜，请见日本页。

1人份的材料

器具

• 小锅
• 量匙（1/2小匙）
• 饭碗
• 炉灶

茶和出汁怎么选，什么不能替换

焙茶。 用泡好的温热焙茶。按照你买的那款茶上的说明来泡。

颗粒出汁。 用1/2小匙颗粒日式出汁。不同产品的咸度不一样。不要用同量的液体出汁代替它。

酱油。 用1/2小匙酱油。

其他茶。 煎茶或番茶会带来不同的风味。那是另一回事，不是这份食谱。

做法

吃起来是什么味道，什么时候会做得不理想

从材料可以想见焙茶的焙烤香、颗粒出汁的鲜味和酱油的咸味，全都由朴素的温热米饭承载。每一样有多强，取决于茶是怎么泡的、用的是哪种出汁产品，而这两点都不是食谱能固定的。

这一碗之外的变化

农林水产省的页面把鲑鱼松和三叶列为可选配料，龟甲万出汁茶泡饭特集这样的食谱合集则用梅干、鲑鱼、鲷鱼、白出汁和冷的液体。每一种都是分量各不相同的另一份食谱。想试的话，请照那些食谱做，而不要把它们的材料加进这一份。这里的基础是能单独成立的一碗：四样材料，浇上去就吃。

常见问题

米饭要从生米开始煮吗？

不用。农林水产省的食谱从已经煮好、还温热的米饭开始，不包含煮饭的步骤。按你平常的方式把饭煮好，再从步骤1开始。

焙茶要用多少茶叶？

食谱用的是约200毫升泡好的温热焙茶，但没有给出茶叶用量或泡法。按照你手上那款茶的说明来泡，是个稳妥的起点。

这和出汁茶泡饭有什么不同？

出汁茶泡饭通常指在米饭上浇出汁的吃法，龟甲万的特集收录了许多这样的食谱。日本调理科学会摘要背后的研究者也指出，今天用出汁做的版本也被叫作茶泡饭。这一碗用焙茶当液体，用颗粒出汁和酱油调味。

需要配料吗？

这个版本不需要。农林水产省的页面建议了可选配料，但这里的基本一碗只有米饭和调过味的焙茶。

剩下的可以留吗？

这份食谱做的是浇上就吃的一碗，没有给出保存或重新加热的说明，所以这里也不提供。

世界ごはん（Sekai Gohan）没有对这份食谱做过整体试做。

参考资料