来自韩国的一杯烤香种子茶
把种子洗净，炒到爆开，只煮一小会儿。这道茶只要两样材料，种子和水，所以味道全靠焙炒来给。
小小的褐色种子倒进干锅，中火不停翻动。到某个时候，它们会一粒接一粒地迅速爆开。那个声音就是要等的信号。决明子茶（결명자차）是韩国把决明子（汉字写作“決明子”）洗净、焙炒、短时间煮出来的茶。煮好之后可以趁热喝，也可以放凉了冷着喝。
本文依照一份家庭食谱：AsianSupper 于 2010 年刊登的《Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)》，作者是一位署名 umma 的投稿者。它用 2 小匙种子和 4 杯冷水，没有糖、蜂蜜、姜、水果或任何其他调味。页面上标着 4 人份、准备时间 15 分钟。这些是页面自己写的标签，不是称出来的产量，也不是精确的烹煮时间。
Kimchimari 是一个韩国料理网站，作者把决明子茶形容成带温和焙炒香、略有苦味的红色茶汤，也记得母亲在家做过。那是一个人的口味和记忆。这里的食谱不指定茶汤该是什么颜色，从浅琥珀到褐色都算自然。
想看同一个国家的其他菜和饮品，可以看韩国。
韩语写作 결명자차，通常转写成 gyeolmyeongja-cha。AsianSupper 的食谱拼作“gyulmyungja cha”。英语里这种种子常以“cassia seed”的名字出售，搜的时候不妨连韩语名一起搜。
不是肉桂：决明子是一粒种子
决明子茶里的“cassia”不是肉桂。 英文里 cassia 这个词很容易让人想到肉桂，但这道茶用的是种子。
日本药局方把两样东西分列成两条：
- 决明子（Cassia Seed） 是豆科（Leguminosae）Cassia obtusifolia 或 Cassia tora 的种子。
- 桂皮（Cinnamon Bark） 是樟科（Lauraceae）Cinnamomum cassia 的树皮。
两者科不同，用的部位也不同。韩国传统知识门户把 결명자 这一条定为 Cassia tora L.，并写明用的是种子。
店里买到的种子，本文没有做过植物学鉴定。所以这里只叫它决明子，不主张是哪一个种。实际做法很简单：用种子，肉桂棒和桂皮不要放进锅里。
材料：种子和水
挑种子，以及不要放的东西
挑整粒、没炒过的种子。焙炒之前先洗净晾干；未炒的种子在韩国食品店或中国食品店都能买到。
市面上也有已经炒好的整粒种子。下面的分量和时间未必适用。
请挑标着食品或泡茶用的种子。不要用野外采来的植物或药用提取物。这是一份饮品的食谱，不主张任何保健效果、每日用量或药用。
器具
- 平底煎锅
- 锅
- 量匙
做法：洗净、炒到爆开、短时间煮
焙炒这一步是靠声音判断的。种子开始又快又持续地爆开时，再炒 2 分钟左右就停手。
背景：焙炒与风味
《韩国食生活文化学会志》（Korean Journal of Food Culture）刊登过一项研究，考察不同焙炒条件下用决明子（Cassia tora）煮的茶。摘要里描述的风味包括：
- 甜味、涩味、酸味和苦味
- 类似焙炒咖啡的香气和类似焙炒大麦的香气
- 焦糊味
摘要说，整体接受度随焙炒而提高。炒得过火会带来苦味和焦糊味，评价反而下降。那项研究里的实验室焙炒条件，不是家里一口锅的指南。
| 你注意到的现象 | 可能的原因 | 下次可以怎么做 |
|---|---|---|
| 茶汤发苦或有焦味 | 种子炒过头了 | 开始快速爆开后约 2 分钟就停手，不要一直炒下去 |
| 还没开始爆开 | 种子还没到那个信号 | 中火继续翻动，直到爆开变得又快又密 |
| 茶汤比描述的颜色浅 | 这份食谱不指定颜色 | 浅琥珀到褐色都是自然的颜色；把食谱写的煮 4–5 分钟当作参考 |
| 改了食谱之后茶变苦 | 种子放多了，或者煮久了 | 种子多、煮得久都会让茶发苦；照这里的 2 小匙和煮 4–5 分钟来做 |
背景：上桌方式和其他做法
下面这些请当作各自独立的做法，而不是对同一份食谱的调整。
- 热饮。 煮好直接喝，就是主食谱的喝法。
- 放凉。 用同样的方法煮，放凉后冷着喝。这是煮好之后放凉的茶，不是把种子长时间泡在冷水里。食谱没有提到冰块或降温的方法。
- 把种子再煮一次。 AsianSupper 的作者说这道茶可以回锅再煮。但没给水量、时间或煮几次，所以这里没有第二次煮的固定配方。
- 另一套韩国的比例。 韩国食品信息门户 Foodnuri 信息服务把炒过的决明子写成照大麦茶（보리차）的方式煮：每 1 升水用 10–15 克炒过的种子，烧开后转小火煮约 20 分钟。这和 2 小匙种子配 4 杯水煮 4–5 分钟是不同的比例和时间，不要把两者混在一起。
- 甜味。 主食谱没有糖也没有蜂蜜。想喝甜的，请当作你自己的改动，不算这份食谱的一部分。
背景：一位家庭厨师的食谱，和一杯像大麦茶的茶
Foodnuri 把炒过的决明子说成照大麦茶的方式煮的种子。本文关于这道茶的背景，只写到这个比较为止：不主张它的起源故事、悠久历史，也不说它是全国通行的喝法。
关于这份食谱的作者：
- 这里依照的食谱出自 AsianSupper 的投稿者 umma。umma 的个人资料写着西雅图（华盛顿州），把韩国菜列为最爱的菜系，也提到一本韩国料理书。
- umma 在网站上还写一个叫“Mondays with Mom”的专栏。网站把它介绍成以韩国老一辈的视角写成，作者 1980 年代移民美国、住在华盛顿州。文章记的是在韩国长大的记忆和家里的味道。
- “umma”是一个网名。没有给出本名，也没有专业资历。
- 这是家庭厨师的食谱，不是专业测试厨房的作品；Sekai Gohan 没有把整份食谱在厨房里试做过。
这份食谱里没写、本文也不补的地方：
- 杯子的大小
- 种子的重量
- 开始爆开之前要炒多久
- 最后煮出多少茶
- 要不要过滤
- 茶怎么放凉
- 能放多久
AsianSupper 那一页的开头还有关于眼睛、肾和肝的说法，本文不重复。
常见问题
这道茶里的“cassia”是肉桂吗？
不是。这道茶用的是决明子。在日本药局方里，决明子（豆科的种子）和桂皮（樟科 Cinnamomum cassia 的树皮）是分开的两条，科不同，用的部位也不同。
可以用已经炒好的种子吗？
主食谱是先洗再炒，所以不能单跳过一步、其余照旧。Sempio 的炒制整粒种子产品页没有给煮法。用任何预炒产品，请照它自己的标示，不要套用这份食谱的分量和时间。
冷着喝的决明子茶是冷泡吗？
不是。这份食谱先把种子煮过，再把茶放凉冷着喝。
需要糖或蜂蜜吗？
食谱里两样都没有。材料只有种子和水。
为什么不用油炒种子？
食谱没有列油，用的“fry”也没有提到油。所以本文用干锅炒。
需要把茶滤一下吗？
食谱里没有过滤这一步，所以这里也不加。不过它也没说不能照你平常的方式倒出来。
这道茶能放多久？
食谱没有给保存的方法，所以本文也不建议存放时间。
可以为了眼睛疲劳或消化喝吗？
这是一篇讲做菜的文章，不推荐用这道茶来做任何保健目的或治疗。这里的食谱只讲怎么准备一杯饮品，别的没有。
参考资料
- AsianSupper，投稿者 umma 的食谱《Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)》，2010 年。主食谱：2 小匙决明子和 4 杯冷水。洗净晾干，中火不停翻动炒到快速爆开，再多炒几分钟。水烧开，下种子煮 4–5 分钟。热饮或冷饮。提到可以回锅再煮，但没给分量。页面标 4 人份、准备 15 分钟。其健康方面的说法未采用。https://asiansupper.com/recipe/gyulmyungja-cha-cassia-seeds-tea/
- AsianSupper，《umma profile》。作者背景：西雅图（华盛顿州）；把韩国菜列为最爱的菜系；一本韩国料理书。https://asiansupper.com/users/umma/
- AsianSupper，umma，《Mondays with Mom: White Rice, Brown Rice》。作者背景：韩国老一辈的视角、1980 年代移民美国、在韩国长大的记忆。这不是这道茶起源的证据。https://www.asiansupper.com/theslurp/mondays-mom-white-rice-brown-rice/
- Foodnuri 信息服务，《제철농식품: 결명자》。炒过的决明子照大麦茶的方式煮。另一套比例：每 1 升水 10–15 克炒过的种子，烧开后煮约 20 分钟。种子多或煮得久会让茶发苦。其健康方面的说法未采用。https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?deleteCd=0&menuNo=300063&nttId=219958&pageIndex=4&selectMonth=99
- 韩国传统知识门户，《Gyeolmyeongja / Cassiae Semen》。把这一条定为 Cassia tora L.，用到的部位是种子。其药用主张未采用，也没有指明任何市售产品的种。https://koreantk.com/ktkp2014/medicine/medicine-view.view?medCd=M0000145
- 日本厚生劳动省，《日本药局方第十八改正：生药及相关生药》，决明子与桂皮条目。决明子是 Cassia obtusifolia 或 Cassia tora（豆科）的种子。桂皮是 Cinnamomum cassia（樟科）的树皮。https://www.mhlw.go.jp/content/11120000/001372350.pdf
- Korean Journal of Food Culture，《Study on the Organoleptic Quality Characteristics of Cassia tora teas by Roasting Conditions》（KoreaScholar 上的摘要）。风味、焙炒后接受度提高、炒过头带来苦味和焦糊味使评分下降。只采用摘要，它的实验室条件不套用到家庭烹饪。https://db.koreascholar.com/Article/Detail/253087
- Sempio，《Cassia Seed Tea (Roasted Grains)》。用整粒炒决明子做的厂家产品，描述为坚果般的味道和香气。页面没有给煮法，其宣传说法未采用。https://en.sempio.com/product/tea/view/721
- Kimchimari，《20 Traditional Korean Teas beyond Barley and Corn Tea》。作者对茶汤红色、温和焙炒香和轻微苦味的个人印象，以及在家的记忆。其另外的做法和医学说法未采用。https://kimchimari.com/special-traditional-korean-teas/
