韩国菜谱
韩国的菜谱：附有文化背景、替代食材和分步骤做法的家常菜。
아귀찜 / 아구찜：韩式辣炖鮟鱇鱼配黄豆芽
介绍韩国庆尚南道马山一带的辣炖鮟鱇鱼 아귀찜（아구찜）。四人份的家庭做法，用辣椒粉调成的红酱、爽脆的黄豆芽、水芹和一点淀粉勾芡；另说这道菜两种写法的由来、水芹和辣椒粉的替换办法、海鲜的安全检查，以及豆芽发软、鱼肉散开、酱汁太稀时怎么补救。
번데기탕（蚕蛹汤）：用一罐蚕蛹做的辣味韩式蚕蛹汤
用罐头蚕蛹、蒜片、辣椒粉、葱和青阳辣椒，做一锅快手的韩式蚕蛹汤 번데기탕（beondegi-tang）。照着一位家庭厨师写下的2人份食谱：下锅的先后顺序、罐头原汤回锅多少、罐上的150g指的是什么，以及吃之前要先读的过敏提示。
빈대떡 韩式绿豆煎饼：猪肉、泡菜与蕨菜的家常做法
介绍빈대떡（韩式绿豆煎饼）的家庭做法：泡过的整粒绿豆和糯米磨成浓稠面糊，拌入猪肉、泡菜、蕨菜和豆芽，煎到外壳金黄。这个版本传自一个有朝鲜根源的家庭。涵盖8小时的浸泡、磨糊、拌料、煎制、酱油醋蘸酱、煎好后冷冻，以及这道菜在韩国餐桌上的位置。
红豆刨冰（팥빙수）：甜红豆、水果和豆粉年糕叠出的韩国夏天甜点
在家做一至两人份的韩国红豆刨冰（팥빙수 patbingsu）：在冰过的碗里依次叠上刨冰、甜红豆、牛奶、水果、豆粉年糕和炼乳。也写了可选的自家煮甜红豆和微波炉豆粉年糕、可行的替换、过敏原，以及刨冰在韩国这些年怎么变。
볶음밥（韩式炒饭）：牛肉、泡菜与彩色蔬菜的一锅炒饭
用牛肉、少量泡菜、切丁的彩色蔬菜和蚝油做韩式炒饭볶음밥，2–3 人份的家常做法，跟着 Maangchi 的家庭食谱走。包括大火下锅的顺序、冷饭和刚煮好的饭分别怎么处理、它和泡菜炒饭的区别、可以加的东西，以及剩饭的安全处理。
보리차：只用两样材料煮出的韩国大麦茶
用烤过的大麦粒和水煮出的韩国大麦茶（보리차）做法。散粒版本：2 升水配 3 大匙烤大麦，小火煮 5 分钟，滤出麦粒，趁热喝或冷藏。也写了怎么挑烤大麦、怎么滤、常见问题怎么处理、其他比例，以及它和日本麦茶的关系。
보쌈（Bossam）：用盐渍白菜叶和辣萝卜包着吃的韩式水煮五花肉
介绍韩式보쌈（包饭）的做法：带香料煮软的五花肉，用盐渍白菜叶包起来，配辣萝卜沙拉和虾酱。包括菜叶盐水的配比、加된장煮猪肉、安全的中心温度、不含生蚝的萝卜沙拉、过敏原，以及보쌈与冬季腌越冬泡菜的餐桌之间的关系。
部队锅（부대찌개）：午餐肉、香肠和泡菜煮成的韩式部队汤
部队锅（부대찌개）的做法：把泡菜和苦椒酱、辣椒粉调成的辣酱，同午餐肉、香肠、方便面、红薯粉条一起码进一口浅锅。依照 Maangchi 的四人份配方，用鳀鱼、海带和干香菇吊汤，说明码锅的顺序、面条什么时候吃、韩国食材怎么挑，以及这道菜和议政府等美军基地城市的渊源。
鲫鱼饼（붕어빵）的做法：外皮酥脆、包着甜红豆的韩国鱼形点心
鲫鱼饼（붕어빵）是韩国街头常见的鱼形点心，用面粉、水、糖、盐和小苏打调成面糊，在鱼形模具里烤出酥脆的外皮，中间包入甜红豆。介绍面糊过筛、模具刷油、放馅、小火翻面烘烤的步骤，失败时的排查，红豆以外的新式馅料，并说明它与日本鲷鱼烧的异同。
찹쌀떡（chapssaltteok）：糯米皮包着深红红豆沙的韩国甜年糕
chapssaltteok（찹쌀떡）的做法：用干糯米粉做成柔软的淡粉色年糕，包进自家煮的红豆沙。包括糯米粉怎么挑、干小豆怎么煮成甜豆沙、面团在微波炉里的加热顺序、八个年糕的包法，以及它和日本大福、其他韩国年糕有什么不同。
芝士辣炒年糕（치즈 떡볶이）：红酱年糕上盖一层融化的马苏里拉
介绍芝士辣炒年糕（치즈 떡볶이）的做法：有嚼劲的韩国年糕在甜辣的辣椒酱汁里煮，最后盖上锅盖，让马苏里拉化开。全程跟着一份已公开的食谱走，从冷水浸泡到欧芹点缀；另说怎么靠酱汁和芝士的状态判断每一步、采买时该看什么，以及芝士版本在韩国街头小吃里的位置。
清麴酱汤（청국장찌개）：用市售发酵大豆酱做的韩式炖汤
用市售的清麴酱（청국장，一种发酵大豆酱）加泡菜、西葫芦、豆腐和鳀鱼高汤，做韩式清麴酱汤（청국장찌개）。说明酱和汤同名时怎么分辨、怎样靠包装上的韩文找到对的酱、从盖上锅盖炖煮到配米饭上桌的六个步骤，以及其他有记录的版本。
泥鳅汤（추어탕）的做法：泥鳅、干萝卜缨和紫苏籽煮成的韩国汤
按照韩国农村振兴厅留下的一份食谱做泥鳅汤（추어탕）：泥鳅和洋葱、姜一起煮到软，用手在筛网上擦开，把鱼肉和骨头分开；干萝卜缨泡开、焯一次水，用大酱、辣椒酱和蒜拌过味后回到煮鱼的汁里，最后用紫苏籽粉收尾，山椒粉和剁辣椒调料另外上桌。也说明来源没有交代的地方，以及哪些替换会把这锅汤变成另一道菜。
Deodeok gui（더덕구이）的做法：韩式煎烤沙参，配辣椒酱
더덕구이（deodeok gui）的做法：韩式煎烤沙参。300 克修整好的沙参先焯水、去皮、拍松、泡盐水，用芝麻油和紫苏油调的 yujang 先煎一遍，再拌上辣椒酱汁回锅煎第二次。这里跟着一位韩国家庭料理人的完整做法，把每个阶段的用量分开，并注明原做法没有交代的细节。
辣炖豆腐（두부두루치기）：大田的辣味豆腐，不搅拌地炖到入味
介绍李正雄（이정웅）的2人份家庭版辣炖豆腐（두부두루치기）——2026年大田把它列为代表味道之一的辣味豆腐料理。内容包括萝卜海带高汤、500克豆腐、8大匙辣椒粉与调味酱油，为什么不搅拌豆腐，以及这份食谱留下哪些空白。
갈비찜（Galbi-jjim）：把带骨牛排骨炖到发亮的韩式做法
按照 Maangchi 写下来的炉灶版食谱做갈비찜（韩式炖牛排骨）：泡水与焯烫、用泡香菇的水加酱油和味醂调酱汁、修成圆球的萝卜和胡萝卜、最后大火收汁。包括两段长时间浸泡、软烂程度的判断、可选的栗子和红枣与装饰、食品安全提示，以及这道菜在韩国节日餐桌上的位置。
Gamja-ongsimi（감자옹심이）：韩国土豆饺子汤
韩国土豆饺子汤 gamja-ongsimi 的做法，沿用 Maangchi 的鳀鱼昆布高汤版本，分量和步骤都照原方。包括用布把擦碎的土豆拧干、静置沉淀淀粉、把淀粉揉回面团、把饺子煮到浮起，以及百科、地方记录与旅游资料各自怎样描述江原道的这道菜。
决明子茶（결명자차）：韩国烤决明子煮的茶
介绍韩国把决明子炒过再用水煮的决明子茶（결명자차）。写了怎么把它和肉桂里的“cassia”分开、怎么洗、怎么用中火炒到爆开、短时间煮，热饮或放凉喝，以及其他已发表做法的差异。
Gyeran jjim（계란찜）：砂锅蒸蛋，柔嫩咸鲜地端上桌
介绍如何在小砂锅里做出 gyeran jjim（계란찜）这道柔嫩咸鲜的韩式蒸蛋：4个鸡蛋、1杯水和4小匙鱼露，盖上盖子用中小火蒸，最后淋上香油。文中整理了这道食谱靠蒸汽和香气判断火候的方法、公共机构给出的鸡蛋安全提示、其他版本，以及它和日式茶碗蒸的区别。
花煎（hwajeon）：饼面压着可食用花瓣的韩国糯米煎饼
花煎（화전）的做法：用滚水烫糯米粉揉成面团，小火煎成十片白色小圆饼，花瓣只在两面煎熟之后放上，花面朝下按一秒，最后淋蜂蜜。包括怎么挑食品级的花、阴历三月初三采花做花煎的春日风俗、各地不同的做法，以及蜂蜜与婴儿的注意事项。