번데기탕：一罐蚕蛹就能做的一锅快手汤
照作者写的顺序来：先下蚕蛹和水，再下蒜片，然后只加2大匙留下的罐头原汤，接着下辣椒粉，最后是葱、料酒、青阳辣椒和几下胡椒。
Beondegi（번데기）是蚕蛹。韩国政府的官方门户 Korea.net 把 beondegi（它解释为蒸熟的蛹）介绍为韩国的传统小吃，并提到韩国人把蚕蛹和蚱蜢当作食物来吃。
这篇文章讲的是同一种食材的另一种形态：번데기탕（beondegi-tang），一种带汤水的蚕蛹汤，用罐头来做。食谱出自一位家庭厨师，他在韩国食谱网站 10000recipe 上以 고흐의연인 的名字发帖。作者在标题里把它称作 kalkalhan（辣得发冲）的蚕蛹汤，是雨天里“超快手”的下酒菜。食谱页面标的是2人份、15分钟。
这是一个人的家庭做法，不是官方的或标准的韩式配方，本文按作者写的原样介绍。这份食谱没有为本文在厨房里实测过。想看这个国家的其他菜，可以看我们的韩国页面。
번데기 的罗马字是 beondegi；번데기탕 是 beondegi-tang，其中 tang 表示汤。在韩国超市找罐头蚕蛹时，用韩文拼写来搜会更好找。
beondegi 是什么，这道汤在其中的位置
Korea.net 把 beondegi 介绍为蒸熟的蛹，当作传统小吃来吃。这里的食谱拿罐头成品，加少量水，和蒜、辣椒、葱一起煮，所以是汤的做法，而不是单纯蒸熟的小吃。我们没把它当成“那个”韩式蚕蛹汤；它只是一位厨师写下来、在家里容易照着做的版本。
材料（2人份，按作者所列）
这里1T（一大匙）为15ml。
这份食谱里没有洋葱、没有酱油、也没有食用油，也没有另外要求加盐。
器具
- 滤网或筛子
- 装罐头原汤的小碟或小碗
- 中型锅
- 量匙
- 量水用的杯子
挑选与替换：罐头、那杯水和韩国调味料
罐头蚕蛹。 在韩国超市或进口食品店找 번데기 통조림（罐头 beondegi）。内容物、净重和配料因产品而异。买之前请读每一罐自己的配料和过敏原标示。
那杯水。 用1杯。杯子大小不一（标准杯200ml，纸杯180ml），所以保留“1杯”的说法，不做换算。
고춧가루（gochugaru）。 食谱指定的是韩国辣椒粉。它没有给出别的辣椒粉或苦椒酱作为替代，我们也不另外建议。
青阳辣椒。 这是韩国特有的一种青辣椒。换成别的青辣椒、同样的量，辣度未必一样。
맛술（matsul）。 맛술 是韩国料酒。我们按它的韩文名字来写，而没有说它和日本的味醂是同一种东西。
葱和辣椒。 两样都从冷冻状态直接下锅。
做法：按作者的顺序分四个阶段
这里把八个小步骤归成四个阶段，下锅的东西一样没换顺序。看锅开没开，而不是看钟。
上桌
作者在标题里把这道菜定位成雨天喝的下酒菜（술안주，sul-anju）。把蚕蛹和红色的汤舀进小碗里。这份食谱没有加任何点缀或配菜，所以这里也不列。
容易搞混的地方，以及怎么避开
这份短食谱出岔子，多半是因为改了分量或换了食材，而不是手法。
| 容易搞混的地方 | 食谱到底怎么说 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 把原汤全倒进去 | 只有2大匙留下的原汤会回到锅里 | 量2大匙。剩下的汤食谱没有交代 |
| 把150g当成沥干后的重量 | 150g 是食谱上标的罐装量 | 用一罐。不要另外称150g沥干的蚕蛹 |
| 把水换算掉 | 食谱写的是1杯，没说用哪种杯 | 就按1杯 |
| 用蒜末 | 食谱用的是蒜片（편마늘） | 切片 |
| 加洋葱、酱油或油 | 这份食谱里都没有 | 都不要放 |
| 一次全部下锅 | 蒜、原汤、辣椒粉、葱、料酒加辣椒，最后胡椒 | 按这个顺序加 |
| 加盐 | 食谱没有要求加盐 | 不要放 |
变化，以及这份食谱到哪里为止
这份食谱没有给可选添加物、盐的调整或替代版本，所以我们也不自己编。如果你想要蚕蛹的另一种做法，Korea.net 描述的那种——把蒸熟的蛹当小吃——和这道汤是两回事。
《Food Science & Nutrition》上的一篇同行评审综述报告说，蚕蛹含有潜在的过敏原，对它的食物过敏反应需要留意。综述还指出，过敏评估很有限，主要依据病例报告，没有统一的标准化检测。可能的交叉反应还在研究中；这并不是在预言某个人一定会反应。如果你有蚕蛹过敏史或相关的食物过敏，不要凭自己的判断去试。买来的罐头，一定要看配料和过敏原标示。这条提示不是医疗建议，也不能保证任何产品对你都安全。
常见问题
beondegi 是什么？
蚕蛹。Korea.net 把 beondegi 介绍为蒸熟的蛹，当作韩国的传统小吃。本文用的是罐头蚕蛹，做成汤的做法。
原汤要全部加进去吗？
不用。一开始滤出来，到第3步只加2大匙。剩下的怎么处理，食谱没有说。
150g 是沥干后的重量吗？
不是。150g 是食谱标的罐装量。作者没有给沥干重量，也没有给品牌，所以用一罐就好。
可以用蒜末吗？
食谱用的是3大匙蒜片（편마늘）。为了跟作者的版本一致，我们保持切片。
黑胡椒要放多少？
作者写的是 톡톡，意思是轻轻几下，没有具体分量。最后撒上即可。
我担心过敏，需要知道什么？
蚕蛹含有潜在的过敏原，关于反应的研究（包括可能的交叉反应）还很有限。看清罐上的标示；如果你有相关的过敏史，不要凭自己的判断去试。
参考资料
- 고흐의연인, "캔 요리) 칼칼한 번데기 탕 만드는 법/비 오는 날 먹는 술안주♥초스피드 번데기 탕 만드는 법," 10000recipe, 2022-07-21 发布，2022-07-22 更新。本文依照的食谱：材料与分量、2人份与15分钟的标注、八个步骤的书写顺序、回锅的2大匙原汤，以及网站的计量指南。 https://www.10000recipe.com/recipe/6984016
- Lee Jihae, "Edible insect sector to promote public health, boost economic growth," Korea.net（韩国文化体育观光部）, 2019-08-23。文化背景：beondegi（蒸熟的蛹）作为韩国的传统小吃，以及吃蚕蛹和蚱蜢的做法。 https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=174522&pageIndex=1
- Xuli Wu, Kan He, Tanja Cirkovic Velickovic and Zhigang Liu, "Nutritional, functional, and allergenic properties of silkworm pupae," Food Science & Nutrition, 2021。蚕蛹的潜在过敏原、有限且多基于病例报告的过敏研究，以及关于交叉反应的未解问题。 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8358373/
