花煎：白饼上按着一朵花
面团要在小火上保持洁白柔软。花瓣只等两面都煎熟之后再放，花面朝下按一秒。
Hwajeon（화전、花煎）看上去像画在白瓷片上的一小幅花。底子是把糯米粉和滚水拌成的面团；面团搓成小圆饼，在薄油里煎熟，最后把花瓣按在其中一面。因为用的是糯米，咬下去是软而带黏的口感，不像蛋糕那样松。
韩国的资料把这道点心放在春天。韩国观光公社（VISITKOREA）和《韩国民族文化大百科》都写到阴历三月初三的踏青：人们采下杜鹃花，用它煎花饼。百科说这个风俗可以上溯到高丽时期。本文只把这一点当作百科的记述来介绍，不把它当成已经有定论的起源故事。
这份食谱照着 Maangchi 文字食谱里的一个家常版本。Sekai Gohan 没有在厨房实际试做过。分量做十个直径约 6–7 厘米的饼，配蜂蜜和茶上桌。其他地区和历史上的做法在后面另说，方法和分量都和这份食谱分开。想看同一张桌子上的其他菜，可以翻韩国。
英文里 hwajeon 被叫作 "pan-fried sweet rice cake"（Maangchi、VISITKOREA），也有叫 "pancake" 的（韩国传统知识门户把条目题为 "Chrysanthemum Pancake"）。它不是面糊摊出来的煎饼，面团是揉出来的糯米团。
花煎从哪里来：糯米面团上的春花
VISITKOREA 把花煎定义为把花瓣放在糯米面团上、用油煎成的年糕。《韩国民族文化大百科》给的轮廓一样：糯米粉揉成团，用油煎熟，上面放应季的花。
两个来源都把这个饼和阴历三月初三的春游连在一起，那时候杜鹃正开。VISITKOREA 还补充说，花的种类随季节更换，梨花、玫瑰、菊花都算在里面。没有花的时候，人们把叶子、地衣（manna lichen）或枣子摆成花的形状来代替。Manna lichen 是地衣，不是蘑菇。
采杜鹃的那一段只属于文化史，不是在劝人去野外或自家院子摘花来做菜。这份食谱只用作为食品出售、能确认种类和用途的花（挑花的要点见下面）。
两个来源也都提到花煎蘸蜂蜜或撒糖吃。这里的食谱走蜂蜜这一路。
材料：六样东西，做 10 个
面团做 10 个饼，每个按到直径 6–7 厘米。花的量要够把十个的表面都装饰上。
器具
- 烧水用的水壶或锅
- 搅拌用的碗
- 木勺
- 美制量杯和量匙
- 保鲜膜或其他盖面团球的东西
- 大的不粘平底锅
- 锅铲
- 盛盘的盘子
挑粉、挑盐、挑花
糯米粉就是全部的口感。 认准 "glutinous rice flour" 或 "sweet rice flour"。普通的不黏米粉是另一种东西，不能一比一替换。
盐。 犹太盐的颗粒和许多餐桌盐不一样。换成别的盐，咸度会变。这里没有给重量换算，请小心调整。
只用作为可食用商品出售、包装上写明花的种类和食用用途的花。不要用院子里的花、路边或野外的花，也不要用摆饰用的切花。认不准的花就不要用。花的样子不能证明它的种类或安全性，这页上的照片也一样。以前对某种花或花粉有过反应的，就避开那种花。也可以不加花，直接煎饼。
不要给一岁以下的婴儿吃蜂蜜，或含蜂蜜的食品。这一点即使食物已经煮过，也一样。
面团里要注意的主要过敏原是米。蜂蜜不合自家餐桌的话，可以用自家熬的糖浆收尾。
做法：先煎两面，再上花
油热了以后，火一直保持小，饼才会白。花瓣要等没有花的饼两面都煎熟之后才放，绝不放在生面团上，而且只在其中一面。照片拍下了每个动作，但拍不出准确的分量、温度，也拍不出一朵花能不能吃。
碗里和锅里出问题时
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团太烫，没法揉 | 还没凉就开始揉 | 留在碗里等，等到手能舒服地碰。在那之前都用木勺 |
| 面团球或饼变干掉，边缘开裂 | 一直没盖着 | 球放在保鲜膜下面，取一个按一个 |
| 饼上色很深 | 火太大 | 把火转小。目标是白色的饼，只有底面略脆，不是金褐色 |
| 花贴不住 | 花面没有压到锅上 | 把饼翻成花面朝下，用锅铲按一秒 |
| 花跑到两面，或者落在生面团上 | 花放得太早 | 只等两面都煎熟、饼再翻过一次之后才放花。每个饼只有一面有花 |
这份食谱没有给保存时间。花煎要现做现吃，趁面团还软。
不改动这道点心的变通
- 换花的颜色。 韩国的应季花各地不同（VISITKOREA、《韩国民族文化大百科》）。在家里选颜色，只用市面上作为食品出售的食用花。
- 不用花也能装饰。 VISITKOREA 写到没有花的时候，把叶子、地衣或枣子摆成花的形状。那是另一种装饰风格，材料不属于上面的食谱。
- 用自家糖浆代替蜂蜜。 Maangchi 把自家熬的糖浆列为替代的收尾。这里不给糖浆的配方。
- 少淋一点蜂蜜。 想甜味轻一些，就淋得少些。面团本身不变。
- 上桌方式自己选。 配茶当甜点，或者当轻食。
花煎的其他样子：地区与时代的差别
上面的食谱是一种家常做法。韩国的资料还写到别的做法，差别大到不该和它混在一起。
| 流派 | 差别在哪里 | 来源 |
|---|---|---|
| 益山一带的 seopjeon | 形状相近，但面团里加烧酒 | VISITKOREA |
| 宫廷饮食的做法 | 面团擀到约 5 毫米厚，用模子扣出来再油炸 | 《韩国民族文化大百科》 |
| 地区数据库的食谱（"菊花煎"） | 花朝上，饼不翻面；用勺子把油淋在上面煎熟。它有自己的分量，不适用于这里 | 韩国传统知识门户 |
这里的花煎和这三种都不同：没有花的饼在小火上两面煎熟，最后把花按在朝下的那一面上。
常见问题
可以用普通米粉代替糯米粉吗？
Maangchi 的食谱指定用糯米粉（甜米粉）。这里的资料都没有试过普通米粉，所以说不出它能不能给出同样黏糯的口感。请用糯米粉。
可以用自家院子里的花，或者照老风俗用杜鹃吗？
不行。VISITKOREA 和《韩国民族文化大百科》写到的采杜鹃是文化史，不是采食指南。只用作为可食用商品出售、写明花的种类和食用用途的花。院子里的、野外的和摆饰用的花都不行。
找不到食用花怎么办？
VISITKOREA 写到用叶子、地衣或枣子摆成花形，是传统的替代。那是和这里不同的装饰风格。也可以不加花，配蜂蜜直接上桌。
为什么用小火？
Maangchi 的食谱在油热之后把火转小，饼才保持白色。底面只该略微发脆。
蜂蜜谁都能吃吗？
不是。日本厚生劳动省提醒，蜂蜜和含蜂蜜的食品不能给一岁以下的婴儿，即使经过平常的烹调也不行。
可以提前做好吗？
这里用的资料都没有给保存建议，所以本文不设保存时间。饼要现做现上，配蜂蜜和茶。
传统上怎么吃？
VISITKOREA 和《韩国民族文化大百科》写到花煎蘸蜂蜜或撒糖。Maangchi 是淋上蜂蜜，配茶。
参考资料
- Maangchi, "Pan-fried sweet rice cakes with edible flowers (Hwajeon)." 这份食谱的材料、分量和步骤全部取自这里：10 个饼、6–7 厘米的圆饼、各段的火候、把花按一秒，以及配蜂蜜或自家糖浆和茶上桌。 https://www.maangchi.com/recipe/hwajeon
- 韩国观光公社（VISITKOREA）, "Pan-Fried Flower Rice Cake (화전 / Hwajeon)." 用于这道点心的定义和阴历三月初三采杜鹃的风俗。也用于应季的花、不用花的装饰（叶子、地衣、枣子）、蜂蜜或糖的收尾，以及益山一带加烧酒的 seopjeon。 https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=182049
- 韩国学中央研究院《韩国民族文化大百科》（한국민족문화대백과사전）"화전"。用于定义和春天采杜鹃的出游，百科把这个风俗定在高丽时期。也用于宫廷把面团擀开、用模子扣出再油炸的做法，以及蜂蜜或糖的收尾。 https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0064862
- 韩国传统知识门户 / 农村振兴厅资料, "hwa Jeon (Chrysanthemum Pancake)." 只用来说明有记录的传统做法是把饼花面朝上、不翻面，用勺子把油淋在上面煎。它的分量没有用在这份食谱里。 https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003329&tempLang=en
