알밥：会噼啪响的热饭，会爆开的鱼子
把飞鱼子放在主角的位置，让饭热到能在锅底噼啪作响，冷菜则要保持脆口直到最后一刻。然后全部拌匀，马上吃掉。
最先注意到的是那口锅。抹过芝麻油的饭盛在烧热的砂锅里，盖上盖子，锅底就开始轻轻噼啪作响。掀开盖子，冷冰冰、颜色鲜艳的配料铺上去：橘色的小颗粒飞鱼子、切成小丁的黄瓜和腌黄萝卜、一小把芽菜。用勺子拌匀，每一口都是热与冷、软与脆混在一起，鱼子在牙齿之间爆开。
알밥（albap）是韩国的鱼子拌饭。韩语里 al（알）是鱼子，bap（밥）是饭。Maangchi 把它介绍成装在砂锅（ttukbaegi，韩式陶锅）里滋滋作响端上来的鱼子拌饭；韩国观光公社也把它单列成一道菜“Fish Roe Rice”，做法是把饭放进烧热的砂锅，配上飞鱼子和蔬菜。
如果你熟悉带各色 namul、牛肉和苦椒酱的拌饭，可以把 알밥 想成另一种设计：这里鱼子是主角，配料切得小而脆，锅底那层焦饭本身就是重点之一。
这份食谱沿用 Maangchi 的比例，做 1–2 人份。为了家里的安全，改动了一处：不把生鸡蛋打进热锅，而是把蛋另外煮硬、剥壳、切成四瓣，放在中央。
1–2 人份的材料（Maangchi 的比例）
饭的分量是按煮好的状态量的，不是生米：1 1/2 杯（最多 2 杯）。若要用公制量体积，一杯按 240 毫升、一大匙按 15 毫升、一小匙按 5 毫升算。
这份食谱里没有盐、没有苦椒酱，也没有芝麻。鱼子、泡菜和腌黄萝卜本身已经带足了咸味。
这道菜含有鱼子（水产）、鸡蛋和芝麻。泡菜和腌黄萝卜依产品不同，也可能含有大豆或其他过敏原。买鱼子、泡菜和腌黄萝卜时，请看一下标示。
器具
- 可以直接上明火、带盖的砂锅（ttukbaegi）；Maangchi 用的锅容量是 3 1/2 杯。带盖的平底煎锅也可以
- 煮蛋用的小锅
- 细网滤筛
- 装鱼子的小碗
- 木勺
- 拌饭和吃饭用的勺子
挑选与替换：鱼子、腌萝卜、芽菜和泡菜
飞鱼子。 找标示为飞鱼子或 tobiko 的产品；Maangchi 也提到 tobiko 就是飞鱼子的日文名。它是调味过的咸味产品。这份食谱里鱼子完全不加热，所以要选标示可以直接食用的产品。只写“鱼子”并不能说明能不能生吃。不要因为“热锅会把它烫熟”就买标示为需要加热的产品。
腌黄萝卜（danmuji）。 韩国食品店有整条的，也有切好的。找不到的话，可以用日本的甜腌萝卜（泽庵）代替。它可能更甜或更辣，先少放一点，边尝边调。
芽菜。 萝卜芽或西兰花芽都可以。
炒泡菜。 这份食谱把炒泡菜当作现成的部件来用。可以用 Maangchi 自己的炒泡菜食谱（她的 알밥 页面上有链接），也可以买现成的。它的配方不算在这份食谱里，所以这里不要再额外加油、加糖或其他调味。
做法：先把一切备好，把饭烧热，然后快速组装
饭一进锅，动作就要快。在进入第 2 步之前，把蛋煮好切好、鱼子拌好、蔬菜切好。
Maangchi 是把生鸡蛋打在中央，靠热锅把它略微烫熟。这份余热会随锅的大小和加热方式变化，并不能保证蛋或鱼子已经安全。焦色和声音只能告诉你饭的状态，不代表食品安全。所以这一版把蛋另外煮到全熟，并且使用标示可直接食用的鱼子。
粘、焦、出水、太咸：常见问题怎么救
想要的锅巴是薄而金黄的。加配料之前，先用木勺在边缘掀起一点饭看看。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 饭发粘，结不出锅巴 | 饭没有铺平；锅不够热 | 在第 2 步把饭压平，然后盖上盖子，参考约 3 分钟作为起点。判断要看噼啪声和锅底，不能只看时间 |
| 锅底烧焦 | 锅太薄或火太大 | 薄底煎锅要把火调小，听着声音、闻着味道。不要一直空烧锅 |
| 饭变得出水 | 鱼子没有沥干 | 在滤筛里轻轻压鱼子，把水沥干；只有标示允许时才冲洗 |
| 太咸 | 鱼子、泡菜和腌黄萝卜的盐分叠在一起 | 不要再加盐。拌之前先尝各个部件，下次泡菜或腌萝卜少放一点 |
| 不确定蛋熟没熟 | 靠锅的余热 | 照第 1 步，另用一口锅把蛋煮到蛋黄凝固 |
变化
- 用日本泽庵代替腌黄萝卜。 本站建议的替换。甜味和酸味会不一样，先少放。
- 用西兰花芽代替萝卜芽。 Maangchi 列为可选项。
- 换别的鱼子。 VISITKOREA 提到，飞鱼子虽然最常见，알밥 也会用鲑鱼子、海胆或鳟鱼子等其他鱼子来做。颗粒大小、咸度和风味都会变，请把它当成另一个版本，并且同样选用标示可直接食用的产品。
- 用平底煎锅代替砂锅。 Maangchi 说煎锅也可以。它蓄热的方式不同，所以要看锅巴的状态，而不是照搬同样的时间。
- 辣度更温和。 泡菜太辣的话，少舀一点炒泡菜，不要另外加酱料或调味。
韩国餐桌上的 알밥：以鱼子为中心的一碗饭
名字说得很直白：鱼子（al）和饭（bap）。韩国观光公社把这道菜描述成砂锅里的热饭，拌上飞鱼子和胡萝卜、黄瓜、腌萝卜等蔬菜，再加海苔。这里沿用的 Maangchi 版本换成炒泡菜和芽菜，并把配料都切小，让鱼子一直留在最前面。
两种描述共同的地方，是那口热锅和“拌”这个动作：各个部件分别准备好，摆在热饭上，吃之前才拌在一起。本文不涉及起源或地方历史，这里用到的资料没有谈到这些。想看同一张餐桌上的其他菜，可以看世界ごはん的韩国菜谱。
常见问题
알밥 和拌饭有什么不同？
Maangchi 把 알밥 称为鱼子拌饭，所以亲缘关系是真的：饭和配料在同一个碗里拌着吃。差别在重心。알밥 以飞鱼子、黄瓜和腌萝卜这类小而脆的配料，以及在热锅里结焦的饭为中心，而不是一大排 namul、肉和苦椒酱。
tobiko 和飞鱼子是同一个东西吗？
tobiko 是飞鱼子的日文名，Maangchi 也这么说。产品在调味和是否可直接食用上各不相同，所以要读标示。
一定要用石锅或陶锅吗？
不用。砂锅能让饭保持高温、也帮助结出锅巴，但 Maangchi 说平底煎锅也可以。如果你的陶锅不能空烧，就用煎锅。
可以用生泡菜吗？
食谱用的是炒泡菜。请用 Maangchi 的炒泡菜食谱或市售的成品，照那份食谱或产品标示来做。
冷冻的飞鱼子该怎么解冻？
先照包装说明。一般建议是放进冰箱解冻，不要在室温下化冻，并且让鱼子的汁液远离其他食物。
剩下的可以保存吗？
알밥 做好就要马上吃，锅底的脆层和冷热对比都放不住。这里不给出保存期限。
参考资料
- Maangchi，《Fish roe bibimbap (Al-bap: 알밥)》。알밥 的含义、食谱的材料、分量（1–2 人份）、步骤、用砂锅盛盘以及煎锅的替代方案。文中所述用锅的余热把生鸡蛋和鱼子略微加热的做法，本文不视为安全保证。 https://www.maangchi.com/recipe/al-bap
- 韩国观光公社 / VISITKOREA，《Fish Roe Rice (알밥 / Albap)》。알밥 作为砂锅热饭配飞鱼子和蔬菜的韩国菜、飞鱼子为最常见的鱼子，以及用鲑鱼子、海胆和鳟鱼子等其他鱼子的版本。 https://english.visitkorea.or.kr/svc/thingsToDo/foodTrip/special_view.do?vcontsId=181465
- 日本厚生劳动省《家庭での食中毒予防》（家庭食物中毒预防）。一般家庭卫生：生鲜水产品冷藏并分开存放、冷冻食品放冰箱或微波炉解冻、洗手和洗器具、食物彻底加热、不要长时间放在室温下。 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
- 우리의식탁（Wtable），《김치알밥》。另一份韩国泡菜鱼子拌饭食谱，仅作比较参考；其材料、分量和步骤未用于本食谱。 https://wtable.co.kr/recipes/jBVZULZVpvomDG4P6rzoXvcd
