帕斯特尔马伊利雅：酵母面团、翘起的边缘和红椒猪肉
简单就好：柔软的面团拉成长长的船形，猪肉切小丁，用盐和红椒粉调味，肉缝里塞进小块猪油，炉子要够热。这一版不放鸡蛋，也不放奶酪。
醒过不止一次的软面团，按烤盘的大小拉开，边缘捏高，围成一只长船。用红椒粉拌过、在冰箱里腌成红色的猪肉丁铺在中间，肉与肉之间夹着小块猪油。然后烤盘送进 220°C 的烤箱。这就是帕斯特尔马伊利雅（пастрмајлија）在家常厨房里的样子——北马其顿一道把面团和肉一起烤出来的菜。
上面铺肉的面包容易让人想到披萨，但相似只到外形为止。酵母面团、船形和这层猪肉，才是这道菜的定义。
这里的做法依据马其顿食谱网站 Moirecepti 的一份家庭版本，4 人份，做 4 只饼。网站把它归为最接近什蒂普（Štip）风格的一种。分量照原样保留，没有和别的版本混在一起。
我们没有试做过这份食谱，所以咸淡、发酵和成品的口感都无法用自家厨房作保证。猪肉上的 1 大匙盐是 Moirecepti 给的量，可能偏咸，请按自己的口味调整。
想看同一张桌子上的其他菜，见我们的北马其顿页面。
材料：4 人份，做 4 只船形饼
猪肉上的盐可能偏咸，而盐粒的粗细和勺的大小都会改变最后的咸度。边尝边调。
器具
- 厨房秤和量匙
- 切生猪肉用的刀和砧板
- 腌肉用的带盖碗
- 化酵母用的小碗
- 大和面盆
- 盖面团用的干净布
- 烤盘
- 烤箱
- 处理烤好的饼时另用的器具和一只干净的盘子
面粉、猪肉、红椒粉和猪油怎么挑
面粉。 不要求特定种类。面包粉是省事的选择，这是我们的编辑建议，不是当地的规矩。
猪肉。 也不指定部位。带一点脂肪的部位，比如前腿肉，是我们的建议，但我们没有试过。部位不同，口感也会变。
红椒粉。 市面上的红椒粉从不辣到很辣都有，用满一匙之前先确认自己这一袋。我们建议从不辣的红椒粉开始，辣度另外用辣椒补。普通的红椒粉不等于有些家庭版本里用的布科夫斯卡红椒（Bukovska）。
酵母。 我们没有可靠的鲜酵母与干酵母换算，所以这里不写。这份食谱用的是鲜酵母。
泡打粉。 每袋的大小因国家和产品而异，请看包装上写的克数。
猪油。 猪油是这份食谱的一部分，我们没有试过的替代品。换成别的油脂会改变风味，做出来就是另一种饼了。
做法：先腌肉，再醒面，整形后烤
处理生猪肉的器具要和碰烤好的饼的器具分开，碰过生肉要洗手。猪肉要彻底加热。我们没有给出中心温度的目标值，请遵循当地的食品安全指引。
能提前一天腌肉就提前一天。之后面团要醒三次：约 1 小时、约 20 分钟，分块之后再醒一次。
偏咸、发得慢、颜色浅：要检查的几处
这份食谱没有试做过，所以下面这些是值得核对的地方，不是已经验证过的解法。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 猪肉太咸 | 盐粒和勺子大小都会改变结果，口味也因人而异 | 下次少放一点盐 |
| 酵母液没有起泡 | 水太烫会伤到酵母 | 水只温不烫，并确认酵母是新鲜的 |
| 面团发得慢 | 这里没有固定的发酵温度，各家厨房也不同 | 盖好，除了看钟也看面团的状态，最后一次醒面尤其如此 |
| 面团表面干掉 | 没有盖住 | 每次醒面都要盖好 |
| 饼皮褐了，猪肉却还像生的 | 烤箱不同，饼皮的颜色也说明不了肉的状态 | 继续烤，直到没有生的红色 |
| 馅料贴近边缘 | 边缘捏得太低，或肉铺得太靠外 | 把边缘重新捏高，肉往中间收 |
什蒂普风格、鸡蛋和奶酪：各版本差在哪里
没有唯一固定的配方。Moirecepti 把自己的食谱说成最接近什蒂普风格。那一页的评论里也在讨论该不该放鸡蛋，可见答案随家庭和地方而变。加蛋或加奶酪的版本是存在的，但这份食谱两样都不用，我们也不把任何一个版本排成“正统”。
| 版本 | 面团 | 肉和油脂 | 鸡蛋 | 烤箱 |
|---|---|---|---|---|
| Moirecepti（本食谱） | 面粉 600g、水 350ml | 猪肉 800g、猪油 75g | 无 | 220°C，20 分钟 |
| Macedonian Cuisine | 面粉 800g、牛奶 250ml、水适量 | 猪肉 1kg、油、猪油 100g | 材料表里没有 | 200°C，20 分钟 |
| Australian Macedonian Welfare & Wellbeing NSW | 面粉 1kg | 猪肉 600g、油 200g | 4 个鸡蛋，烤好之前加入 | 未给出 |
这些是各自独立的配方，想试其中另一个，就整个照着做。混着来会改变配比，后果我们无法保证。
名字：pastrma 不是这份食谱里的猪肉
这道菜在马其顿语里写作 пастрмајлија，英文里也写作 pastrmajlija 或 pastrmalija。Macedonian Cuisine 的作者 Gordana 把 pastrma 解释为盐腌风干的羊肉，并指出现代的家庭版本可能用猪肉或鸡肉。
所以名字和采购清单值得分开看。pastrma 是腌过、风干的肉，而这份食谱从新鲜猪肉开始，前一天腌上，再铺在面团上烤。做这道菜，不需要去找风干肉。
我们能读到的资料没有说明这道菜起源于何时何地，所以我们不对它的来历下结论。
常见问题
猪肉上为什么要放这么多盐？
Moirecepti 给的是 800g 猪肉配 1 大匙。Macedonian Cuisine 上另一份家庭食谱是 1kg 配 1 大匙，量在同一个范围里。它还是可能偏咸，而我们没有试做过，请按自己的口味调整。
肉里要加黑胡椒或油吗？
Moirecepti 的步骤里提到胡椒，也提到给肉加油，但它的材料表里没有胡椒，也没有给出加在肉上的油量。这两样我们都没有放进这份食谱。不要拿和面用的 3 大匙油去浇肉。
一共要花多长时间？
Moirecepti 把这份食谱归在 2–3 小时这一类。我们理解为不包含猪肉腌一夜的时间，所以想要那一夜的腌，就得从前一天开始。最后一次醒面它没有给时间，我们也没有自己计时。
猪油该怎么分？
Moirecepti 说把猪油小块放在肉之间，但没有给每只饼的量。把 75g 平均分给 4 只，是我们自己的理解。
可以加鸡蛋或奶酪吗？
可以，但那就变成另一个版本了。想要有明确分量的加蛋版本，请看下面列出的 Australian Macedonian Welfare & Wellbeing NSW 食谱书。
怎么知道猪肉熟了？
看饼皮是否烤成褐色，猪肉是否没有生的红色。这是视觉上的参考，不是安全的保证。我们没有给中心温度，因为我们用的食谱里都没有给。
参考资料
- Moirecepti（Vesna 的食谱），《Видео рецепт: Пастрмајлија》。本食谱的依据：4 人份、2–3 小时这一类、各材料的分量、醒面的次数、分成 4 份、220°C 烤 20 分钟、配辣椒上桌，以及“最接近什蒂普风格”的说法。 https://moirecepti.mk/post/pastrmajlija
- Macedonian Cuisine（Gordana），《Homemade Pastrmalija》。用于作者对 pastrma 的解释、现代家庭版本用猪肉和鸡肉的说明，以及与另一份配方的比较，包括其用盐量。 https://www.macedoniancuisine.com/2018/09/homemade-pastrmalija.html
- Australian Macedonian Welfare & Wellbeing NSW Inc.，《Macedonian Recipe Book》。仅用于展示另一个加蛋的版本，鸡蛋在烤好之前加入。 https://amww.org.au/wp-content/uploads/2022/01/MacedonianRecipeBook2022.pdf
