擦碎的生土豆放进干净的布里，挤压到苍白的汁水不再流出；旁边的碗里，煮到软烂的土豆已经压成了泥。两者在同一个碗里和面粉、小苏打、盐碰头，一点酪乳把它们拢成一团浓稠粗糙的面糊。舀进烧热、薄薄抹了油的平底锅，它先是软塌塌的，翻面之前底面已经上了褐色。这就是Boxty，一道爱尔兰土豆料理；这个版本是平底锅版Boxty：土豆泥加擦碎的生土豆，用酪乳调和，在煎锅里煎成。
Boxty在爱尔兰
地区与样式
Boxty尤其与中北部、康诺特北部和阿尔斯特南部联系在一起，斯莱戈、梅奥、利特里姆和卡文常被点名。另有说法指向西北部，包括利特里姆、卡文、朗福德北部、梅奥和弗马纳，这些名单彼此重叠，并没有一条固定的界线。想看同一个国家的更多菜式，可以看爱尔兰食谱。
这道菜不止一种形态：水煮、烘烤和平底锅煎。水煮Boxty在卡文和弗马纳更有名。各版本做法有别，但都以擦得极细的生土豆和煎制为共同点。
在西北部，Boxty在商店和餐馆里都吃得到。它也是传统早餐的一部分，常以薄饼的样子出现。
起源与其他名称
Boxty从哪里来，至今没有定论。最早的书面记载出自1828年，而"它诞生于饥荒年代"的说法是有争议的。一份来自戈尔韦郡基尔凯林的民俗记述写道：把土豆擦碎或刮碎后挤去水分，与面粉、盐和煮熟的土豆混合，在铁板上烙熟。不过那只是一个人的回忆，并不能证明Boxty起源于饥荒。你可能还听过它被叫作rasp或stampaí。
材料
两份土豆各为255克，都是去皮后生称：一份切块水煮，全部压泥用掉；另一份在擦丝挤水之前称重。不要为了凑回255克而给煮好的土豆添量或削掉一些，挤完水的土豆丝也不用再称。
这道菜含小麦（面粉）和牛奶（酪乳）。如果要做给有过敏的人吃，请查看产品标签。
器具
- 带细齿面的方形擦丝器
- 干净的布或茶巾，用来挤水
- 煮锅
- 土豆压泥器
- 大搅拌碗
- 带刻度的量杯
- 厚底煎锅
- 锅铲
- 烤盘和烤箱，用来给煎好的Boxty保温
怎么挑面粉、酪乳和土豆
面粉。 用中筋面粉。如果在你的地方它叫别的名字，就找蛋白质含量中等的面粉；比如在日本，那就是中力粉。低蛋白的蛋糕粉不能拿来代替。
小苏打。 用小苏打（碳酸氢钠）。泡打粉是另一种东西，在这里替代不了。
酪乳。 用液体酪乳。换成125克酪乳粉或125毫升普通牛奶，酸度和质地都会变，两者都不能一比一替换。酪乳要分次加，最多125毫升，质地合适就停手；不一定用得完。
土豆。 在你住的地方容易买到的土豆都可以。
做法
每面大约煎3分钟。厚薄、火力、锅都会改变这个时间，所以煎的时候要看着每一面上色。
光是颜色金黄，并不能说明里面熟了。擦碎的土豆是生着下锅的，所以要确保每个Boxty中心都熟透。剩下的成品要分装到浅容器里，让它快速放凉，尽快冷藏，吃之前彻底加热。
常见问题的处理
擦碎的土豆含水量各不相同，所以目标是调到结实的土豆泥质地，而不是挤固定的次数，再据此调整酪乳。其他问题大多出在火力和大小上。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊很湿，摊开像液体 | 酪乳加多了，或者土豆丝没挤够水 | 酪乳分次加，到结实的土豆泥质地就停。混合前把土豆丝挤干 |
| 面糊发干、散碎 | 酪乳还不够 | 继续少量地加，在125毫升以内，直到能抱成团 |
| 不到3分钟外面就上色 | 火太大，或者预热后没有转小火 | 预热后转中小火煎，锅偏热就再调小一点 |
| 3分钟过去还是发白 | 火太小，或者饼太厚 | 多给它一点时间，看颜色而不是看表 |
| 外面焦了，里面却拿不准 | 饼厚了就需要更久 | 保持满满一大勺、摊成直径约5厘米的薄圆饼，这样也更好翻面，上桌前确认熟透 |
上桌
Boxty要趁热吃。它单吃就很好，不过既然它属于传统早餐，喜欢的话也可以配上培根、鸡蛋或番茄。
常见问题
每面要煎多久？
锅预热之后，中小火每面约3分钟。锅、火力和厚薄都会改变时间，所以底面金黄就翻面，两面都看一眼。
剩下的可以保存吗？
剩下的分装到浅容器里让它快速放凉，尽快冷藏，吃之前彻底加热。
