一条剖成两半的鲱鱼柳，泛着古铜色的光，油润发亮，旁边是还在吸黄油的面包。一盘就这么点东西，却已经够了。马恩岛熏鲱鱼出自爱尔兰海上的小岛马恩岛，是把熏好的鲱鱼热透了当早餐吃。鱼自己带着咸味和烟熏味，吐司和黄油只要陪着就好。
马恩岛熏鲱鱼与马恩岛
熏鲱鱼就是熏过的鲱鱼。鱼从背部剖开、去内脏，泡进盐水，挂上架子熏。熏多久要看每条鱼的大小和肥瘦，所以这套流程是跟着当天的渔获走的，并没有一条固定的公式。
在马恩岛，熏鲱鱼和西海岸的皮尔关系最深，那里的熏鲱鱼生产可以追到 1870 年代。至于熏鲱鱼最早从哪里来，没有人说得清；那个年代只说明皮尔的这门生意是在那时做大的，并不是说熏鲱鱼是那时发明的。
鲱鱼对这座岛的经济和日常生活都太重要了。打鱼和种地养着马恩岛的人家，鲱鱼也出现在马恩岛的歌曲里，出现在马恩岛语的名字 Ree ny Marrey 里，意思是"海之王"。在家常餐桌上，土豆配鲱鱼（priddhas an' herrin'）和腌鲱鱼是天天见的东西。熏鲱鱼既出口，也端给来度假的客人当早餐——一盘熏鲱鱼就这样带上了这座岛的名字。
土豆配鲱鱼（priddhas and herring）是另一道马恩岛菜，用土豆配咸鲱鱼或鲜鲱鱼。它不用熏鲱鱼做，材料和做法都不属于这道食谱。
同一种鱼，在俄式分层沙拉穿皮草的鲱鱼里完全变了模样。想再试一道以腌鱼打底的菜，可以做阿基果咸鱼；不列颠群岛别处的鱼类经典，则是炸鱼薯条。
材料
鱼柳本身已经腌过、熏过，不用再加盐、油或酱汁。
器具
- 一锅沸水（只用于连袋加热法，且只在包装标明可以这样加热时）
- 非金属盘子（微波炉法）
- 耐热盘或浅盘（烤架法）
- 微波炉或烤架，看你选哪种方法
- 烤面包机或烤架，用来烤面包
- 黄油刀
怎么挑熏鲱鱼，以及替代品
这道菜靠的就是鲱鱼柳本身。 找包装上写着"熏鲱鱼柳""马恩岛熏鲱鱼柳"或"烟熏鲱鱼柳"的，并且把标签读一遍。
- 只认熏鲱鱼。 鲜鲱鱼或咸鲱鱼是生的，或者用另一种方式保存的鱼，处理方法和这道菜完全不同。它是土豆配鲱鱼的基础，不是这一盘。
- 别的熏鱼也能做出一顿不错的早餐，但做出来是另一道菜，不是马恩岛熏鲱鱼。
- 面包用你喜欢的任何一种，烤一烤就行。
- 鸡蛋是可加可不加的。熏鲱鱼加黄油吐司，本身已经是一盘完整的早餐。
先看产品标签。如果标签上的加热说明和下面的做法不一样，以标签为准。只有包装标明可以连袋水煮，才把整袋放进沸水里加热。开封前和开封后怎么保存、怎么复热，都按标签来。这一盘里有鱼、鸡蛋（如果加了）和牛奶（黄油）。面包的标签也要逐个看，注意小麦之类的过敏原。
做法
第 2、3、4 步是三种不同的加热鱼柳的办法。只做其中一种，然后接着做第 5 步。
疑难排查
加热鱼柳有三种办法：连袋放进沸水、进微波炉、或者放在烤架下。三者是并列的选择，挑一个，就照着它做完。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 不确定袋子能不能下沸水 | 包装上没有可连袋水煮的标记 | 别煮。把鱼柳取出来，用微波炉或烤架 |
| 微波之后鱼还是凉的 | 微波炉功率不同 | 看一眼，再短时间加热，直到热透 |
| 标签上写的时间不一样 | 产品各不相同 | 按你手上这包产品的标签来 |
| 想几种方法一起用 | 三种方法看着像前后步骤 | 只选一种方法 |
| 想加盐或加酱汁 | 做别的鱼菜养成的习惯 | 先尝一口。鱼柳已经腌过、熏过了 |
马恩岛熏鲱鱼怎么上桌
光是一份熏鲱鱼配黄油吐司，烟熏味和黄油的香气就很干净、很清楚。想更丰盛一点，加一个水波蛋，让蛋黄流到鱼上。不管哪一种，配热茶都好。
岛上传下来的老吃法完全是另一回事：熏鲱鱼配土豆泥和一小碟黄油，摆在木盘上，用手拿着吃。那是马恩岛传统餐桌的一瞥，和黄油吐司的早餐隔了很远。
常见问题
可以用鲜鲱鱼代替吗？
不行。鲜鲱鱼或咸鲱鱼是生的，或者用另一种方式保存的鱼，材料和步骤都不一样。它进的是土豆配鲱鱼那道马恩岛菜，不是这份熏鲱鱼早餐。
哪种加热方法最好？
看你手上的器具和包装，从三种里挑一种。连袋法只有在包装标明可以水煮时才能用。
鸡蛋是必须的吗？
不是。熏鲱鱼配黄油吐司已经是一顿完整的早餐。
熏鲱鱼应该怎么保存？
没开封的和开封后的，都按产品标签上的保存和复热说明来。
熏鲱鱼配什么吃？
黄油吐司，喜欢的话加一个水波蛋，再配热茶。传统吃法是熏鲱鱼配土豆泥和一小碟黄油。
