刚出炉、还带着热气的司康，用手掰开。先抹草莓果酱，再厚厚来一勺凝脂奶油，盘子旁边放一杯茶。这就是康沃尔的奶油茶，而这枚原味酪乳司康正坐在它的中心：松软、微甜，天生就是为果酱和奶油准备的。想看更多英国菜，请到英国页面。
下午茶桌上的英式司康
这款司康是不加果料、不加馅的朴素面团，进烤箱烤成，切成圆片，表面刷蛋液。 滴面司康是另一回事：它是像小煎饼那样烙出来的。水果司康也不一样，面团里还拌了别的东西。
司康的配方各不相同，面团里放什么、烤出来的组织怎么样，都有差别。经典的英式做法用自发粉、黄油、细砂糖和牛奶，趁热配果酱和凝脂奶油上桌。这一款走的是另一条路：中筋面粉加泡打粉、一点糖、冷藏的无盐黄油、一个整蛋和酪乳。在康沃尔，司康是和康沃尔凝脂奶油、草莓果酱以及一壶茶一起端上来的。
材料
以下是一批的用量。面团能切几个司康，就切几个。
如果买的是带壳鸡蛋，就准备 2 个：一个整蛋揉进面团，另一个只取蛋黄刷面。第二个蛋的蛋白这一批用不上。
量出 70 ml 酪乳。面粉、糖和黄油按克称重。泡打粉用标准小勺（5 ml）量取。
想配着喝的话，顺手泡一壶茶。
这款配方含小麦、蛋和牛奶。剩下的生蛋黄要盖好放进冰箱，不要放在外面。
器具
- 5 cm 圆形切模，最好边缘光滑
- 擀面杖
- 筛子
- 搅拌碗
- 烤盘
- 刷子
- 冷却网架
面粉、糖、酪乳和奶油怎么选
面粉。 用中筋面粉，也就是没有加膨松剂的小麦粉。不同国家的面粉脾气并不一样，所以当地那种不加膨松剂的软质小麦粉可以算作替代，只是口感会有差别。自发粉属于另一个配方，千万别把它和这里的 3 小勺泡打粉凑在一起。
糖。 细砂糖颗粒细，这个配方用的是未精制的那种。普通白砂糖也能顶上，只是风味和颜色会不一样。
酪乳。 买的时候看一眼标签。酪乳是这款配方能成立的一环，换成普通牛奶，做出来的司康就是另一个东西了。
凝脂奶油。 在英国以外不太容易买到凝脂奶油，别的奶油味道和乳脂含量也不一样。实在买不到，就单配果酱，或者旁边另放一种奶油。体验不同，但仍是一盘不错的下午茶。
做法
烘烤约 10 分钟。搅拌和整形都没有固定时间，面团的状态靠看和摸来判断，烤得如何则看上色。
司康做砸了怎么办
黄油保持低温，面团一拌到软而略黏就停手，蛋黄只刷表面。
出了岔子，先看这几条。
| 看到的情况 | 要检查的 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团黏得下不了手 | 面团本来就该是软而略黏的 | 在工作台、擀面杖和切模上薄薄撒粉，不要把更多面粉揉进面团 |
| 搓黄油的时候黄油出油了 | 黄油是不是冷的，搓得够不够快 | 黄油丁一直冷藏，用之前再拿出来，动作要快 |
| 司康涨得不均匀 | 面团有没有擀成均匀的 2 cm，圆片有没有倒扣，蛋液有没有碰到侧面 | 擀得均匀，切好的圆片倒扣摆放，只刷表面 |
| 烤了约 10 分钟还是发白 | 烤箱差异和烤箱模式 | 继续烤到金黄，以上色为准，不要只看钟 |
| 表面颜色太深 | 烤箱差异 | 下次早一点查看 |
常见问题
这个配方能做几个司康？
没有固定数量，即使用 5 cm 的切模也一样。能切出几个，取决于你擀得怎么样、怎么操作面团，能切多少就切多少。
先抹果酱还是先抹奶油？
在康沃尔，习惯是先抹果酱，再放凝脂奶油。顺序因地区和口味而异，全英国并没有唯一正确的规矩。先按康沃尔的方式试一次，再自己决定。
可以用热风烤箱吗？
这个配方是 220 °C、传统上下火烘烤。热风烤箱在这个设定下表现可能不同，所以要看金黄的上色来判断。
司康能放多久？
完全冷却后加盖保存，尽快吃完。
