Torta Tre Monti 乍看很安静。最上面是一大片薄薄的浅色威化，切开一刀，才看见底下还叠着好几片，每一片之间都隔着一层深色的可可榛子奶油。这是圣马力诺的传统蛋糕之一，而且从头到尾不用烤。奶油融化了拌一拌，抹在威化片之间，整只蛋糕放进冰箱定形，取出来就能切出利落、酥脆又厚实的层次。
圣马力诺的 Torta Tre Monti
Torta Tre Monti 是圣马力诺公认的地方名点。当地一家点心铺按自家配方做了七十多年。经典版本是五片威化，夹可可榛子奶油，外面再围一圈黑巧克力，包装盒上印着三峰（tre penne）的标志。这里做的是家庭版，用四片威化。
名字的意思是"三座山"，英文里也叫 Three Mounts Cake。这名字说的不是形状：它并没有三层高台，只是许多薄薄的夹层。同一家店还做一款 Torta Titano，名字相近，却是另一种蛋糕——杏仁、花生加蜂蜜做的酥皮点心，里面是巧克力馅。
材料：四片威化的家庭版
威化片直径约 20 厘米。可选的涂层用自己那份巧克力和奶油，所以要和夹心用的巧克力分开放。
冰淇淋和咖啡是可选的搭配思路，不属于蛋糕本身。
为 Torta Tre Monti 挑威化片、榛子酱和巧克力
这只蛋糕的全部口感都落在威化片上。 到烘焙用品店或进口食品店找大片、薄身的威化片，选原味或口味清淡的。厚饼干做不出那种又脆又轻的层次。像比利时华夫饼那样现烤的华夫，是完全另一种甜点，质地更厚、更松软。
如果你的威化片不是 20 厘米，先看看它多容易裂，再决定要不要修成同样大小。
夹心用 Nutella 或其他榛子酱都可以。各家的榛子酱甜度和油脂不一样，抹之前先尝一口。榛子用现成的烤好无盐榛子就行。
这只蛋糕含坚果（榛子）和奶类（黄油、奶油，榛子酱和巧克力通常也含奶）。威化片一般含小麦。每一片威化、每一罐榛子酱、每一块巧克力都要看标签，包括共用生产线或可能交叉接触的说明。对坚果、奶类或小麦过敏的人不能吃这只蛋糕。
器具
- 耐热碗，加一只微微冒蒸汽的锅，用来融化巧克力和黄油
- 小碗，做可选涂层用
- 勺子或刮刀，用来搅拌
- 弯柄抹刀，用来涂抹
- 刀和砧板，用来切榛子
- 烘焙纸
- 能放进冰箱的平盘
- 一只小平盘，轻轻压在蛋糕上
- 锋利的刀，用来切片
做法
全程不用烘烤。蛋糕在冰箱里定形。
Torta Tre Monti 疑难解答
| 问题 | 要检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 夹心从威化上流下来 | 夹心抹的时候还太热 | 放凉到能抹开、但不再流动再用 |
| 巧克力有焦味或变得粗糙 | 融化时受热太直接 | 隔着蒸汽温和融化，边融边搅 |
| 切的时候蛋糕是软的 | 冷藏时间不够 | 涂层或切片之前，让它在冰箱里待满至少4小时 |
| 修边时有威化裂了 | 威化片太脆，或大小不一致 | 修之前先试试它多容易裂，拿的时候轻一点 |
| 层次看起来不均匀 | 前几层抹的夹心太多 | 抹之前先把夹心目测分成三份 |
| 涂层混进了夹心里 | 涂层和夹心的材料弄混了 | 先把涂层用的巧克力和奶油单独放好，涂层只在第5步做 |
上桌与变化
涂层是可选的，做到第4步蛋糕就已经完整了。只裹侧面，浅色的顶层威化就露在外面，这个版本就是这样收尾的。想要整只都是巧克力，可以把巧克力奶油涂层连顶面一起抹上，再冷藏到凝住。
切片时旁边配冰淇淋和咖啡。这里的用量是按四片威化算的，所以就用四片，不要自己猜五片的新比例。
常见问题
为什么用四片威化，而不是五片？
这个配方用四片直径约 20 厘米的威化，得到三层夹心。当地成品是五片威化，所以这里的用量对应的是四片版本。
需要冷藏多久？
要几个小时，至少4小时，才会变硬。如果加了涂层，之后还要再冷藏一次，直到涂层凝住。
这份够几个人吃？
蛋糕直径约 20 厘米。切成多少块三角形，看你桌上几个人。
