在英国人的周日烤肉餐桌上，约克郡布丁必须一出炉就上桌。边缘高高鼓起、烤得酥脆，中间则薄一些、软一些。它就是一份再普通不过的面糊——面粉、一个鸡蛋、牛奶、水、盐和胡椒——倒进烧到刚要冒烟的油脂里。诀窍全在热度上：这一步做对了，剩下的都很简单。想看同一张餐桌上的其他菜，可以去我们的英国页面。
约克郡布丁是什么？
名字里虽然有“布丁”，约克郡布丁却不是甜点。它是鸡蛋、面粉和牛奶调成的咸味面糊，在滚烫的油脂里烤成，是周日烤肉的常备菜。"pudding"这个词才是混乱的来源。它的含义随时间变过，从前也指咸味的做法——约克郡1632年和1642年的档案记录就是例子。
约克郡布丁的确切起源并不清楚。从前人们会把面糊放在烤肉下方滴落的油脂里一起烤熟，1737年就刊出过一份“滴油布丁”（dripping pudding）的早期食谱。“约克郡”这个名字出现得更晚，所以它并不能证明这道菜只有一个发源地。
材料（4人份）
这份食谱是4人份；烤一整盘，上桌后再切开分食。
这道食谱含小麦、鸡蛋和牛奶。替换其中任何一样都会改变配方，所以无过敏原的版本要当作另一份食谱来做。生面糊里有没熟的鸡蛋和面粉，不要尝。
器具
- 烤盘，28 x 18 cm，金属材质，能耐烤箱高温
- 筛子
- 搅拌盆
- 木勺
- 打蛋器
- 干燥的隔热手套
- 放热烤盘用的稳固耐热台面或锅垫
油脂、面粉和烤盘怎么选
牛脂还是植物油。牛脂是传统选择，会带来牛肉的香气。植物油也完全可以，本做法用的就是它；风味会更清淡，没那么丰厚。如果用牛脂，请保持2大勺，不要换算成重量。
面粉。用英国的中筋面粉（plain flour）。在日本，用低筋面粉（薄力粉）替代很实用。
烤盘。28 x 18 cm的烤盘最理想，大小相近的浅金属烤盘也可以。深度或材质不同，烤出来的效果就会变，所以要盯着点；玻璃烤盘的表现则完全不一样。不管用什么，都要确认它耐得住烤箱高温，边缘也能让隔热手套抓稳。
做法
烤箱设定220°C。该用哪种加热模式，查一下烤箱的说明书。面糊不需要静置，拌好就能直接烤。
约克郡布丁疑难解答
| 出了什么问题 | 可能的原因 | 可以怎么试 |
|---|---|---|
| 没怎么长高 | 面糊倒进去时，烤盘和油脂不够热 | 按足时间把油烧到冒烟，然后立刻倒入面糊 |
| 鼓起来又塌了，或者一直没鼓 | 烤的过程中经常开烤箱门，温度掉了 | 关着门，隔着玻璃观察 |
| 和照片差很多 | 烤盘的大小、深度或材质不一样 | 尽量用接近28 x 18 cm的烤盘；换了别的烤盘，就盯着烤的状态，别只看时间 |
| 边缘发白、发软 | 烤的时间不够 | 往30–40分钟的上限烤，直到边缘酥脆 |
| 面糊有疙瘩 | 液体加得太快 | 烤之前把盆壁刮干净，搅打到顺滑 |
上桌、保存与变化
上桌
烤盘一出炉就端上桌，切成四大块。配烤肉和肉汁是最常见的吃法。
保存剩下的
剩下的分装到浅容器里，尽快放凉后冷藏。重新加热要热透，达到75°C以上。
变化
| 做法 | 和这份食谱的关系 |
|---|---|
| 用牛脂，配烤牛肉 | 用牛脂来烤，牛肉味更足 |
| 用植物油，配烤蔬菜 | 用植物油，做成无肉的烤餐 |
| 肉汁另外上 | 咸味、不加糖的肉汁单独盛放，边缘才能保持酥脆 |
| 用小个的模具 | 另一种做法：用马芬烤盘，面糊比例不同，还要静置 |
| 上桌时填上馅料当轻食 | 和经典配菜不同的另一种变化 |
常见问题
没有牛脂可以做吗？
可以。植物油就是替代品，本做法用的就是它。风味比用牛脂清淡，也没那么丰厚。
面糊需要静置吗？
这份食谱不需要，面糊直接倒进热油里。另有一些食谱会静置，那是另一套配方的一部分。
为什么我的没鼓起来？
先确认烤盘和油脂真的够热——大约10分钟后要冒烟——以及烤的时候烤箱门一直关着。烤箱本身的差异和更换烤盘也会影响结果。
