大盘里盛着的米饭泛着淡淡的琥珀色。随着热气飘起的，是椰枣浓郁的甜香和小豆蔻清凉的香气。旁边是一条炸得金黄的鱼。把甜米饭和咸香的鱼一起送进嘴里，是巴林餐桌上广为人知的搭配。Muhammar是把印度香米焖成甜味的巴林传统米饭料理。
在采珠之岛上长大的甜米饭
巴林是漂浮在波斯湾上的岛国，在发现石油之前的漫长年代里，采珠支撑着岛上的生活。Muhammar 的由来也与这份海上的工作联系在一起。印度旅游杂志 Outlook Traveller 把这道菜的起点归于采珠人，介绍说他们用椰枣糖浆（dibs）给米饭增加甜味。如今除了椰枣糖浆，用蜂蜜或焦糖来调甜的做法也很常见。
不过，采珠的故事是作为旅游杂志的介绍流传下来的，并不能通过记录确认是谁、什么时候开始的。把它当作岛上代代口耳相传的由来来看待比较好。即便如此，用海枣果实做的糖浆来焖米，这个想法本身就很好地体现了椰枣是日常食物的海湾生活。
Muhammar 里用的椰枣糖浆，阿拉伯语叫“dibs”。在进口食材店或网上可以买到，名称是椰枣糖浆或椰枣糖蜜。
甜米饭配炸鱼
一听到甜米饭，会想到甜点，但 Muhammar 也是配菜一起吃的主食。据 Outlook Traveller 介绍，Muhammar 的经典搭配是炸鱼或烤鱼。鱼用的是 safi、chanab 等当地的鱼，抹上香料撒上盐，烤或用少量油煎炸，配上青菜和柠檬汁上桌。甜米饭与咸味鱼的对比，是这道菜最大的乐趣。
在海湾报纸 Gulf News 介绍的食谱里，Muhammar 既可以作为炸鱼的配菜，也可以直接当甜点吃。既能上正餐的盘子，也能做饭后的甜食，这种跨度之大，也许就是这种米饭在巴林家庭里长久受欢迎的原因之一。
在家里配鱼的话，把竹荚鱼、沙丁鱼或白身鱼的鱼片轻轻抹上盐和姜黄、孜然，用平底锅煎炸，就能和 Muhammar 的甜味很好地平衡。这是适合家庭厨房的搭配，味道并不会和当地的鱼一样。
材料（4人份）
材料是把 Gulf News 刊登的椰枣糖浆食谱（6 人份，米 1kg）减半，方便在家做的量。虽然量减了，但水、米和糖浆的比例没有变。
椰枣糖浆因产品不同，浓度和甜度差别很大。越是浓稠的越甜，焖出来的颜色也越深。第一次做的时候，按表里的分量焖，下次再按自己的喜好增减。米请用印度香米，而不是圆粒米。它颗粒细长、黏性小，即使吸饱甜糖浆也不会发黏，焖出来粒粒松散。
小豆蔻连荚使用前，先用手指轻轻压出裂纹，里面种子的香气就更容易融入汤汁。只要压出裂缝就够了，不需要压碎。
Muhammar 的做法
锅要选厚底、盖子能盖严的。糖浆里的糖分容易让锅底焦糊，所以厚锅比薄锅更不容易失败。
溶解了椰枣糖浆的汤汁含糖量高，温度比普通的开水更高，溅到皮肤上会粘住，容易烫伤。搅拌时请稍微离开锅，使用长一点的木铲。另外，小火焖的时候如果闻到焦味，要立刻关火。
如果 14 分钟后米里还有硬芯，沿锅边淋入 23 大匙热水，重新盖上盖子，用极小火再焖 35 分钟。相反，如果水分还有很多，就揭开盖子用小火加热 1~2 分钟，把多余的水分收掉，米粒就更容易松散。
锅底薄薄形成的茶褐色锅巴，是又甜又香的好部分。不过如果焦成黑色就会发苦。如果小火的火力偏大，在锅下垫一张烤网，热量会柔和一些。
用蜂蜜和藏红花做的 Muhammar
Muhammar 的甜味不只来自椰枣糖浆。美国美食博客 The Foreign Fork 介绍了一个食谱：用蜂蜜和红糖调甜，以小豆蔻粉、溶了藏红花的玫瑰水和大量酥油收尾。这种做法是先把米煮约 8 分钟后沥水，放回化了酥油的锅里拌入甜味和香气，盖上盖子用极小火焖 10~15 分钟。锅底脆脆的那一层也被认为是乐趣之一。
用椰枣糖浆焖的话，颜色是茶褐色，有椰枣特有的深沉甜味。用蜂蜜和藏红花做的话，颜色是明亮的黄色，玫瑰水的华丽香气会散发出来。Outlook Traveller 也写道，现在的 Muhammar 会用丁香、小豆蔻和玫瑰水来增香。没有哪一种才是对的，甜味与香气的选择让每个家庭都有自己的味道。
常见问题
没有椰枣糖浆可以用什么代替？
有用蜂蜜和糖来做的做法。像 The Foreign Fork 的食谱那样，用蜂蜜和红糖调甜，用藏红花和玫瑰水增香，就是明亮黄色的 Muhammar。它的颜色和香气都与椰枣糖浆焖出来的不同，请把它当作另一种配方来享用。
可以用圆粒米做吗？
不是做不了，但圆粒米黏性强，用甜汤汁焖容易黏糊糊的。想要粒粒松散的 Muhammar 口感，请用印度香米。
可以让甜味淡一点吗？
减少椰枣糖浆，甜味就会变淡。不过，糖浆减少后汤汁的总量也会减少，所以要补上与减少量差不多的水，保持焖米的水分。
剩下的可以保存吗？
放凉后装进保存容器冷藏，尽早吃完。不要让焖好的米饭长时间放在室温下。重新加热时，洒少量水，用微波炉等加热到里面也烫。
参考资料
- Gulf News, “Muhammar or Bahraini sweet rice,” 2021年4月21日更新. （2026年10月22日查阅并确认） https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/muhammar-or-bahraini-sweet-rice-1.1609665316753
- Outlook Traveller, “Foodie Alert: Top 7 Authentic Dishes And Drinks To Try In Bahrain,” 2025年3月1日更新. （2026年10月22日查阅并确认） https://www.outlooktraveller.com/experiences/food-and-drink/foodie-alert-top-7-authentic-dishes-and-drinks-to-try-in-bahrain
- The Foreign Fork, “Muhammar: Sweet Rice from Bahrain,” 2020年8月8日更新. （2026年10月22日查阅并确认） https://foreignfork.com/muhammar/
