打开烤箱门，咕嘟冒泡的白色酱汁之间，露出烤得金黄的肉丸。芝麻的香味，加上酸奶和柠檬清爽的酸味。把整个烤盘端到餐桌中央，撕开一块薄饼，连酱汁带肉丸一起舀着吃。Kofta bil tahini是约旦家庭里常做的烤箱菜，把肉丸放在芝麻酱酱汁里烤。
“Kofta”指的是用洋葱和香料调味的肉馅
美国美食媒体 Milk Street 的团队到约旦时，才知道 kofta（kefta）指的就是用洋葱和香料调味的肉馅本身。同样的肉馅，有时裹在扦子上用炭火烤，有时揉成丸子放进烤箱。与其说是一道菜的名字，不如说是处理肉的一种方式的名字。
Milk Street 学到这道菜，是向首都安曼的家庭厨师 Tagreed Muftaseb 请教的。据说她的 kofta bil tahini，是把整成细长形的肉丸，同土豆、洋葱，以及柠檬味很足的芝麻酱酸奶酱汁一起烤。约旦的报纸 Jordan News 也介绍说，kofta 是大人小孩都爱吃的菜。整盘端上家里的餐桌，非常合适。
用同样肉馅做的菜，在中东各国都很常见。土耳其的 köfte 也是名字听起来相近的“亲戚”。不同的国家和家庭，在香草种类、香料搭配和烤法上都略有差别。
芝麻酱与酸奶的白色酱汁
这道菜的主角，是裹住肉丸的白色酱汁。把芝麻酱（tahini，白芝麻磨成的酱）与酸奶、柠檬汁、水拌在一起，再加入炒好的洋葱。芝麻酱的浓香再加上酸奶的酸味，烤过之后也不会太腻，成了衬托肉香的清爽酱汁。
芝麻酱有个奇妙的特性：一加水会先变硬，继续搅拌又会变得细滑。Milk Street 写道，有些牌子的芝麻酱和液体混合时会出水分离，所以做酱汁时不要用室温的水，而是用沸水，成品会更细滑。
材料（4人份）
材料依据 Jordan News 刊登的 kofta bil tahini 食谱。原食谱中没有写分量的香草、香料和柠檬汁，这里写作“适量”，请边尝味道边调整。原食谱没有写人数，这里把 500g 绞肉按 4人份计算。
芝麻酱是把白芝麻磨成的酱，是中东菜里不可缺少的调味料。瓶子里的油常常会浮上来分层，所以用之前要从瓶底充分搅匀。如果手边只有烘焙得较深、香味较重的芝麻酱（例如东亚式的炒芝麻酱），用量要稍微少一些，酱汁才不会太厚重。
没有混合香料的话，可以把1/2小匙多香果、1/4小匙肉桂和少许黑胡椒混合，就有中东风味的温暖香气。这只是适合家庭的搭配，请按自己喜欢的香味调整。
Kofta bil tahini 的做法
烤箱用200°C烘烤。在把肉丸煎上色的时候开始预热，浇上酱汁后就能立刻送进去烤。
绞肉一定要烤到中心完全熟透。掰开肉丸，如果里面还留有红色的部分，就再多烤几分钟，确认后再吃。芝麻酱是用芝麻做的，对芝麻过敏的人请不要食用。酸奶含有乳制品。
芝麻酱酱汁烤过之后会变得稍硬。浇上去之前的酱汁如果太稠，烤好会有干涩粗糙的口感，所以请用水调到像浓汤一样的稀稠度再浇。
在平底锅里把肉丸煎上色时，如果想一次煎到中心熟透，放进烤箱烤的过程中会变硬。表面煎出金黄色就够了，剩下的交给烤箱。
安曼的家庭里，会和土豆一起烤
安曼的 Tagreed Muftaseb 的做法，是把细长的肉丸同土豆、洋葱一起烤。Milk Street 先把土豆和洋葱加热一下，这样在烤箱里能均匀烤软。土豆吸饱酱汁，美味程度不输肉丸。
在家做的话，把土豆去皮，切成1cm厚的圆片，先煮到竹扦能穿过的程度，再同肉丸一起摆进烤盘。给全部浇上酱汁，用同样的方法烤，就是加了土豆的 kofta bil tahini。
配薄饼一起吃
刚烤好的 kofta bil tahini，连烤盘一起放在餐桌中央，大家各自分着吃。撕下薄饼蘸酱汁，芝麻和酸奶的酱汁浸进饼里，连最后一滴都能吃干净。配米饭也很合适。再配一份切碎的黄瓜和番茄沙拉，口中会很清爽。
想再做一道约旦菜的话，推荐用发酵乳酱汁炖羊肉的国民菜曼萨夫（Mansaf），或是炒番茄做成的简单一盘Galayet bandora。想比较同样用肉馅做的菜，也可以看看土耳其的köfte。
常见问题
酱汁出水分离了。
有些牌子的芝麻酱和液体混合时会出水分离。Milk Street 写道，不用室温的水而用沸水，成品会更细滑。如果快要分离了，请一点一点加入沸水，同时用打蛋器充分搅拌。
没有料理机也能做吗？
可以。把洋葱、大蒜、欧芹和香菜尽量切成细末，同绞肉一起放进碗里，用手充分揉到出现黏性。
有不先煎肉丸的做法吗？
Jordan News 还介绍了另一种做法：把肉馅做成条状或丸状摆进抹了油的烤盘，淋上石榴糖浆，再浇上用芝麻酱、柠檬汁、水和少许油拌成的酱汁，用200°C烤约20分钟。这样可以省去在平底锅里煎上色的功夫。
剩下的怎么办？
放凉后装进保存容器冷藏，尽早吃完。重新加热时，用烤箱或微波炉加热到中心滚烫。酱汁变硬的话，加少量热水稀释。
参考资料
- Jordan News, “How to Make Kofta with Tahini,” 2026年2月10日更新。查阅、确认日期：2026年10月22日. https://www.jordannews.jo/Section-101/Good-Food/How-to-Make-Kofta-with-Tahini-48766
- Milk Street, Rose Hattabaugh, “Baked Kefta with Tahini,” 2022年12月19日。查阅、确认日期：2026年10月22日. https://www.177milkstreet.com/recipes/baked-kefta-with-tahini
