日落时分，宣告开斋的声音响起，家人聚集到大盘周围。盘底铺满了撕碎的薄饼，上面浇着满满的番茄色炖菜。饼吸了汤汁变得湿润柔软，最上面是炖好的羊肉和南瓜、土豆。Thareed 是包括卡塔尔在内的海湾家庭里，斋月餐桌上不可缺少的面饼与肉的炖菜。
斋月的餐桌上，几乎每天都有
卡塔尔通讯社（QNA）在一篇介绍斋月里让家人聚在一起的卡塔尔传统菜肴的文章里，把 thareed 与 harees 并列，写作开斋饭（iftar）餐桌上头一个被提到的菜。据说整整一个月的斋月里，卡塔尔家庭的开斋饭几乎每天都有它。
按同一篇文章，thareed 是把烤得酥脆的薄饼，配上羊肉或鸡肉的炖菜，或者纯蔬菜的炖菜。把饼弄碎加进炖菜里，再把肉和蔬菜放在上面完成。文章也把放了大量蔬菜的 thareed 作为有营养的一盘来介绍。对结束了一天斋戒的身体来说，炖得软烂的肉和蔬菜，以及吸饱汤汁的饼会温柔地送达。
Thareed 不只属于卡塔尔。阿拉伯联合酋长国（阿联酋）的报纸 Gulf News 也把羊肉蔬菜炖菜叠浇在薄饼上的 thareed，作为阿联酋的代表菜肴之一来介绍。这是在海湾各国，每个家庭各自传承着味道的菜。
Thareed 用的饼因家庭和地区而异。在 Gulf News 介绍的阿联酋食谱里，是把烤得很薄的叫做 raqaq 或 markook 的饼叠在盘里，从上面倒下炖菜。用皮塔饼等薄饼也可以代替。
材料（4人份）
材料以 Gulf News 介绍的、阿联酋 Al Badia Golf Club 的行政总厨 Robbie Stokes 的 thareed 食谱（4人份）为基础。
食谱中的“混合香料”指阿拉伯菜里用的配比香料。在日本，进口食材店或网上以“baharat”的名字出售。这道食谱的味道核心是肉桂、豆蔻、姜黄，所以没有 baharat 也能做，只是香气的纵深会变浅。
藏红花虽然贵，但只要1/4小勺，就能给整锅炖菜添上金黄的颜色和华丽的香气。酥油是从黄油中去掉水分和乳固体后的油，进口食材店或大型超市可以买到。
蔬菜按煮熟的时间分两次加入。先放土豆、南瓜、胡萝卜，容易熟的西葫芦最后放，这样每种蔬菜都会保持形状又软烂。
Thareed 的做法
准备约30分钟，炖煮要花两个半小时左右。炖羊肉的时候，只要不时看看情况，手是空的。
大火煎羊肉时，酥油可能会溅出来。脸不要靠近锅，用长柄木铲翻拌。另外，切过生肉的砧板和刀，在用于蔬菜之前要好好洗干净。
饼要在吃之前才浇汤汁。浇得太早，饼会泡软散掉。想保留一点酥脆口感的话，把饼用烤面包机稍微烤一下再撕，吸了汤汁也容易保持形状。
常见问题
可以用鸡肉代替羊肉吗？
卡塔尔通讯社把 thareed 介绍为用羊肉或鸡肉炖菜做的菜。用鸡肉的话，比羊肉更短时间就能变软，所以缩短炖煮时间，并确认里面熟透。
可以不用肉吗？
同一篇文章写道，也有只用蔬菜炖菜做的 thareed。不用肉的话，增加蔬菜的种类和量来做。
买不到 baharat 怎么办？
没有也能做。食谱中有肉桂、豆蔻、黑胡椒、芫荽，所以海湾风味香气的骨架还在。
剩下的怎么办？
炖菜和饼分开保存。炖菜稍微放凉后冷藏，尽早吃完。再加热时先在锅里充分煮开，再浇在新撕的饼上。
参考资料
- Qatar News Agency, “Traditional Qatari Cuisine - Heritage That Gathers Families During Ramadan: Report,” 2025年3月2日. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://qna.org.qa/en/News-Area/News/2025-3/2/traditional-qatari-cuisine-heritage-that-gathers-families-during-ramadan-report
- Gulf News, “Here's how to make Thareed or meat broth”（Robbie Stokes）, 2021年6月30日更新. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/heres-how-to-make-thareed-or-meat-broth-1.1609266504369
- Gulf News, “Thareed Laham or Emirati lamb and marrow stew”（Mahmoud Haidar）, 2021年5月27日更新. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/thareed-laham-or-emirati-lamb-and-marrow-stew-1.1609266654557
