金黄的粉丝，一半先烘到深褐色，再拌上糖、小豆蔻粉，以及用玫瑰水泡开的藏红花，然后盖上盖子，让它们把最后一点水分吸干。另一口锅里，两颗鸡蛋用盐、黑胡椒，再加一点小豆蔻和藏红花调味，在黄油里煎到两面凝固。蛋饼铺在上面，一口下去，甜粉丝和咸蛋一起进嘴。这就是巴拉利特（بلاليط），海湾地区的早餐，也是过节时的菜，这个版本来自阿联酋。
海湾各地的巴拉利特
如果你只在小炒、汤面或者甜牛奶布丁里见过粉丝，这个搭配听起来大概有点意外。巴拉利特正好落在两者之间：粉丝带着糖和温暖的、带花香的气息，鸡蛋带来平衡它们的盐和胡椒。两部分分开做，只在盘子里碰面。
巴拉利特遍布整个海湾，并不只属于某一个国家。在卡塔尔，它是一道传统菜：粉丝炒过，用玫瑰水、小豆蔻、藏红花和姜黄调味，上面盖一张蛋饼。家家户户的做法都不太一样，你也可以去看看更多阿联酋的菜，认识一下这张餐桌的其他成员。
材料
小豆蔻、藏红花和黄油在这份食谱里各出现两次，用量不同，用处也不同。开火之前先把它们量成两组，蛋的调味料就不会跑进粉丝里。分量以杯、小勺和大勺计。
器具
- 一个小碗，用来把藏红花泡进玫瑰水
- 一口带盖的平底锅或深锅，用来烘、煮、焖粉丝
- 一个滤水篮，用来沥水
- 一个碗，一把打蛋器或叉子，打蛋用
- 另一口煎锅，煎蛋饼
- 量杯和量勺
巴拉利特的粉丝、玫瑰水和香料怎么挑
粉丝。 找那种细而干的粉丝，名字就叫 vermicelli。各品牌质地不一样，买之前看一下包装上的说明。
玫瑰水。 买标着食用、烹调用的玫瑰水。玫瑰水也有化妆品用途的，买之前把标签读清楚。
藏红花和小豆蔻。 它们和玫瑰水一起，决定这道菜的香气。用碾碎的藏红花丝和粉末状的小豆蔻，把粉丝的香料和蛋饼的香料分别量进两个小碟子，站在灶前就不会拿混。
做法
粉丝大约煮 3 分钟。融化的黄油和糖、香料一起加进去，加盖焖 15 分钟，或者焖到水分收干。
巴拉利特常见问题排查
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 吃起来发苦或有焦味 | 烘的那一半颜色过深 | 烘的时候不停翻动，粉丝一变金黄就停。要是已经发黑，这一半重新来 |
| 粉丝糊烂 | 焖之前煮得太久 | 水煮控制在 3 分钟左右；盖上盖子后粉丝还会继续变软 |
| 锅里还有积水 | 还没焖到位 | 小火继续盖着盖子，隔一会儿再看，直到水分收干 |
| 粉丝粘锅底 | 焖的时候火太大 | 保持小火，焖的过程中掀盖看一下 |
| 粉丝吃起来咸或者辣 | 蛋的调味料跑进了粉丝里 | 蛋饼的调味料单独放一个碟子，只加进蛋液里 |
| 口感和预想的差很远 | 用了别的品种的粉丝 | 用细而干的粉丝 |
| 分量好像不对 | 杯和勺换算过或者估着放的 | 按食谱写的分量，用量杯和量勺 |
巴拉利特怎么上桌，还有别的版本
开斋节的餐桌上，巴拉利特和黑眼豆、鹰嘴豆一起吃。有些人家最后会撒上开心果之类的坚果，或者放几片玫瑰花瓣。
别的版本在香料和甜咸比例上各有变化。有的在玫瑰水、小豆蔻和藏红花之外再加姜黄，有的用不同的香料和不同量的油。有一个 4 人份的版本用 200 克粉丝和 4 个鸡蛋；烘粉丝、水里煮、鸡蛋另煎这几步是一样的，只是分量另有一套。
常见问题
为什么只烘一半粉丝？
烘过的那部分给整道菜上色，也带来烘烤的香气。没烘的另一半跟热水一起下锅，于是盘子里浅色的、金黄的粉丝都有。
粉丝和鸡蛋可以用同一份香料吗？
不行。粉丝要用 1 1/2 小勺小豆蔻和 1/2 小勺藏红花，配糖和玫瑰水；鸡蛋要用各 1/4 小勺的小豆蔻、藏红花、盐和黑胡椒。分开来，才有那种甜咸相衬的对比。
