要等饼干完全凉透，才能抹糖霜。每一块深色、表面凹凸不平的圆饼干，都用勺背抹上一层厚厚的可可糖霜，再按上半颗核桃，然后整盒放进饼干罐，等着下一杯茶。阿富汗饼干是一种可可饼干，它的脆口来自烤进面团里的玉米片。它诞生在新西兰，两国如今都在烤。面团里的黄油很多，甜味却很轻，所以上面甜甜的糖霜和略带苦味的核桃正好能把它平衡住。每一口咬下去，都是酥松的巧克力碎屑，夹着脆生生的玉米片。
一块借来名字的新西兰饼干
从玉米片食谱到“阿富汗饼干”
这块饼干先出现在报纸上，然后才有这个名字。1933 年，《Timaru Herald》刊登过一份“巧克力玉米片”饼干的食谱，饼干上抹糖霜，再压上一颗核桃收尾，和今天烤的几乎一模一样。一年后，也就是 1934 年，饼干制造商 Aulsebrook & Co 开始打出“阿富汗饼干”的广告。到了 1935 年 3 月，《Hawke's Bay Tribune》印出了一份完整食谱，名字就叫“阿富汗饼干”。澳大利亚的报纸大约在一年后也跟着登了。如今两国都把它当作自家的日常饼干（更多内容见澳大利亚菜）。在新西兰，它已经成了全国面包房和学校小卖部的常见货色。
阿富汗棕色和其他说法
这个名字的来历至今没有定论。最有意思的线索和颜色有关。1928 年在伦敦的一场贸易展上，“Afghan brown”（阿富汗棕）被当作一种时髦色调推了出来，当时有一篇报道说，这是对同年 3 月访问英国的阿富汗国王阿曼努拉的一份安静致敬。1929 年，一份报纸专栏把这种颜色进一步和肤色联系在一起。卡拉库尔羔羊皮的卷曲毛，还有布哈拉地毯那种赭红色，既贴合颜色的名字，也贴合饼干粗糙发暗的表面。《The Spinoff》的作者正是顺着这条线索写的。
其他解释也在流传。有人把饼干顶上凹凸的纹路看作阿富汗的山脉，有人把核桃看作头巾，还有一种说法把名字和 1860 年代至 1930 年代在澳大利亚内陆工作的阿富汗骆驼夫联系起来。这些说法没有一个能指向阿富汗的烹饪。 从第一份食谱开始，这块饼干就属于新西兰的家庭烘焙。
2020 年前后，人们开始重新审视带有种族色彩的名称，在这股风潮中，Griffin's 把超市里的 Afghans 改名为“Milk Chocolate Roughs”，并配上了一句标语：“Same bikkie. New name.”（还是同一块饼干，只是换了名字。）2021 年，克赖斯特彻奇的 Foundation Cafe 把自家的阿富汗饼干改名为“1908”。Edmonds 至今仍以 Afghans 这个名字发布它的食谱。
黄油、可可和玉米片，没有让它膨起来的东西
看看配料表，会发现少了点什么。没有鸡蛋，也没有泡打粉。 面团只有黄油、糖、面粉和可可，所以膨松全靠打发黄油和糖时打进去的空气，而轻盈的口感则来自玉米片。这也是为什么这块饼干吃起来是酥碎的，而不是蛋糕那样绵软；脆感则藏在玉米片没有被压碎的地方。
同一个名字，不同的食谱
这块饼干无论在哪里烤，形状大致都差不多，但细节会变。这里的食谱是先打发黄油和糖，再拌入面粉和可可，最后才拌入玉米片，然后把面团堆成粗糙的小堆放进烤盘。另一个版本用的黄油少一些（150 g），还加了四分之一小勺盐；它把面粉、可可和玉米片一次性加入，然后把面团搓成球，稍微压扁。那个版本的糖霜只用水、糖粉和可可，不用黄油，并且不把半颗核桃按在每块饼干上，而是把烤过的核桃碎撒在糖霜上。
材料
黄油和可可各出现了两次，一次用于面团，一次用于糖霜。要分开量，不要当成一份来算。
这些饼干含有小麦、乳制品（黄油）和核桃。它们不含鸡蛋。如果要做无坚果的一批，就不放核桃。不同品牌的玉米片配料不一样，买的时候请看清标签。
器具
- 烤箱
- 烤盘（如果一个装不下所有面团堆，就用两个）
- 烘焙纸，或一点黄油、油来涂抹烤盘
- 大号搅拌碗，以及一个用来调糖霜的小碗
- 电动手持打蛋器或打蛋器
- 硅胶刮刀或木勺
- 细网筛
- 金属晾架
- 大勺和小勺
- 用来铲起饼干的平刮刀或铲子
选购与替换
可可是唯一不能随便替换的材料。热饮巧克力粉和加糖的可可冲剂里都有糖和奶粉，会打乱整个面团的平衡。面团和糖霜都要买无糖可可粉。
玉米片必须是原味的。裹了糖霜或是巧克力味的玉米片会加入糖分，改变口感；而原味玉米片干爽、干净的脆感，正是这块饼干需要的。面粉用普通面粉（软质面粉），面筋更强的面粉会让饼干变硬。白砂糖可以直接用；红糖或原糖会让面团颜色变深，并带出更浓的焦糖味。
黄油用有盐或无盐的都可以。用有盐黄油时，面团里不用再加盐；用无盐黄油时，如果喜欢咸味，可以在面团里加一小撮盐。人造黄油会改变风味，最好不用。有些糖粉里掺了淀粉，糖霜凝固的方式会略有不同，所以要靠热水来调整稠度，而不是换掉糖。香草精可以用香草油代替。
玉米片要松松地量，直接从盒子里倒出来加入。大块的玉米片能在烤箱里保留下来，才会有脆感。拌入前就被碾成粉的玉米片，做出来的饼干会是均匀的、沙沙的口感。
做法
面团在一个碗里几分钟就能拌好，真正费功夫的是开始时的打发。动手前先开烤箱，等面团堆好放上烤盘时，烤箱正好热了。唯一需要等待的，是饼干烘烤和完全放凉的时间，而糖霜就在这段空当里调好。
没有鸡蛋，也没有泡打粉，所以打进黄油和糖里的空气，就是这个面团唯一的轻盈来源。要一直打，直到混合物变得颜色浅、蓬松，看颜色和质地来判断，而不是看时间。
烤盘出炉时温度是 180 °C。要戴隔热手套，并把烤盘放在耐热的台面上，然后再把饼干铲下来。
出错时怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团很碎，无法定形 | 面团本来就应该偏硬、偏松散 | 在烤盘上用指尖把每一堆用力按拢。加液体会改变饼干的口感，只能作为最后的办法 |
| 玉米片变成了粉 | 翻拌太多，或者先把玉米片压碎了 | 下次少翻拌几下，动作轻一些，并且玉米片要整片加入 |
| 饼干又硬又干，或者中间软而生 | 每个烤箱的脾气不同 | 看边缘是否变硬、中间是否回弹来判断，把烘烤时间增减 2–3 分钟。不要看颜色，可可会掩盖上色的程度 |
| 糖霜太稀或太稠 | 水加多了或加少了 | 一小勺一小勺地加热水把它调稀，或者筛入一点糖粉把它调稠 |
| 糖霜从饼干上滑落 | 饼干还是热的 | 等饼干完全凉透后再抹糖霜 |
| 饼干粘在烤盘上 | 没铺纸或没涂油，或者过早铲起 | 铺好烘焙纸或涂好油，铲起前让饼干在烤盘上稍微停留一下 |
上桌、变化与保存
上桌
阿富汗饼干是饼干罐里的饼干。一次烤一大批，装进饼干罐，和朋友一起喝茶时拿出来，或者放进午餐盒里带走。加奶的红茶最配它，茶的柔和正好接住可可和核桃的苦味。在新西兰，你还会看到它整齐码在面包房的柜台里，或者摆在学校小卖部，所以一盘阿富汗饼干是日常的家常烘焙，而不是什么节日里的花样。
变化
- 不用黄油的水糖霜。 只用糖粉、可可和水来调糖霜。它干得更快，也更结实，饼干更容易装运和堆叠，不过光泽和丰润感会少一些。
- 烤过的核桃碎。 不在每块饼干上放半颗核桃，而是把烤过的核桃碎撒在湿的糖霜上。核桃的香气会分布到每一口里，饼干看起来也更清爽。
保存
等饼干完全凉透后，放进密封容器里保存。潮湿的空气会让玉米片变软，所以盖子要盖严。
常见问题
可以不放核桃吗？
可以。核桃是可选的点缀，没有它，饼干也是完整的。不放核桃还能让这一批不含坚果，不过还是要看一下玉米片包装上的过敏原说明。
加入玉米片之前要不要先压碎？
直接整片加入，让翻拌自然地把它们弄碎。如果想要口感更均匀，就用手粗略地捏碎一些，让大块的玉米片仍然保留。压得太细，饼干会变得均匀一致，就没有那些脆口的小块了。
可以做小一点的饼干吗？
可以。用小一点的勺子来堆面团，同样的面团就能做出更多块。小的面团堆烤得更快，所以要早点检查，等边缘变硬、中间回弹时就取出来。
