放入青柠汁中浸泡 10 至 15 分钟后，每一小块鱼肉的表面会从晶莹透明慢慢变成不透明的乳白色。沥掉汁水后，鱼肉与番茄、黄瓜和洋葱拌在一起，再淋上淡色椰奶，整碗变得柔软绵滑。Oka，也写作 oka i'a，是萨摩亚的生鱼料理。它的味道清爽明亮：前调是青柠的酸，尾韵是椰香的圆润，还有生蔬菜的脆，与紧实细嫩的鱼肉相互映衬。
鱼、椰子与一起吃饭的餐桌
萨摩亚四面环海，海鲜和椰子贯穿于它的饮食。Oka 是当地菜单上常见的菜，无论在哪里吃到，它都由几样相同的东西构成：生鱼、椰子、现榨青柠汁、洋葱和番茄。和大家族一起吃饭，是萨摩亚饮食的乐趣之一，一大碗 oka 正属于这样的餐桌，大家伸手就能舀上一勺。
各家的做法，差别常常就在蔬菜上。这份食谱在番茄和洋葱之外，还用了淡椰奶、黄瓜和葱。另一种做法用鲷鱼，配黄瓜、番茄、红洋葱和芹菜，把鱼浸在柑橘汁里直到变白，再冷藏，蔬菜切得大小一致，让碗面看上去整整齐齐。椰奶可以是浓郁的椰浆，也可以是更清淡的椰奶。没有哪一种搭配才是唯一正确的 oka；每一碗共同的，是紧实的鱼肉、清爽的柑橘酸和椰香，再加上新鲜清脆的蔬菜。
你会看到这道菜既写作 oka，也写作 oka i'a。两者指的是同一碗加了柑橘汁和椰奶的生鱼。
材料（5 人份）
本菜含有鱼类和椰子。请查看罐装椰奶的标签，留意其他过敏原以及共用生产设备的提示。
器具
- 锋利的刀和砧板（生鱼用的砧板要与蔬菜分开，或者中间彻底清洗）
- 干净、浅口、耐酸的容器，例如玻璃碗
- 细孔不锈钢滤网，以及接汁用的碗
- 大号搅拌碗
- 用于冷藏的盖子或保鲜盖
- 量杯
买鱼与替换选择
这道菜全靠鱼，所以要先买，而且要仔细挑。紧实的白肉鱼，比如鲷鱼、鲬鱼或鰤鱼，是这道菜的基础；专供生食的红鲷口感同样紧实干净，切出来的块形相近，这份食谱用的就是它。在鱼档上，请问清楚这条鱼是否供生食、经过了怎样的处理，以及回家路上如何保持低温。挑选冷藏或铺在厚冰上的鱼，闻起来气味清淡、肉质紧实，并遵循卖家提供的处理、温度和日期标签。
从买鱼到入碗的整个过程都要保持低温。接触生鱼的手和每一件工具都要洗净，生鱼及其汁水要与其他食物隔开。仅凭外观、气味、鱼种、养殖方式或“可生食”标签，并不能保证鱼可以安全生吃。内脏不要生吃，并检查鱼肉，把看得见的寄生虫去掉。青柠让鱼变白，不等于加热烹熟：酸不能杀菌，醋、盐、酱油和芥末也杀不死异尖线虫。孕妇、幼儿、老年人以及免疫力较弱的人，应避免生食或半生的海鲜，改为完全煮熟的鱼类菜肴。
其余的材料都比较宽容。柠檬汁可以代替青柠，口感略微更柔和、圆润一些。如果买不到黎巴嫩黄瓜，普通黄瓜也可以，不过它含水量更高，口感也不同，所以要切得小一些。挑选标着淡椰奶的罐装产品；椰浆更浓稠醇厚，会让碗里的味道更重、更甜。
| 保留 | 可以替换 |
|---|---|
| 紧实的鱼肉，切小而均匀 | 鲷鱼、鲬鱼、鰤鱼或红鲷 |
| 新鲜柑橘汁，之后沥干 | 青柠或柠檬 |
| 最后拌入椰奶 | 这里用淡椰奶；想要更浓郁就换椰浆 |
| 生的、脆的蔬菜 | 黎巴嫩黄瓜或普通黄瓜；有些家庭会加入红洋葱和芹菜 |
做法
整个过程简短，而且要保持低温。切好鱼，放进冰箱用青柠汁腌制，沥干，然后在沥干的鱼保持冷藏时切蔬菜。加入椰奶之后，碗需要在冰箱里整整冷藏一小时，这是最长的一段等待。世界饭（Sekai Gohan）尚未对这份食谱进行整体的厨房实测，因此请按照所写的分量和时间操作，并在砧板前运用你自己的判断。
临吃前才拌好，就跳过了让 oka 变凉、变得醇和的那一段冷藏。冰箱里的这一小时是这道菜的一部分，不过它是降温的步骤，而不是安全措施。
出了问题怎么办
| 所见 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 有的鱼块白了，有的还透明 | 块大小不一，或汁水没有碰到每一面 | 切成均匀的 1 cm 小块，腌制时翻动一次鱼块 |
| 酱汁稀薄、酸涩 | 青柠汁没有沥干 | 放入蔬菜前先用滤网沥干 |
| 冷藏后碗里出水 | 普通黄瓜含水更多 | 把黄瓜切小丁；黎巴嫩黄瓜含水较少 |
| 味道平淡、发闷 | 盐不够 | 加入椰奶后，一小撮一小撮地加盐，再尝一次 |
| 碗太厚重、太浓腻 | 用了椰浆代替淡椰奶 | 用淡椰奶，口味会更清淡平衡 |
上菜与变化
Oka 冷着上桌，可以装在大家共用的碗里，也可以分到小碗里，适合那种菜堆在桌子中央、每个人自己取用的家常餐。上菜的那一刻才从冰箱里拿出来，并尽快吃完。
变化
- 用柠檬代替青柠。 酸味会更柔和、更圆润，其他都不变。
- 辣椒。 可以加一根可选的辣椒，这份食谱没有加。
- 红洋葱和芹菜。 另一种家常搭配是在黄瓜和番茄之外，加入红洋葱和芹菜。碗里的味道会更爽利，口感也更脆。
- 椰浆。 更浓郁醇厚，接近萨摩亚菜单上常见的描述，入口也更厚重。
常见问题
可以用冷冻的鱼吗？
可以，前提是它标明供生食。在冰箱里解冻，永远不要用微波炉解冻准备生吃的鱼。冷冻并不能去除所有有害微生物，所以购买、储存和处理冷冻鱼，与处理新鲜鱼一样小心，并遵循标签。
可以提前一天做吗？
当天吃当天做。切好、腌好、拌好，给它一小时的冷藏时间，然后直接从冰箱里取出上桌。
蔬菜要切多小？
切成小丁，大小接近鱼块，葱切成薄片。大小均匀，每一勺都能同时尝到鱼、脆爽和酱汁。
必须用黎巴嫩黄瓜吗？
普通黄瓜也可以。它的含水量更多，口感略有不同，所以要切小丁，并把鱼充分沥干，这样酱汁就不会变稀。
