在诺福克岛海岸的日落聚会"海岛炸鱼宴"（Island Fish Fry）上，桌子一张张摆开，炸鱼、沙拉、椰子面包和 pilhi 一起上桌。看见香蕉和面粉，你大概会以为接下来是块甜蛋糕。可这款 pilhi 偏偏是咸口的香蕉烤糕。用极熟香蕉做的那一版叫 plun pilhi，只要四样材料，一点糖都不加，岛上人家拿它当蔬菜，配鱼或配肉吃。
诺福克岛的 Pilhi
Pilhi 是皮特凯恩岛和诺福克岛上常见的一类烤制菜肴，并不是某一个固定的配方。人们把水果或蔬菜捣碎、擦碎，再烤成糕。根茎类蔬菜常做底子，香蕉或玉米也会出现，有些版本里还加椰子。在诺福克岛，最有名的几种分别用香蕉、kumera（红薯）和南瓜来做。
Pilhi 向来是社区聚会上的常客。金斯敦的 Bounty Picnic 是一场大家共进的午餐，1946 年的一份野餐菜单里就有 pilhi，写作"用 kumera、熟香蕉或南瓜做成的蔬菜糕"。
香蕉在这座岛上另有一段历史。1856 年，皮特凯恩岛的移民到来，此后有了香蕉种植和出口，从 1920 年代末到 1930 年代初正是一段兴旺期。岛上的厨房把香蕉用在各个熟度上，有时干脆当蔬菜使。Plun pilhi 用的则是熟到快要坏掉的果子。
yolor 是 1856 年从皮特凯恩带来的一把擦丝器，它属于岛上烹饪更完整的那段故事。熟香蕉本来就容易压成泥，所以这一版用不上擦丝器。岛上的厨师手上只有当季的食材、有限的供应，还得想办法替代，配方就这样在家人和邻里之间流传下来。
材料
器具
- 搅拌碗
- 叉子
- 勺子
- 量杯和量勺
- 烤盘
- 烤箱
- 竹签
做 Plun Pilhi，香蕉、面粉和小苏打怎么挑
- 香蕉： 挑皮上布满深色斑点、果肉已经软掉的。青香蕉留给别的菜。
- 面粉： 就是食谱里说的普通中筋面粉。
- 小苏打： 英文里也叫 baking soda。选食品级的产品，不要用泡打粉代替。
- 添加物： 老老实实只用这四样。糖、椰子、油、kumera 或南瓜，一加就变成另一道食谱了。
中筋面粉含小麦。购买时看一下包装标签，留意其他过敏原和交叉接触的可能。
Plun Pilhi 常见问题的补救
| 情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 烤了一小时左右，面糊还粘在竹签上 | 再烤一会儿，然后再试。 |
| Pilhi 粘在烤盘上取不下来 | 别的 pilhi 做法会用抹油的模具或香蕉叶，那些算另外的做法。 |
| 香蕉还是青的 | 等它熟透。青香蕉留给别的菜，比如 mudda（在牛奶里煮的团子）和青香蕉炸饼。 |
| 用香蕉做的东西，味道却显得寡淡 | 糖是特意不放的。这一版本来就是配咸味菜的，就着鱼或肉一起吃。 |
常见问题
Pilhi 是甜点吗？
这一版不是。极熟的香蕉自带甜味，但里面没有加糖。它是配着鱼、肉或其他咸味菜一起上桌的。
12 根香蕉大概有多重？
这份食谱按根数算，不称重。香蕉大小不一，所以看熟度就好：找表皮深色斑点密布、果肉变软的。
中温烤箱是多少度？
"中温烤箱"是个传统说法，一般指 180–190 °C 上下。在烤箱还没有温度计的年代，厨师用得很随意。从 180 °C 左右开始比较稳妥。
可以存放或重新加热吗？
就按处理其他熟食的办法来，存放和复热都遵循你当地的食物安全指引。
参考资料
:::sources
- Jodie Williams, Untold Norfolk Island Travel Podcast, "A culinary insight and what on earth is a 'plun pilhi'?" 本食谱的材料、用量与做法；pilhi 的香蕉、kumera 和南瓜版本；配鱼或配肉上桌；主持人对当地饮食文化和 yolor 的讲述。 https://untoldnorfolkislandtravelpodcast.buzzsprout.com/2353792/episodes/16265516-a-culinary-insight-and-what-on-earth-is-a-plun-pilhi
- Norfolk Island Tourism, "Island Fish Fry – Pinetree Tours." 把 pilhi 说成咸味的香蕉糕，在海岸边的日落活动上与炸鱼、沙拉和椰子面包一同上桌。 https://www.norfolkisland.com.au/things-to-do/tours/island-fish-fry-pinetree-tours/
- Discover Norfolk Island, "Good as Gold: Bananas or 'plun'." Plun pilhi 用的是熟到极致的果子，它在咸味菜中的角色，香蕉在各熟度上的用法，1856 年皮特凯恩岛移民的定居，以及香蕉种植与出口的历史。 https://www.norfolkisland.net/good-as-gold-bananas-or-plun/
- University of Adelaide digital repository, "'Tried and Tested': Community Cookbooks in Australia, 1890–1980"（博士论文）。Pilhi 作为皮特凯恩岛与诺福克岛的一类烤制菜肴，Norfolk Island Cookery Book 里的十份食谱，以及用香蕉叶和抹油模具的做法。 https://digital.library.adelaide.edu.au/server/api/core/bitstreams/c1d49151-1443-495b-b6e1-1f088fef2c98/content
- Discover Norfolk Island, "Bountiful Feasts: Celebrating Anniversary Day." 金斯敦的 Bounty Picnic、它 1946 年的菜单，以及把 pilhi 写作用 kumera、熟香蕉或南瓜做成的蔬菜糕。 https://www.norfolkisland.net/bountiful-feasts-celebrating-anniversary-day/
- Wikipedia, "Moderate oven (oven temperature terms)." 这个词的大致温度范围的通用参考，仅作为编辑换算的辅助，与诺福克岛或本食谱无关。 https://en.wikipedia.org/wiki/Moderate_oven
