名字里带着雪，白圣诞却和霜、和糖霜都没什么关系。它是一块颜色浅淡、布满斑点的米花砖：膨化米、椰蓉、奶粉和干果，缀着红绿两色的樱桃，靠融化的Copha黏在一起。把它压进烤盘，放进冰箱等它定型，再切成小方块。全程不用烤，而这正是它讨人喜欢的地方——澳大利亚的圣诞落在夏天，一款不用开烤箱、在冰箱里静静等你来取的甜点，实在合情合理。
白圣诞的来历与版本
白圣诞是一种在澳大利亚发展起来的甜点。 它最早出现在什么时候，却不太好确定。目前找到的最早一份印刷配方，登在1959年的一份阿德莱德报纸上，但这款切片本身很可能更早。吃法倒是一直没变：拌好，压进烤盘，冷藏到变硬，切成小块，节日里分着吃。
日子久了，这个点子分出好几条支流，如今叫这个名字的配方不止一个。较老的一路——也就是这里的这个——以Copha和奶粉为底。新一点的做法用白巧克力，还有一种把炼乳和白巧克力配在一起，完全不放米花。如果你想多看看这个国家的饮食，可以读我们的澳大利亚页面。
材料（20块）
原方用澳大利亚的杯来量，每一种都附了重量。称重更可靠，能称就用称出来的数。杯量和重量要是对不上，以重量为准。
这个配方含有牛奶（奶粉）和椰子。买膨化米麦片、糖粉、糖渍樱桃和Copha时，请看清配料表和共线生产的说明。不要凭想当然判断它们是用什么做的。坚果不属于这个配方，请不要加。
器具
- 一个19 × 29 cm的切片烤盘
- 烘焙纸，用来铺盘底和四边
- 一个大号搅拌碗
- 一个小奶锅
- 一把大勺，用来搅拌和按压
- 一把长刀和一块砧板，用来切块
不必专门去买烤盘。家里现有的、大小差不多的长方形烤盘就够用。
怎么挑白圣诞的材料
材料表上有几样是澳大利亚的叫法或当地产品，译得随意一点，做出来的切片就不一样了。
Copha 是澳大利亚卖的一种固态植物起酥油，负责黏合：混合物温热时是软的，一冷就变硬。在澳大利亚以外，随手拿起一盒想用的产品，先读读标签看它是什么做的。换一种油脂，硬度和融化的感觉都会变，所以这种替换就当作你自己的试验。
Rice Bubbles 是品牌名。找原味膨化米，称出70 g。裹了糖或加了味道的麦片，会改变成品的甜度和风味。
奶粉 全脂、脱脂都可以。产品之间差别不小，你选哪一种，会影响口感和奶味的浓淡。
糖粉 指的是配方里那种澳大利亚产品。别处卖的糖粉可能不一样，尤其是加没加淀粉这一点，所以拿它来代替之前，先看标签。
小粒无核葡萄干 是细小的干果粒，不是新鲜的黑加仑。买不到的话可以用葡萄干顶替，只是颗粒更大，甜味也不同。
糖渍樱桃 就是蜜饯樱桃。手边没有红绿两色的，就用当地卖的糖渍樱桃。颜色、甜度和水分可能会有一点差别。
做法
可做20块。操作约需15分钟，之后冷藏2小时。
顺序很清楚：先拌干料，再拌入融化的Copha，然后压进烤盘。切片要定型、要凉透才算好，所以别只盯着钟，用手试试它的硬度。
白圣诞出问题怎么办
多数毛病都出在三件事上：比例、压得够不够实、冷藏时间够不够。先查这三样，再去动别的地方。
| 问题 | 要检查什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 没定型 | 冷藏时间够满2小时了吗？用的是不是Copha以外的油脂？ | 2小时后还软，就再多冷藏一会儿。换用别的油脂，定型效果本来就不一样 |
| 切的时候碎散 | 混合物有没有用力压进边角？比例是不是改动过？ | 保持配方里的比例，不要掺进别的配方的比例或坚果，并把混合物在整盘里压得紧实 |
| 米花发软或结块 | Copha拌得均匀吗？拌好之后是不是放了一会儿才入盘？ | 把Copha均匀地浇在所有材料上，快速拌匀，立刻装盘 |
上桌、保存与变化
白圣诞冷着吃最好。切片在室温里放久了，油脂会变软，所以只拿打算吃的量出来，其余放回冰箱。让它一直保持低温，别放在热的地方。
想试下面这些变化，其他分量——包括Copha——都照原样不动，这样你才分得清是哪里带来的不同。
- 调整红绿樱桃的比例。 一种颜色多放些，另一种少放些，总量仍保持100 g。样子变了，配方还是同一个。
- 改用小纸杯定型，不用烤盘。
常见问题
找不到Copha，可以用什么代替？
换成任何别的油脂，切片定型的硬度、在嘴里融化的方式都会变，所以这种替换就当作一次试验。
白圣诞里有白巧克力吗？
这个经典的Copha加奶粉版本里没有。同名的其他配方用白巧克力，其中还有一款用炼乳。那些是另外的配方，请照它们原本的写法做，不要把它们的材料混进这一个里。
这个配方能做多少块？
这个配方用19 × 29 cm的烤盘做20块。
