把达珀面包翻过来，敲一敲底部，听到轻而空的声音，就说明烤好了。这时要趁着它还冒热气掰开，黄油厚厚地抹上去，很快就会渗进松软的面包心里。在篝火边，有人会先把面包皮上的灰扑掉。达珀面包是澳大利亚的无酵母面包，就是一个圆形的面包，用面粉、水、油和盐做成，靠自发粉里的膨松剂膨起来。面团一拌好，就放进烤箱、露营铸铁锅或者灰烬里烤。面包皮烤得金黄、薄薄脆脆；里面组织紧实，有点像蛋糕；在抹黄油之前，它尝起来主要是面粉和盐的味道。
配给面粉、古老的石磨与重新共享的面包
第一舰队的移民每周领到一份面粉配给。起初是 5.5 千克左右（约 12 磅），储备吃紧后减了三分之一，到了 1790 年的饥荒，配给直接砍了一半。有些人会把面粉拿去公共面包房。另一些人则在灰烬里或荷兰烤锅里烤炉边面包。1829 年霍巴特的一份记录写道，面粉、水和盐在一个木箱盖子上或铁锅底里搅在一起，再揉进一小块前一天的面团，然后把面包放进灰烬里烤一个小时。这只是某一位厨师在某一刻的做法，却能看出这种面包对材料的要求有多低：一堆火、一个容器，再加上配给的面粉。
达珀面包一般完全不用酵母，也不加任何膨松剂。如果面团自己有活性，夜里有时会自己发起来。有些厨师改用小苏打做苏打面包，口感更接近蛋糕。本页的这份达珀面包是快手版：自发粉让它膨起来，面团拌好就直接进烤箱，不需要醒发时间。
种子与石磨
在配给面粉到来之前很久，原住民就已经磨种子、烤面包了。在库迪泉（Cuddie Springs）等地，人们发现了约 3 万年前的石磨。在澳大利亚中部，面粉来自原生的黍属植物（Panicum）和刺稷属植物（Triodia），还会加入金合欢籽。用石磨磨出大约 0.5 千克面粉，要花上两个小时左右。在干旱地区，平均每年约有 90 天会烤面包。面团放在灰烬或炭火上烤，这种做法与达珀面包相似，而扁平的形状更接近皮塔饼。它是另一个有自己谷物的传统，两者并不是同一种面包。关于定居者是否从原住民那里学会了用灰烬烤面包，人们争论已久。其他地方也有同样做法的面包，比如美国的约翰尼蛋糕，达珀面包究竟起源于何处，至今没有定论。
如今的达珀面包
如今，达珀面包是澳大利亚标志性的面包，让人联想到早期定居者的生活。对原住民厨师来说，丛林达珀面包是延续了数千年的饮食传统，也是文化认同的体现；烤它，就是通过食物延续文化。所以这种面包常带有原生风味，比如金合欢籽、草莓桉、柠檬香桃木、丛林番茄或胡椒浆果。一个简单的圆面包，同时承载着两段历史：配给的面粉，以及远为古老的石磨。想了解更多这个国家的美食，可以看澳大利亚页面。
达珀面包常被拿来和苏格兰的班诺克（bannock）以及爱尔兰的苏打面包相比。它们的配方和烘烤方法各不相同，所以是不同的面包。
材料（6 人份）
达珀面包含有小麦（麸质）。面团本身不含乳制品或鸡蛋，但配黄油吃就会摄入乳制品。金合欢籽是豆科植物的种子，对豆类过敏的人要格外小心。
器具
- 大号搅拌碗
- 筛子
- 量杯和量勺
- 木勺
- 烤盘
- 锋利的刀（用于划可选的十字口）
- 晾架
- 竹签
- 铝箔
- 露营时用：铸铁露营锅，以及放在锅底的支架
替换与选择
这种面包靠三样东西：面粉、盐，以及上桌时的黄油。这三样对了，无论在哪里烤，面包都有达珀面包的味道。原生风味是最容易因厨房不同而有所变化的部分。
- 自发面粉 → 普通面粉加泡打粉。 用 500 克普通面粉加 1 大勺泡打粉，一起过筛。膨起的方式基本相同。拌好就立刻烤，因为泡打粉一遇水就开始起作用。
- 夏威夷果油或柠檬香桃木油 → 40 毫升中性植物油。 面包心依然柔软，但失去了油的香气，面包会更清淡，更多地吃出面粉本身的味道。
- 金合欢籽 → 柠檬香桃木、草莓桉、丛林番茄或盐肤木。 每一种都能代替金合欢籽，只是会改变面包的风味。也可以不加调味料，只用面粉和盐做一个普通的达珀面包。专门店和网上商店都有烤过磨碎的金合欢籽和其他丛林风味料。
- 第一次用金合欢籽或其他原生风味？ 这些味道很浓，所以先少放一点。减半用量，即 1 大勺 + 1 小勺（20 毫升），先尝尝它和面粉搭配的味道，再决定是否用足量。
做法：拌匀、略揉、立即烘烤
整个过程节奏很快。先把烤箱预热，预热的同时拌好干料，并把油和水量在量杯里备好。液体一倒进去，面团就从碗到台面、再到烤盘，中间不用等。唯一不用看着的时间，是烘烤和烤后的短暂静置。第 7 步是用炭火烤露营铸铁锅的方法。
自发面粉一遇到水就开始膨起来。拌、揉、烤要一气呵成。面团如果放在台面上久放，还没进入热源，就已经损失了一部分膨松力。
生面团和用生面粉做的面糊有很高的食物中毒风险。不要尝面团，处理完面粉后要洗手。如果是孩子来做面包，尝面团的事要等到烤好以后再说。
只能在发红的炭火上烤，不要放在明火里。炭火和灰烬的热量无法测量，所以不管时钟显示多少，每个面包都要用敲底和竹签检查。吃之前，把灰扑掉，撕掉脏了或烤焦的表皮。绝不要吃还沾着炭屑的面包。
出了问题怎么办
| 出现的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面包塌着、质地密实 | 面粉里的泡打粉过期了，或者面团在烘烤前放得太久 | 换新鲜的自发面粉或泡打粉，拌好后尽快送进热源 |
| 面包心有弹性、发韧 | 揉得太久 | 只揉到表面光滑就停 |
| 中心湿软、偏重 | 在这个烤箱里需要更长时间 | 每次再烤 5 分钟，表面盖上铝箔，直到竹签拔出干净、底部敲起来有空响 |
| 底部先烤焦，顶部还没上色 | 底部火力太猛 | 在烤箱里，把烤盘往上移一层，或在下面再垫一个烤盘。在露营锅里，减少锅底的炭，把热量更多地放在锅盖上 |
| 金合欢籽味道发苦 | 第一次用量太多 | 下次只用一半，即 1 大勺 + 1 小勺（20 毫升） |
| 面包吃起来寡淡 | 盐对你的口味来说太少 | 下次多加一小撮盐，并配大量黄油 |
配食、变化与保存
上桌
达珀面包最好趁热吃。通常的吃法是掰开，抹上厚厚的黄油，再淋一圈金糖浆。果酱、蜂蜜和 Vegemite 酱也会摆上桌，大家可以自己撕一块，按喜好加料。在篝火边，它会在灰扑掉以后，直接从露营铸铁锅里一块块传着吃。
变化
- 换一种丛林风味。 用柠檬香桃木、草莓桉、丛林番茄或盐肤木代替金合欢籽，也可以加入胡椒浆果。每一种都会改变整个面包的香气，所以先放少量。
- 用牛奶代替水。 把水换成牛奶，面包心会变得更加绵滑、更柔软。
- 更浓郁、更甜的达珀面包。 有些家庭食谱会在面团里加入糖和黄油，并用牛奶代替一部分水。这类面包要用较低的温度烤得更久，约 200 °C 烤 45 分钟，烤前在表面刷一层牛奶，再撒一层面粉。成品更甜、更软，外皮也更有层次。
保存
剩下的面包很快会变干。要用保鲜膜把达珀面包包好，保持湿润，放在室温下，并当天吃完。如果要放过当天，就冷冻起来。
常见问题
我用的是风扇烤箱，应该用什么温度？
把温度调低 20 °C，设为 200 °C。风扇会让热空气在面包周围流动，所以在同样的温度设定下，表皮上色更快。和普通烤箱一样，用敲底和竹签来检查。
用铝箔包着的达珀面包放在灰烬里，要烤多久？
把面团用铝箔包起来，埋在火堆的灰烬里烤，这是经典的篝火做法，没有固定的时间。每堆火的灰烬热度不同，甚至同一堆火的不同位置也不一样。把面包拿出来，敲一敲底部，用竹签试一下。如果拿在手里还是觉得沉，就再包好放回去。
我能不能像早期的定居者那样，把面团放一夜，或者加入一小块老面团？
这种面包不行。这款达珀面包只靠自发面粉里的膨松剂膨起来，面团一拌好就进热源。老面团和隔夜发酵属于这种面包的历史。每次都要用新鲜面团现做。
