一口大锅坐到炉子上，放进猪骨和水，骨头就这样安安静静地炖上很久。接着下土豆和 kūmara，快好时放卷心菜和西洋菜，最后把一小团一小团柔软的面团下进汤里煮熟。Boil-up 来自新西兰（Aotearoa），和毛利饮食文化关系很深：猪骨汤、带甜味的根茎蔬菜、新鲜青菜和柔软的面团丸子，全在一口大方锅里。一做就是一大锅，够家人和来访的客人吃，也该摆在一张围满人的桌子上。
Boil-up 的来历
Boil-up 是几种食物碰在一起长出来的。欧洲移民带来了猪、土豆和小麦，它们跟毛利人的食材和做法遇到了一起。猪肉、pūhā 和土豆组成的一餐成了新的日常主食，这个组合后来就被叫作 boil-up。土豆比 kūmara 好种，这也帮着它传开了。
它从来没有唯一正确的配方，锅里的内容至今仍是一家一个样。想看同一个国家的更多菜，可以看我们的新西兰食谱。
Kūmara、Pūhā 与西洋菜
有三个材料名值得分清楚：
| 名称 | 是什么 | 这道菜里怎么用 |
|---|---|---|
| Kūmara | 源自波利尼西亚的块根作物，很早就进入毛利饮食文化 | 紫皮 kūmara，切大块 |
| Pūhā | 苦苣菜（sow thistle），经典组合“猪肉、pūhā 和土豆”里说的那种青菜 | 可选 |
| Kōwhitiwhiti | 西洋菜，长在水边 | 新鲜西洋菜，快好时加入 |
pūhā 和西洋菜不是一种植物，卷心菜又是另一种。这里的青菜是卷心菜和西洋菜，pūhā 是可加可不加的一样。
材料（4–6 人份）
面粉、和面用水和西洋菜都用 250 ml 的量杯来量。煮锅的水、盐和胡椒按需要取用。
面团丸子和 rewena 面包含小麦，配着上的黄油含牛奶，这道菜本身以猪肉为基础。用到的包装产品都要看标签。
器具
- 一口带盖的大号厚底锅，能装下所有材料和汤，还留得出咕嘟的空间
- 一把漏勺，用来撇浮沫
- 一个和面用的碗和一把勺子
- 一个量杯（250 ml）
- 一个水壶或第二口锅，用来烧补加的热水
- 生猪肉用的单独器具和砧板，以及上桌用的干净器具
- 深碗，用来盛菜
怎么挑 Boil-up 的材料
猪骨。 找带骨带肉的猪肉，比如排骨或差不多的部位，骨头和肉都有。别的部位口感和肥瘦都不一样，可以把它们当成对这道菜的一种改动。
Kūmara。 用紫皮 kūmara，深紫色的皮，果肉从白到淡黄。买不到的话，日本的甘薯品种也可以；甜味、口感和颜色会有些差别。
西洋菜。 超市里普通的西洋菜就正合适。
自发粉。 买标着自发粉（self-raising flour）的产品，看清标签。
做法
全程大约煮 1½–2 小时。土豆和 kūmara 在开始后 1 小时下锅。结束前十五分钟放卷心菜和西洋菜，再过 5 分钟放面团丸子。这样根茎蔬菜大约有 30–60 分钟，面团丸子大约 10 分钟。锅的大小、骨头的大小和火力都会改变熟的速度，所以要看食物本身的状态。
Boil-up 常遇到的问题
想要的状态是：肉小火炖到软，根茎蔬菜还保持形状，青菜留住新鲜，面团丸子从外到里都熟。锅一旦偏离方向，通常就是下面几种情况。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 可以怎么做 |
|---|---|---|
| 骨头露出汤面 | 长时间炖煮，水分蒸发 | 补一点开水，重新没过骨头 |
| 汤浑浊、蔬菜煮散 | 火太大，滚得太久 | 把火调到微微冒泡，盖着盖子 |
| 面团丸子中间是生的 | 面团球太大，或者汤没在冒泡 | 继续小火煮，再掰一个看看。下次做小一点 |
| 肉还紧紧贴在骨头上 | 骨头大，或者火力太小 | 继续炖，再检查最厚处的肉；看状态，不看时间 |
| 汤的味道发淡 | 调味留得太晚 | 最后一点一点地加盐和胡椒 |
上桌、保存与变化
桌上
rewena 面包、黄油和番茄酱常常一起摆在锅边。它们是配菜，有当然好，但不是必需。
剩菜和加热
一大锅猪骨不要长时间放在室温下。把剩菜分装到浅容器里，尽快放凉后冷藏。加热到食物达到 75 °C 以上。切过生猪肉的砧板和器具，洗过之后再拿去碰别的东西。
变化
Boil-up 一锅一个样。除了猪骨，也有人用培根骨、牛腩和香肠。经典的青菜是 pūhā，南瓜、kūmara 和 kamokamo 也都会出现在蔬菜里。面团丸子可以像这里一样下进汤里，也可以放在上面蒸。
常见问题
面团丸子是什么？
主要用面粉和水做成的简单面团丸子。这里是快好时下进汤里煮，不过各家的配方和做法都不太一样。
面团丸子可以用普通面粉吗？
这个配方要的是含膨松剂的自发粉。只用普通面粉并不一样。
这跟伯利兹的 boil up 有关系吗？
名字相近，但它们是不同的菜。
