深烤盘里，淡色的芋头片与熟透木瓜的深橙色交替铺开，中间夹着薄薄的洋葱圈。用水调开的椰浆从顶上浇下去，顺着缝隙渗进层里；盖上锡纸，送进烤箱。出炉时，芋头软了，木瓜化在里头，椰浆把这一切拢在一起。
这就是 takihi，纽埃的一道传统菜。它把水果温和的甜和芋头粉糯、咸香的口感配在一起，常与肉或鱼一同上桌。
Takihi：纽埃的传统菜肴
Takihi 是一道用芋头、木瓜（pawpaw）加椰浆烤成的纽埃菜。 它是岛上传统食物之一。熟木瓜是两大主料之一，所以它自带甜味，和海鲜、肉或鱼都很搭。
它的每一样东西都来自岛上日常的储藏。纽埃的本地食物有芋头、面包果、木薯、贝类和椰子蟹，还有阿洛菲（Alofi）的 makete（市场）上出售的当季热带水果。
过去做 takihi，是把材料放在香蕉叶上，放进 umu 里用烧热的石头烹熟。如今 umu 仍是岛上社区生活的一部分，每年各村展示本地烹饪与文化技艺的展示日上都能见到。在家里，用带盖的烤盘放进烤箱也能达到同样的效果：芋头与水果层层相叠，在椰浆里被封闭着慢慢烤，水分不会跑掉。
材料
这道菜谱不用盐、糖、油，也不用香蕉叶。加了其他东西的版本，下面会提到。
芋头不能生吃。要烤到芋头完全熟透、里外都软。椰浆是椰子制品，如果有人对椰子过敏，请多加留意；购买时查看椰浆包装上的过敏原信息，以及共用生产设施的说明。
器具
- 烤箱
- 耐热烤盘，深度要够装下好几层材料外加液体
- 铝箔纸，用来盖住烤盘
- 刀和砧板
- 叉子或竹签，用来试芋头软硬
挑选芋头、木瓜与椰浆
芋头。 用新鲜芋头，去皮切片。有些地方更容易买到冷冻芋头，但它的特性和新鲜的不同，能买到新鲜的就用新鲜的。
Pawpaw 或熟木瓜。 在新西兰和太平洋地区的英语里，“pawpaw”指的就是木瓜。挑真正熟透、果肉橙黄的。青的（未熟的）木瓜给不了这道菜赖以成立的甜味和软糯口感。
洋葱。 普通超市买的一个洋葱就行。
椰浆。 选无调味、不加糖的椰浆。用同一个量杯分别量椰浆和水，再混合，这样比例才和配方一致。
做法
时间是参考。按这道菜谱给出的标准，真正的完成点是：用叉子扎芋头时，它已经熟透变软。
烤 takihi 时常见的问题与补救
| 你看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 约 1½ 小时后芋头还是硬的 | 切片太厚、烤盘太深，或烤箱实际温度与标称不同 | 继续烤到芋头一扎就软。不要硬着上桌 |
| 有的片软了，有的还硬 | 切片厚薄不均 | 继续烤到最硬的芋头也变软。下次尽量切得均匀些 |
| 上桌时层散开 | 铺好后没有压实 | 下次倒液体前先把层压紧 |
| 味道寡淡、不够甜 | 木瓜没熟透 | 下次挑果肉橙黄、真正熟透的 pawpaw |
搭配鱼或肉上桌
takihi 和海鲜、肉或鱼都相配。配菜保持简单，比如一块清煎的鱼，让木瓜的甜和芋头的软来撑场面。如果想再配一道太平洋菜，可以试试斐济 kokoda。
常见问题
takihi 是甜菜吗？
它有熟木瓜带来的自然甜味，但不加糖。它是配海鲜、肉或鱼的配菜。
可以用冷冻芋头吗？
这道菜谱是按新鲜芋头写的，能买到新鲜的就用新鲜芋头。冷冻芋头通常先预煮过，之后烘烤的时间要短一些。无论用哪种，都要把芋头烤到里外都软。
