霍基波基冰淇淋颜色浅淡、质地绵滑，里面撒满一小块一小块琥珀色的轻盈太妃糖。每一勺先尝到冰凉柔滑的冰淇淋，接着是小小的、清脆的蜂窝糖咔嚓一声。这是新西兰人钟爱的味道，底子其实很简单：香草冰淇淋里拌进糖和金黄糖浆熬成的太妃糖碎块。
霍基波基冰淇淋是什么
在新西兰，“hokey pokey”首先指那种蜂窝糖本身——糖和金黄糖浆加小苏打膨起来的一整块糖。同一个词也指把这种糖敲碎拌进香草基底做成的冰淇淋。类似的蜂窝太妃糖在澳大利亚等地很常见，但只有在ニュージーランド……只有在ニュージーランド不行。类似蜂窝太妃糖在澳大利亚和其他地方也很常见，但只有在ニュージーランド……我重写：类似的蜂窝太妃糖在澳大利亚等地并不稀奇，但只有在ニュージーランド——只有在ニュージーランド不行。
修正：类似的蜂窝太妃糖在澳大利亚等地也很常见，但只有在ニュージーランド不行——只有在ニュージーランド。停。
再写：类似的蜂窝太妃糖在澳大利亚等地也很常见，但只有在ニュージーランド，一个词同时指糖果和冰淇淋。它在那里受欢迎的程度很有代表性，甚至出现在新西兰人最爱的食物之列。
它的来历则没那么确定。1896 年，但尼丁的糖果商 William Hatton 为 hokey pokey 糖果申请了专利；也有说法称 Newjoy 在 1953 年把敲碎的 hokey pokey 加进了冰淇淋。关于到底是谁想出来的，流传着好几种互相竞争的说法。1896 年的专利保护的是糖果而非冰淇淋，所以这两个年份都不能算霍基波基冰淇淋确切的诞生年。
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典型的霍基波基风味是加了蜂窝太妃糖的香草冰淇淋。这里的 Cuisinart 基底不含香草或其他调味，所以这是一款为某一台特定机器做的牛奶版本，不是香草配方。
材料：两部分，冰淇淋基底与霍基波基
冰淇淋的用量对应一个 Cuisinart ICE-FD10XA 专用 240 ml 杯。240 ml 是杯子的容量，不是成品冰淇淋的量。太妃糖的用量是整批的量；只有 1 大勺碎太妃糖会加进冰淇淋里。
1 大勺是 15 ml，1 小勺是 5 ml。糖和金黄糖浆请按勺量取，不要换算成克。
器具
- 一个 20 × 20 cm 的浅烤盘
- 一口够深的厚底锅，让太妃糖能充分膨起
- 一把耐热刮刀或勺子，用来搅糖浆和小苏打
- 一块耐热台面或隔热垫，离火后放锅用
- 一个碗和一把打蛋器，用来做冰淇淋基底
- Cuisinart ICE-FD10XA 冰淇淋机，连专用 240 ml 甜品杯和杯盖
- 一台能保持 -18 °C 或更冷的冷冻室，里面有一层平的搁架
乳制品、糖和金黄糖浆怎么选
浓奶油（thickened cream） 是澳大利亚和新西兰卖的高脂奶油。买不到的话，用脂肪含量 35% 以上的鲜奶油。不同产品的脂肪含量和增稠剂都不一样，所以做出来不会完全一样。
细砂糖 是颗粒细的白糖。做冰淇淋基底时，普通白砂糖可以代替。
金黄糖浆 值得花点功夫去找，因为它决定了太妃糖的风味，而别的糖浆在味道和糖分构成上都不同。可以去进口食品店或网上找。
霍基波基里没有蜂蜜。“蜂窝”说的是小苏打造成的那种多孔质地。太妃糖只有糖、金黄糖浆和小苏打，没有黄油、香草精，也没有巧克力涂层。
糖浆非常烫，小苏打一放进去，它会突然而猛烈地膨起来。脸和手要离锅远一点，端锅和倒糖的时候也要小心。牛奶和奶油请用商业巴氏杀菌的产品，并按标签要求冷藏。冷冻并不能让乳制品变安全。
做法
先做霍基波基，让它有时间冷却定型。冰淇淋基底至少要在冷冻室里放 24 小时才能搅拌，所以要提前安排。
霍基波基冰淇淋常见问题怎么补救
| 问题 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 泡沫冒得很快，几乎到锅沿 | 小苏打一放进去，太妃糖就会猛烈膨起 | 一开始就用深一点的厚底锅。加小苏打前先离火，脸和手往后收 |
| 太妃糖有焦味或苦味 | 煮的时候糖浆烧焦了 | 中低火化糖，只小火滚 2 分钟。别为了快而加大火 |
| 泡沫还没倒进烤盘就塌了 | 从小苏打拌入到倒出之间拖得太久 | 把抹好油的烤盘放在灶边，迅速拌入小苏打并立刻倒出 |
| 太妃糖敲不开、碎得不整齐 | 还没有完全冷却 | 等它彻底冷却定型后再敲 |
| 冰淇淋里有大块 | 碎块大于 0.5 cm | 拌入前把这一份敲到 0.5 cm 或更小 |
| 太妃糖块变软或发黏 | 太妃糖吸了潮 | 只在最后用 Mix-in 加入，并尽快把冰淇淋吃完 |
| 基底溢出，或搅拌效果不如预期 | 倒过了 MAX 线，或冷冻时间不够、没放平 | 液面留在 MAX 以下，-18 °C 或更冷平放冷冻至少 24 小时，并照说明书操作 |
常见问题
没有冰淇淋机也能做吗？
这款配方不行。基底、冷冻和搅拌都是针对 Cuisinart ICE-FD10XA 及其专用杯写的，把基底放在普通容器里冷冻、反复搅拌，做不出同样的结果。如果你有别的机器，就用厂家提供的基础香草配方，最后加入敲碎的霍基波基，用量和时间按那台机器的说明来。
一杯能做 240 ml 冰淇淋吗？
不能。240 ml 是专用杯的容量，而且基底必须留在 MAX 线以下。
剩下的太妃糖怎么办？
整份太妃糖配方做出来的量远多于冰淇淋用的那 1 大勺，按敲块的大小算，大约有 20 人份。太妃糖会吸潮、质地会变，所以尽快用完。
