一碗 ‘ota ‘ika 端上桌时是凉的：白鱼肉被柠檬汁收紧，蔬菜脆生生的，椰奶把所有味道拌在一起。在汤加人的家里，吃饭是件讲究人情的事，这道菜留给客人和家里的喜庆日子，有时也出现在周日礼拜后的午饭桌上。提前做好，冷藏起来，等人都到齐了再端出来。鱼在冰箱里泡着柠檬汁，你在旁边切菜；然后全部拌进椰奶，调味，冰到上桌。
汤加餐桌上的 ‘Ota ‘Ika
汤加的宴席上，菜可以一道道摆在 pola 上，食物在 umu 里蒸熟。Ota ika 是节庆菜之一，用泡过柠檬汁的白鱼肉加椰奶做成。想看这个国家更多的菜，可以逛我们的汤加页面。
没有唯一固定的做法。各家都是靠尝味道学会这道菜的，配方跟着每家的口味走。写下来的版本也各不相同：有一份汤加食谱用 300 g 鱼、一个洋葱、番茄、芹菜、一个柠檬和一罐椰浆。纽埃也有一道名字很像的菜。
鱼是生吃的
孕妇、婴幼儿和儿童、老人，以及免疫力低下的人不要吃这道菜。美国食品药品监督管理局（FDA）建议这些人群避开生食或半生的海鲜，并把酸橘汁腌鱼和刺身举作例子。不要给他们盛这一份。
柠檬不是一道安全工序。 鱼从头到尾都是生的。柠檬汁不会把它“腌熟”，也不会让它变安全。海鲜里的寄生虫异尖线虫，连日常烹调用的醋、盐腌、酱油和芥末都杀不死，所以别指望柠檬汁能更管用。把鱼仔细看一遍，看到幼虫就挑掉。
买标明可生食的鱼。 买写明可做刺身或可生食的白身鱼，并请卖家确认能生吃。专门用来烹调的鱼片不行，光是看着新鲜的鱼也不行。“刺身级”不是官方标准，只看标签不够。
冷冻对付的是寄生虫，不是细菌。 冷冻能杀死寄生虫，所以生吃要用先冻过的鱼。但它杀不死所有病菌，做熟仍然是最稳妥的路。针对异尖线虫，用下面任意一种办法：
- 在 -20 °C 下冷冻至少 24 小时。
- 加热到 70 °C 以上，或在 60 °C 下加热 1 分钟。
最省事的办法，是买已经冻过、又标明可生食的鱼。自己冻的话，把冷冻室保持在 -20 °C 或更低，至少 24 小时，并用温度计测一下。
保持低温，分开处理。 把鱼放在干净的冰箱里，4 °C 或更低，2 天内用完。生海鲜用单独的砧板和器具，用肥皂和热水洗净。碰过生食之后，用肥皂和温水洗手至少 20 秒。
材料（6–8 人份）
器具
不用特意买什么，只要处理生鱼的工具干净、专用就行。
- 切生鱼用的砧板和刀
- 切蔬菜用的另一块砧板和另一把刀
- 装鱼的大碗或深盘
- 盖鱼用的盖子或保鲜膜
- 挖黄瓜籽用的小勺
- 搅拌用的干净勺子
- 带盖的上菜碗
- 自己冻鱼的话，一支温度计
怎么挑鱼、椰奶和蔬菜
鱼。 先看能不能确认生食，再看是什么鱼。当地人做这道菜用 moki 或蓝鳕，往北一些用鲷鱼或鲻鱼。真鲷或海鲈可以问问，但那是别的鱼，风味和口感会有差别。挑一直冷藏或冰藏的鱼。有酸味、哈喇味、腥味或氨味的都不要，也别想用柠檬盖过去。
椰奶。 买的时候看清罐子的容量和配料。椰浆是另一种东西，更浓更稠，用了它这道菜就变了。
彩椒。 用两种颜色，比如红和黄，拌出来那碗菜更好看。青椒的甜度和肉厚都不一样。
过敏。 这道菜有鱼和椰子。去掉椰子，它就成了另一道菜。
‘Ota ‘Ika 常见的问题
| 问题 | 怎么办 |
|---|---|
| 鱼腥味很重 | 不要用，也别想用柠檬盖住味道 |
| 你觉得腌过的鱼已经熟了 | 没有熟。从头到尾都按生鱼对待 |
| 切菜的刀或砧板碰到了生鱼 | 先停手，用肥皂和热水洗手、洗刀、洗砧板和台面，再继续。碰过生鱼的蔬菜放进这道菜，不要放到别的菜里 |
| 碗里水太多 | 黄瓜要刮籽。不要加水，也别拿别的蔬菜去补救 |
| 椰子味太厚太腻 | 看看用的是椰奶而不是椰浆。下次就按 400 ml 椰奶来 |
上桌、保存与变化
冷着上桌。没有固定的配菜。它常作为配菜和新鲜蔬菜一起上，海鲜和煮熟的芋头这类根茎作物也很搭。吃之前把碗盖好放在冰箱里，当天吃完。
做菜的人会按自己的喜好改动。这些改动都不会让生鱼变得更安全：
- 把柠檬汁倒掉。 有些人在加蔬菜之前会倒掉。上面的做法是留着。
- 加辣椒。 放一点，菜就有了辣劲。
- 换彩椒的颜色。 任意两种不同的颜色都行。
- 用椰浆。 做出来更浓稠，但分量得重新算。
常见问题
鱼要在柠檬汁里泡多久？
在冰箱里至少腌 30 分钟。提前做的话，可以放一整夜。
鱼腌过柠檬，不煮也安全吗？
不安全。鱼还是生的。柠檬汁不能让它变安全，冷冻也杀不死所有病菌，做熟才是最稳妥的路。上面列的高风险人群不要吃这道菜。
椰奶还是椰浆？
材料表写的是 1 罐（400 ml）椰奶，做法里却写椰浆。以材料表的椰奶为准。介绍这道菜的文字两个词都用，所以两种说法你都会看到。
