成熟的露兜果瓣下锅，煮熟之后，把柔软可食的果肉从粗韧的纤维上刮下来，压成浓稠的果酱。果酱摊在叶子上，放到太阳底下晒，再切成小块继续晒，直到颜色转成深褐、整片卷起。这就是 te tuae，来自基里巴斯。它与其说是甜点，不如说是一种留住水果的办法：把一季熟果的甜，留到往后的日子。
在潮湿的气候里晒制要格外小心。除非已经完全晒干，否则不要把它放在常温下。
基里巴斯的 te tuae
露兜果在基里巴斯是重要的食物，它和椰子一样，都是当地的主要食用植物。Te tuae 是用处理过的露兜果肉做成的保存食品，原料是许多煮熟果瓣的果肉。做好之后可以马上吃，也可以存起来备用，尤其是应付干旱和重要场合。把水果变成能撑过青黄不接的日子、能端上重要聚会的东西——整套做法为的就是这个。
这个名字在日常里还有另一种用法。Te Tuae 也是基里巴斯人喜欢的一道菜：新鲜露兜果拌上椰浆，上桌前现拌，完全不经过晒制。Te kabubu 则是另一种粉末状的露兜果保存品，有它自己的一套做法。
材料
主要原料是成熟的露兜果。品种、成熟度和晾晒条件，都会改变出酱的多少，也改变它干得快慢。
器具
- 煮果子用的锅
- 把果肉和纤维分开的工具
- 一个能在太阳下晒果酱的地方
挑选做 te tuae 的材料
露兜果。 在太平洋以外，新鲜的露兜果不太好找，也没有哪种水果能顶替它。露兜的品种各不相同，果子本身也就不统一。如果你用别的水果做了类似的东西，那它更像是一道受 te tuae 启发的菜，而不是 te tuae 本身。
叶子。 用干净的叶子，没有指定具体是哪一种。香蕉叶或者别的叶子都可以，但别把它说成传统的材料；换成现代、卫生的晾晒表面也是一样。
椰子。 椰浆、椰奶和擦碎的椰肉是三种不同的东西，各有各的用处：椰奶或擦碎的椰肉配保存好的果酱，椰浆配新鲜果子。要是餐桌上有人对椰子过敏，两个版本上桌前都先问一声。
果酱本身只有果肉，不加盐，不加糖，也不加水。
做法
做 te tuae 常遇到的问题
| 情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 果酱里还留着一些纤维 | 纤维要去掉大部分，而不是全部，所以总会剩一点儿 |
| 晒过之后果酱还是软的、发黏 | 没有设定终点。继续晒，别把它当成已经保存好的东西，也不要放在常温下 |
| 你那儿气候潮湿，或者天气转阴下雨 | 在潮湿或下雨的天气里靠日晒，并没有被证明安全；室内晾晒的温度也没有给出 |
上桌与保存
保存好的 te tuae 可以泡软，也可以配椰奶或擦碎的椰肉来做。比例和浸泡时间都没有给出，椰子的量按口味来。新鲜的那一版更简单：露兜果和椰浆拌在一起就能上桌，用多少椰浆、做得多甜，各家自己定。
晒干的果酱配椰奶或擦碎的椰肉，椰浆留给鲜果那一版。
te tuae 虽然是为久存而做的，但可靠的家庭保存方法、该用什么容器、能放多久，都不清楚。没有经过验证的方法，就不要把它放在常温下。
如果你正在探索太平洋岛屿的食物，也可以试试斐济的 kokoda、瓦努阿图的 laplap——用叶子包起来煮的做法，还有库克群岛的 banana poke，一种水果甜点。
常见问题
Te Tuae 和 Te Roro 是同一种东西吗？
不是。te tuae 是保存起来的露兜果酱，Te Roro 是另一种露兜果配椰子的做法。
te tuae 是什么味道？
取决于果子。露兜品种不同，成熟度也不一样，所以每一批的味道大概都会有差别。
