巴巴多斯的清晨，街角的小摊上，小小的丸子在油里咕嘟咕嘟浮起，炸成金黄色。摊主把刚出锅的丸子夹进圆面包，放上奶酪，再抹一层黄色的辣椒酱。上班的人们一手拿着它，边走边吃。朗姆酒铺里，打多米诺牌的间隙拿来下酒；婚礼和派对的大盘子里，它也堆得像小山。这就是岛上随处可见的咸鳕鱼炸丸子，巴詹鱼饼（Bajan fish cakes）。
“Bajan”指的是巴巴多斯的人和物。它不像日本的萨摩炸鱼饼那样是鱼糜制品，而是把撕散的咸鳕鱼拌进面粉糊里炸成的丸子，外面酥脆，里面松软。只要完成鳕鱼干的脱盐，并给面糊留出醒发的时间，在家庭厨房里也能做出一样的味道。
路边摊的早餐“bread and two”
巴巴多斯的 Crane Resort 自称创立于1887年，是加勒比海营业时间最久的酒店。它在自家博客里这样介绍鱼饼：这是用咸鳕鱼做的岛上名物，人聚集的地方到处都有。在路边，它和面包、奶酪、芥末底的辣椒酱一起，作为早上的小吃出售，这被称为“bread and two”。在朗姆酒铺里，也是边玩多米诺边吃的经典下酒小食。
“two”指的是夹在面包里的两样东西。巴巴多斯报纸 Nation News 的烹饪视频系列“How To Cook Like A Bajan”第1集就是鱼饼，主厨 Rhea Gilkes 把咸味面包夹上鱼饼和奶酪，再抹一点辣酱和番茄酱的吃法，介绍为“典型的 bread and two”。
旅行媒体 Islands 介绍的食谱，出自两次被评为巴巴多斯年度最佳厨师的 Craig Greenidge。面糊里还加了莳萝、百里香、马郁兰、细香葱、孜然乃至咖喱粉，配的蘸酱用蛋黄酱、芥末和青柠汁调成。同样是鱼饼，每位厨师的香气搭配都相当不同。
咸鳕鱼是长期运往加勒比海诸岛的保存食物。没有冰箱的年代也能存放，少量就能出足够的味道，所以拌进面粉糊里增量的鱼饼，也是一道凝聚了生活智慧的菜。Nation News 的食谱也是2杯面粉配1杯咸鳕鱼。主角是鱼的咸味和香草的香气，面糊则是承托它们的角色。
材料（4人份・约24个）
这是把 Nation News 上刊载的 Rhea Gilkes 的食谱，换算成公制计量的配比。
咸鳕鱼与香味蔬菜
鳕鱼干在进口食材店或网上以“bacalao”之名出售。为了让面糊细腻，Nation News 的食谱是把咸鳕鱼和香味蔬菜用料理机打细后再拌进面粉。用刀切碎也可以，但鱼肉纤维残留太大的话，炸的时候面糊不容易成团。
Scotch bonnet 是非常辣的辣椒。切的时候请戴一次性手套，操作期间不要碰眼睛和脸。
巴詹鱼饼的做法
脱盐需要4小时以上，面糊要醒2小时。动手的时间是准备约30分钟，油炸约20分钟。也可以前一晚开始脱盐，做好面糊后放冰箱过夜醒发。
炸油只加到锅的一半深度，面糊要用勺子靠近油面轻轻放下。如果油温过高，就关火降温，并且不要离开锅边。
炸得松软的窍门
Nation News 的食谱里引人注目的，是面糊下锅前先醒2小时这个多出来的步骤。醒发期间，粉吸收水分变得融合，泡打粉的作用也让面糊更容易膨胀。急着炸的话，往往只有表面上色，里面却是沉甸甸的鱼饼。
面糊太稀的话，会在油里摊成扁平的。用勺子一舀就立刻流下去的话，每次加1大勺低筋面粉。反过来太硬的话，炸的时候膨不起来。
油温低，面糊会吸油发腻；太高，则里面还没熟透就焦了。没有温度计的话，往油里放一点面糊，以先沉下去、随即带着细密的小泡浮起来为准。
用木薯粉做的版本
Nation News 的 Rhea Gilkes 也介绍了不用小麦的版本：用2杯粗磨木薯粉代替低筋面粉。用木薯粉做，表面更酥脆，里面是软糯的口感。水的量比用小麦粉时少一点开始加，同样调成会啪地掉下去的硬度。
也有像 Crane Resort 的食谱那样加1个打散的鸡蛋的做法。加了蛋，面糊更容易成团，炸出来更蓬松。香草以百里香、马郁兰、欧芹为基础，按 Islands 的食谱加一点莳萝和孜然，香气会明显华丽起来。
吃法
刚炸好直接蘸辣椒酱吃，是最简单的。当早餐的话，把圆面包横着切成两半，夹上2〜3个鱼饼和一片奶酪，就成了“bread and two”。在辣酱里混一点颗粒芥末，就接近当地加了芥末的辣椒酱的味道。
想再做一道巴巴多斯菜，推荐用玉米粉和秋葵做的 cou-cou 配飞鱼的国菜Cou-Cou and Flying Fish。用咸鳕鱼的加勒比菜，还有牙买加的ackee and saltfish，也一并试试。
常见问题
用普通的淡咸鳕鱼（甜盐渍）也能做吗？
能做。淡咸的鳕鱼不用脱盐，去掉皮和骨煮10分钟，撕细后使用。因为比鳕鱼干咸度温和，面糊里要多加一小撮盐。
可以做了放着吗？
炸好的鱼饼凉了会变软，所以推荐吃之前现炸。面糊可以放冰箱醒一夜，所以前一晚做好面糊，早上炸就能很快端上桌。炸好的剩下的要冷藏，用烤箱加热到中心也烫。没有可以明确给出的保存天数，请尽早吃完。
怎么减轻辣味？
把 Scotch bonnet 减半或省略。辣度可以靠配的辣椒酱由各人自己调整。
过敏要注意哪些材料？
用了鳕鱼（鱼类）和小麦。小麦可以换成木薯粉。加蛋的做法里还用到鸡蛋。
参考资料
- Sherrylyn Clarke, “How To Cook Like A Bajan Episode 1: Bajan Fishcakes,” Nation News, 2021年8月8日发布。参照日・确认日：2026年10月22日。https://nationnews.com/2021/08/08/cook-like-bajan-episode-1-bajan-fishcakes/
- The Crane Resort, “'Bajan' Fish Cake Recipe,” 2019年11月28日发布。参照日・确认日：2026年10月22日。https://blog.thecrane.com/bajan-fishcake-recipe
- Ashley Burns, “How To Make Fish Cakes From Barbados,” Islands, 2020年7月31日发布。参照日・确认日：2026年10月22日。https://www.islands.com/story/caribbean/how-to-make-fish-cakes-from-barbados/
