洋葱切成薄片，在油里慢慢变成深褐色。接着下蒜、姜、孜然、月桂叶、肉桂、小豆蔻、青辣椒、胡萝卜和青豆，整只锅腾起完整香料的香气。然后米和烤过的豆子入锅，翻炒好几分钟，直到每一粒都裹上油光。到这时滚水才冲进来，激起一团白汽，锅盖才盖上。正是这个顺序，做出了布纳豆饭（ভুনা খিচুড়ি）——孟加拉一道香气十足的米豆饭，米粒分明、带香，而不是一锅软粥。
布纳豆饭是什么
布纳豆饭在孟加拉国和印度部分地区都有人吃，也是达卡的代表性食物之一。它用细长的香米和混合烤豆做成，是下雨天和特别场合里人们会煮的那一锅。
如果你印象里的 khichdi 是一锅软软、能用勺子舀的米和绿豆，最后淋上一勺香料油，那这是另一回事。这里的米和豆先炒后煮，所以颗粒保住了形状，也把香料和油的香气带在身上。
材料
不管你用哪只杯子，米、豆、油和水都用同一只来量，比例才能跟写的一样。
这道食谱不加姜黄。油保持 1 杯，盐保持 2 大勺。
器具
- 一只厚重的锅，锅盖要合得严实，容量够装下米、豆和 8 杯水
- 一把快刀和一块砧板，用来把洋葱切得极薄
- 一只量杯，米、豆、油和水都用它来量
- 一把水壶或另一只锅，用来把水烧开
- 一把木勺或锅铲，用来翻炒，也用来翻动煮好的饭
为布纳豆饭挑选米、豆和香料
米。 用细长的香米：孟加拉品种 kalizira、chinigura、badsha bhog 和 katari bhog，或者 basmati 和 jasmine。在南亚以外，basmati 最好买。普通的长粒米给不了同样的香气。
豆。 用扁豆、黑吉豆和绿豆混合做成的烤豆。整粒的、对半的、去皮的黒吉豆都可以，手边哪种好用哪种。鹰嘴豆和这个组合之外的豆，属于这道菜的其他版本。
香料与增香配料。 小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶和孜然粉撑起香气，底下是洋葱、蒜、姜和青辣椒。
饮食说明。 这道食谱不含肉、鱼和蛋，但用了黄油脂肪或酥油，所以是素食（含乳制品），不是纯素。如果有过敏，买豆、香料和酥油时看清标签。
做法
锅、灶和米都不一样，所以每个阶段都靠颜色、香气和米粒的状态来判断。
顺序比速度更要紧：先洋葱，再增香配料和香料，然后米和豆，接着酥油，最后是滚水和盐。开火之前，把所有东西备好，水也烧开。
布纳豆饭的疑难解答
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 香气淡，颗粒没有轮廓 | 下水之前，米和豆炒得不够久 | 炒 6–8 分钟，直到颗粒油亮、闻起来有烘烤香，再按你家火力调整 |
| 米烂了，或者锅里水汪汪 | 米的种类、锅的口径和火力都可能有关 | 先检查米和锅的大小。8 杯水不要减，它是比例的一部分 |
| 8–10 分钟后，米或豆的中心还是硬的 | 锅和火力各不相同 | 盖着盖子再检查一次，别只照时间上桌 |
| 洋葱发苦或发黑 | 第 2 步里洋葱炒过头了 | 目标是深金褐且软；炒糊的洋葱会让整道菜发苦 |
| 想着是不是漏了姜黄 | 材料表里本来就没有姜黄 | 这个版本不加姜黄 |
布纳豆饭的上桌方式与其他版本
布纳豆饭可以配炸鲥鱼（ilish，即 hilsa）、牛肉、鸡肉、鸡蛋或蔬菜，也可以只配沙拉、洋葱和柠檬。这些配菜放在自己的盘子里，不要倒进锅里，饭才能保住颗粒，也保持无肉。炸鲥鱼是另外单独做的一道菜。
鸡肉、牛肉和羊肉版本也有，各自是独立的食谱，各有各的比例。羊肉版本用 polao 米，配烤绿豆、鹰嘴豆和 masoor 扁豆。牛肉版本把肉单独做好，再和先炒后煮的米、豆合在一起。它们都共享那个让这道菜成其为这道菜的一步：米和豆在水下锅之前先炒。
想看同一个国家的其他菜，见孟加拉国。
常见问题
可以用日本米或其他短粒米吗？
可以，但短粒米会改变口感，所以请把它当成一种折中，而不是同一道菜。材料表上的 basmati 是最容易买到、也最接近的选择。
这道菜是几人份？
食谱没有给份数。所有分量都用同一只杯子量，比例就成立。
为什么做法里没有丁香？
材料表里有 3 粒丁香，但没有任何一步说明什么时候放。
