在叶子下锅之前，得先把这些细小的辣木叶从茎上一条条摘下来。这是慢活，也是一家人的活：有人记得奶奶一片一片地摘，也有人记得表兄弟姐妹一起帮忙，为一家人要吃的 thoran 摘叶。Muringayila Thoran（马拉雅拉姆语写作 മുരിങ്ങയില തോരൻ）就是把这些叶子做成一道喀拉拉式的椰子配菜。叶子先用盐、姜黄和辣椒粉揉过，放一会儿，然后用椰子油爆香芥末籽下锅炒，最后拌入粗略磨碎的椰蓉、红葱头和孜然粉。
喀拉拉人家里的 Muringayila Thoran
Thoran 是喀拉拉餐桌上的常客。在 sadya 上——那是铺在香蕉叶上、配着米饭、各种配菜、炸物、腌菜和甜点的传统素食盛宴——它是一道重要的配菜。常见的做法有用切碎的刀豆、卷心菜、萝卜或豆类，加上椰蓉、红辣椒和姜黄。不管用什么菜，思路都一样：一样绿色的东西，和椰子、一点点香料一起炒。这一道是家常菜，简简单单配米饭吃。
这个食谱来自家里的两位掌勺人，Amma 和 Aatha。Aatha 是外婆的意思，这个称呼来自家里 Reddiar 泰卢固语那一支，所以这道喀拉拉菜里还带着另一种语言。
两位掌勺人对水的处理不一样。Amma 把香料揉进叶子里，小火炒 thoran 时往上洒点水。做辣木叶时，这个食谱跟的是 Aatha 的做法，一点水都不加，因为调好味的叶子在静置时会自己出水。
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材料（2 人份）
配米饭吃，喜欢的话再来一份你中意的 pulusu 或 kozhambu。这些都是配菜，不算在 thoran 里面。
器具
- 一个拌料和静置叶子用的碗
- 一个洗叶子用的漏盆或滤网
- 一个把椰蓉混合物磨粗的工具（手边有什么就用什么）
- 一口带盖的锅
- 一把翻炒用的勺子
选材料
- 辣木叶： 有时也写作 moringa leaves。买叶子本身就好；豆荚、花和叶粉都是做别的菜用的。换成菠菜或其他绿叶菜，就是另一道菜了。
- 孜然粉，不是孜然粒： 加进椰蓉里的是孜然粉。整粒的孜然籽属于别的版本。
- 红葱头： 就用红葱头，别换成紫洋葱或小葱。
- 椰子油： 爆芥末籽和炒叶子用的都是它，所以别换成没有味道的油。
- 椰蓉： 1 杯是基础量，多一点少一点，按口味来就行。
做法
叶子要静置 30 分钟。第一次加盖是小火，大约 5 分钟。第二次加盖再煮 5–10 分钟，直到叶子变软。什么时候算好，看叶子，不看钟。
出问题时怎么办
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 锅底开始焦黄 | 第二次加盖煮的时候没有翻动 | 煮到一半时揭盖翻一翻，再盖回去 |
| 叶子还不够软 | 第二次煮还没到位 | 在 5–10 分钟之内继续盖着煮，然后再检查 |
| 椰蓉变成了细滑的糊 | 磨过头了 | 下次磨到还带粗粒的时候就停 |
| 芥末籽没有爆开 | 油可能不够热 | 等籽爆开了再下叶子 |
变化做法
辣木叶 thoran 没有唯一的做法，做的人家太多了。有一个版本用 3 杯叶子、1/4 杯椰蓉、整粒孜然籽、大蒜、咖喱叶、5–6 个红葱头和一点水，加盖煮 5–7 分钟，上桌前淋一点酥油。那个版本里，叶子是前一天摘好，第二天再洗了煮的——慢的那部分，这样就分到两天去了。
常见问题
煮的时候要加水吗？
不用。调好味的叶子静置时会出水，加盖焖这些水就够了。有些掌勺人，包括 Amma，小火炒 thoran 时会往上洒点水，但这个辣木叶版本是不加水的。
配什么吃？
配米饭，喜欢的话再加一份你中意的 pulusu 或 kozhambu。在这个食谱所属的家庭里，它通常配鱼咖喱。
