在古吉拉特，下午茶旁边常常摆着一碗干干脆脆的东西。那碗东西多半就是 chevdo（ચેવડો）。这里这一版是巴罗达（瓦多达拉）的家庭做法：薄压米片先过筛，晒上一天太阳，再放进无油的干锅里炒。花生和烤鹰嘴豆另外分开炸。一小锅热油里爆香 hing、青辣椒和咖喱叶，姜黄、辣椒粉、黑盐和盐给整锅调味。最后一勺磨细的砂糖，是关火之后才撒进去的。
古吉拉特餐桌上的 chevdo
配下午茶吃的 chevdo
纳迪亚德（Nadiad）的 chevdo 又叫 chavanu，是那座小城的招牌干拌小食，古吉拉特各地的人都拿它配下午的 masala chai。这里这版巴罗达的做法不一样，吃法却相同：一次捏一小把，茶盛在自己的杯子里，绝不往小食上浇。
古吉拉特的干质小食叫 nasto，通常一次做一大批存起来，排灯节前尤其如此。所以像这样的方子，最后一步总落在密封罐上。
Chevdo 的流派与名字
Chevdo 是一种米片拌食，名字和马哈拉施特拉邦的 chiwda 同源。同一类零嘴也常被叫作 chivda 或 chiwda，尤其是在马哈拉施特拉。这个名字底下涵盖的配方太多，与其看名字，不如看材料。
| 流派 | 与众不同的地方 | 与本食谱的比较 |
|---|---|---|
| Nadiadi chevdo / chavanu（Kheda 县） | 米片、鹰嘴豆粉 sev、炸花生，以及甜中带酸的香料配比 | 用 sev；巴罗达这版没有 |
| 油炸 chevdo（中厚压米片） | 中厚压米片下油炸，再加膨化米、腰果、chana 和 moong dal、土豆条、薯片和葡萄干 | 米片更厚，加热方式不同，材料更多 |
| 微波炉 chevdo（薄米片或 nylon 米片） | 薄米片或 nylon 米片放进微波炉，不用油 | 另一套做法，时间和添加料都不同 |
| 更宽泛的 chevdo / chiwda | 泛指米片类拌食，有时加花生、干椰丝和玉米片 | 可以看出各家做法差别有多大 |
Chevdo 和 poha 那道菜也不是一回事——比如印多尔的 poha，那是把压米片煮出来的一道吃食。在 chevdo 里，poha 只是材料，晒干、炒脆，变成零嘴。想找同一个国家的其他菜，可以看印度页面。
材料（8 人份）
黑盐和普通盐分装两碗，砂糖先放到一边，留到最后。
器具
- 宽口筛子和一个干净的大碗
- 晒东西用的干净浅盘
- 宽口厚底锅或 kadai
- 漏勺，以及装炸料的小碗
- 耐热刮刀
- 带盖的密封罐或铁盒
挑米片、dalia 和盐
米片的厚度。 在印度杂货店找包装上写着 "thin poha" 或 "nylon poha" 的。这里的干炒是为薄米片准备的，中厚或厚的米片做不出同样的效果。
Dalia 是烤鹰嘴豆。 在古吉拉特的 chevdo 里，dalia 指烤过的劈开鹰嘴豆（roasted chana 或 gram）。麻烦在于英文店里的 "dalia" 常指碎小麦片，所以买之前一定要看包装上的配料表。
咖喱叶。 Meetho limdo 字面是"甜苦楝"，但它其实是古吉拉特语里咖喱叶的叫法，不是药用的苦楝叶。新鲜咖喱叶和干咖喱叶的味道并不一样。
两种盐。 黑盐（sanchal 或 kala namak）和普通盐在这里是两样材料，两样都要。进口食品店和香料铺有黑盐。
磨细的砂糖。 就是把普通砂糖磨成细粉。糖霜（icing sugar）是另一种东西，里面可能掺了淀粉。
这款 chevdo 含花生和鹰嘴豆（烤鹰嘴豆）。如果吃的人有饮食禁忌，也请看一下 hing 和包装香料的标签。
做法
晒米片要留出整整一天，然后才开始炒。炒和炸的每一步，都靠看颜色、闻气味来判断。
Chevdo 出问题怎么办
大部分问题，在买材料和做准备的时候防住，比事后补救容易得多。
| 你看到的现象 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米片又厚又硬 | 买成了中厚或厚的米片 | 找 "thin" 或 "nylon" 米片；米片厚适合做油炸那一类 |
| "dalia" 包装看着像碎小麦 | 买成了碎小麦片 | 要买的是烤鹰嘴豆（烤过的劈开鹰嘴豆） |
| 台上只有一种盐 | 把黑盐和普通盐当成了一样东西 | 两种都用：½ chamchi 黑盐，普通盐适量 |
| 买回来的叶子不是咖喱叶 | 买成了苦楝叶或其他叶子 | Meetho limdo 就是咖喱叶，用那种 |
| 糖是在火上撒的 | 加糖这一步做早了 | 关火，让小食稍凉，再加糖 |
| 罐子里有水汽 | 还温着就封了罐 | 彻底凉透再盖盖；闷住的水汽正是干爽零嘴的大敌 |
常见问题
chamchi 就是小勺吗？
Chamchi 的意思是"勺"。姜黄、黑盐、辣椒粉和糖都按 chamchi 来量，不是小勺，也不是毫升。
一共要做多久？
准备 45 分钟，另外加晒米片的一整天。把晒的那天单独排进计划。到了炒和炸的时候，就看颜色、闻气味来定。
chevdo 能放多久？
让 chevdo 彻底凉透，然后收在密封罐里。这里没有固定的保质期，新不新鲜得自己判断。
