法鲁达总让人想起斋月和开斋节：一只高高的杯子，冰凉的玫瑰奶，软软的面条，泡胀的罗勒籽，还有一球香草冰淇淋慢慢化进去，最上面撒着坚果。这是个快手版本，分装在四只杯子里。大部分活都可以提前做：牛奶煮好放凉，籽泡在冷水里，面条煮熟冲净，最后只剩下把杯子拼起来这一步。想看这个国家更多的菜，可以去我们的孟加拉国页面。
关于法鲁达
Faluda 和 Falooda 是同一道甜品的两种拼法。 这两个名字你都会见到，另外还有孟加拉语的 ফালুদা。各家做法差别很大，但用的是同一路材料：牛奶、玫瑰、罗勒籽、细粉丝和冰淇淋。这些东西怎么组合，每个做饭的人都有自己的说法；也有人认为法鲁达在历史上并不属于孟加拉文化。
材料（4 杯）
这道甜品含牛奶、杏仁和开心果。冰淇淋、糖浆和面条的包装标签也要看一下，确认没有别的致敏物。
器具
- 煮牛奶的深锅
- 煮面条的锅
- 搅拌用的勺子
- 冷藏牛奶的壶
- 泡籽的碗
- 滤籽和滤面的工具
- 量勺
- 刀和砧板
- 冰淇淋挖勺
- 4 只透明玻璃杯
挑选材料
- 罗勒籽： 认准 "basil seeds" 或 "tokma"。奇亚籽在这里不能替代。
- 细粉丝： 杯里的口感全看面条，读一下标签，挑细的那种。
- 玫瑰糖浆： 用 Rooh Afza。玫瑰香精和豆蔻牛奶不是直接替换品。
- 牛奶和冰淇淋： 全脂牛奶配香草冰淇淋。
做法
牛奶在冷藏的时候，籽同时在泡，两段时间是并行的，不要把两段时间加在一起算。
法鲁达疑难解答
| 看到的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 大约 1 小时后牛奶还不够凉 | 继续放在冰箱里，直到凉透；1 小时只是个参考。 |
| 煮了 7 分钟面条还是硬的 | 接着煮到软，然后滤出、用冷水冲。 |
| 正要给杯子量籽 | 每杯 1½ 大勺说的是泡开的籽。不要量 6 大勺干籽；这个配方用的是 2 大勺干籽。 |
| 四份面条看着不均匀 | 用眼睛估着分就好。 |
| 想让杯里的玫瑰味更足 | 最后按口味补一点额外的玫瑰糖浆。 |
保存与变化
保持低温
冰箱保持在 10 °C 或以下，冰镇好的牛奶就放在里面，直到装杯为止。做好的食物不要在室温下放很久。有剩下的要放进冰箱，不要留在外面。
其他版本
法鲁达在各个厨房里变化很大。有的版本把牛奶收浓再加糖、加木薯粒或西米、加水果，或者加一点玫瑰香精、食用色素；有的换成炼乳，加果冻、蜂蜜或豆蔻，或者用芒果冰淇淋。还有些版本里，粉丝和玫瑰糖浆完全不放。法鲁达常做来开斋，有些种类还会配蜜饯水果、果冻或库尔菲。哪一款合你意，就照它自己的配方去做，不要把它的材料混进这一杯里。
常见问题
托克玛是什么？
托克玛是罗勒籽的另一个名字，两个名字哪个都行。泡在冷水里，滤干之后再放进杯子。
法鲁达里应该有西米或果冻吗？
这个版本里没有，不过别的法鲁达配方里这两样都会出现。
每杯要放多少玫瑰糖浆或玫瑰奶？
配方是把 6 大勺糖浆拌进冰镇的牛奶里，然后说往杯子里倒"等量的玫瑰糖浆和牛奶"。它没有说这混合好的液体是平分，还是糖浆和牛奶分开倒，也没有给每杯的量。
法鲁达可以提前做吗？
可以，做一部分：牛奶本来就需要时间冷藏，所以装杯之前各个部分都已经备好了。冷藏的部件和剩下的成品都要放冰箱，具体见保持低温。
这是正宗的孟加拉配方吗？
这是一份个人配方，不是孟加拉国的唯一标准。
