一张厚饼在盖着盖子的卡代锅里慢慢上色，边缘一点点离开锅壁。然后翻面，再烙一会儿，切成扇形块，趁热配椰子酸辣酱上桌。Dibba rotti 用发酵过的乌达豆和米糁做成，面糊里还拌进粗粗磨碎的姜、青辣椒和孜然。它常被说成是安得拉邦的特色，也是印度众多“泡、磨、发酵”面糊菜里的一道。
关于 Dibba Rotti
这道菜有两个名字，Dibba Rotti 和 Minappa Rotti（也写作“Minapa Rotti”），两个都不是官方叫法。叫哪个都一样，做法是同一套：泡、磨、发酵，再盖上盖子慢慢烙。
整个过程从两只并排放着、要搁六个小时的碗开始，一碗装去皮整粒乌达豆，一碗装米糁。只有豆子要磨，加一点点水，磨成浓稠顺滑的糊。米糁挤干水后拌进去，加盐，面糊发酵五个小时。姜、辣椒和孜然要等发酵结束才下。然后面糊倒进卡代锅里的热油中，火调到最小，盖上盖子。
步骤里包含两次 6 小时的浸泡和一次 5 小时的发酵，一天的时间得围着它们安排。请按每一步里写的时间来。
材料
器具
- 两只碗，豆子和米糁分开泡
- 一套湿磨设备，把乌达豆磨成面糊
- 能粗粗磨碎姜、青辣椒和孜然粒的东西
- 一只拌面糊的碗
- 一口带盖的卡代锅
- 一把翻面用的铲子
- 一只盘子、一块砧板和一把刀，用来切块
怎么挑乌达豆和米糁
去皮整粒乌达豆是脱了壳、仍然保持整粒的乌达豆。认准整粒的，别用裂瓣的豆。买的时候按这个通称去找，看清标签，确认是去皮整粒的乌达豆。
米糁是用米做出来的粗粒，市面上也叫 idli rava。看清是米做的，不是小麦做的。小麦糁（semolina）、米粉和整粒大米的表现都不一样，哪一样都替代不了。现成的 idli 面糊也是另一种东西，算不上捷径。
不管用哪只杯子，量豆子和米糁都得用同一只。剩下的东西厨房里大概都有：盐、姜、青辣椒、孜然粒和食用油。手边没有椰子酸辣酱的话，买一份现成的配着吃。
做法
第 1–6 步准备面糊：豆子和米糁分开泡，只磨豆子，再把米糁挤干拌进去。第 7–10 步是加盐、发酵，以及发酵之后再拌入香料。第 11–19 步是盖着盖子烙、翻面、切块和上桌。
容易做错的地方
这张饼出问题，多半是步骤顺序换了，或者锅里那一步太急。下面几处要盯住：
- 面糊太稀： 磨豆的时候水只加一点点。看状态来判断，要顺滑而浓稠。
- 米糁没挤干： 泡好的米糁要挤过水再进面糊，泡的水留在碗里。
- 香料下得太早： 盐在发酵前加。姜、辣椒和孜然要等那 5 小时过完再加。
- 第一面翻得太早： 等到边缘离开锅壁、底面上了色，在 10–12 分钟这个范围里。第二面要 8–10 分钟。
- 油太多： 4 大勺油是整份的用量，不是每张饼、也不是每碗面糊的量。
常见问题
这个量能做几张 dibba rotti？
一碗面糊（5–6 勺）是一次下锅的量，所以一次烙一碗。
磨豆的时候需要用冰水吗？
只有用搅拌机（mixie）打的时候才谈得上冰水。像这些步骤里那样用普通的湿磨，常温水就行。
这个做法用什么锅？
任何带盖的卡代锅都可以。关键在盖子。
姜和青辣椒可以不放吗？
可以不放，不过这道饼本来就是按上面写的分量放这两样的。
