在达蒙迪，有人问一个水果摊主：隔壁那家卖的是什么？摊主说，卖的是 muri，他自己也吃。Jhalmuri 是孟加拉国街头最受欢迎的小吃之一：米花拌进一层泼辣的底料里，青柠汁、番茄、红葱头、青辣椒和姜，再用芥末油提香。脆脆的 chanachur 和深色鹰嘴豆让它有了些分量。整个过程从头到尾不开火，几分钟就能拌好一碗。
关于 Jhalmuri
Jhalmuri 是一种米花小吃，整个孟加拉地区都吃，做法跟着人和地方变。这一版归在孟加拉国名下，先做一层湿底料：青柠汁、切碎的番茄、红葱头、青辣椒、姜、香菜、盐和芥末油；拌好之后才把 chanachur、煮熟的深色鹰嘴豆和米花折进去。别的做法顺序不一样。比如加尔各答式的 jhalmuri，用土豆、黄瓜和香料粉，而这里用的是鹰嘴豆和新鲜青辣椒。
材料（8 人份）
番茄、红葱头、青辣椒、香菜和姜，用之前都要在流水下洗干净；青柠的皮也要洗干净再挤汁。
这道菜没有加热的步骤，并且有生的蔬菜和香草。米花、鹰嘴豆和 chanachur 都要买标着即食（ready to eat）的。菜里没有生鱼、生肉或生蛋。芥末油只能用标有食品用途的，化妆品用的芥末油绝不能吃。chanachur 里可能有细的油炸鹰嘴豆粉条、豆类或坚果，所以要看食品标签和过敏原信息。
器具
- 砧板和刀
- 手动榨汁器
- 装青柠汁的小碗
- 分别装切好的各种材料的小碗或小碟
- 大拌碗
- 拌勺
- 量杯和大勺
- 上桌用的碗
怎样挑 Jhalmuri 的材料
这一碗里的东西全是生吃的，所以蔬果要洗干净，青柠皮也算在内。
- 米花：选无调味的。味道应该来自底料和 chanachur。
- 深色鹰嘴豆：买煮好的、即食的鹰嘴豆。干豆不能直接替换，更不能干着下碗或者半生不熟地放进去。
- Chanachur 或孟买混合脆豆：用买来即食的那种。里面本来就有细脆条、豆类或坚果，那些都是这道菜的一部分，不用另外再加 sev 或者花生。
- 红葱头：用红葱头，不要换成洋葱。
- 青辣椒：用新鲜辣椒，不要用辣椒粉。
- 芥末油：看标签，只用食品用途的油，绝不能用化妆品油。
做法
第 1 到 6 步是备料，第 7 到 14 步调那层湿底料。第 15 到 19 步加入 chanachur、鹰嘴豆和米花，然后把碗端上桌。全程没有加热的步骤。
做 Jhalmuri 常见的失误
既然什么都不加热，问题多半出在下料的顺序和这碗东西放了多久。
| 情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 底料还没拌好，干料就已经准备进去了 | 先把干料放一边，做完第 3 步，再按这个顺序加 chanachur、鹰嘴豆和米花 |
| 想保住米花的口感 | 最后再加米花，拌好就端上桌 |
| chanachur 里含有坚果或油炸脆条 | 看标签确认过敏原。不要另外再多加 |
上桌与变化
Jhalmuri 拌好就吃，趁米花还在嘴里响。摊主和各家厨师都有自己的版本，拿加尔各答式的做法来对照很能说明问题：
| 对比项 | 本食谱 | 加尔各答式做法 |
|---|---|---|
| 实在的口感 | 煮熟的深色鹰嘴豆 | 煮土豆、黄瓜和烤花生 |
| 脆的部分 | Chanachur 或孟买混合脆豆 | Sev 或 chanachur |
| 调味 | 新鲜青辣椒、姜、香菜和盐 | 另加香料粉 |
| 酸味 | 青柠 | 柠檬 |
| 共同点 | 都有米花和芥末油，拌好后尽快上桌 | 都有米花和芥末油，拌好后尽快上桌 |
如果你想要碗里有土豆和黄瓜，就从第一步起照着加尔各答式的做法做，别把这两样往这份食谱里加。两者搭法不同，分量也不通用。
常见问题
这是地道的孟加拉国配方吗？
没有唯一的“地道”版本。这是孟加拉地区众多做法中的一种。
食谱里写了烹饪时间，我需要加热什么吗？
不用。这个做法只是把材料拌在一起，没有加热的步骤，所以标的那 5 分钟并不是在煮。
可以用别的油代替芥末油吗？
这份食谱是按标有食品用途的芥末油写的。换成别的油，这道菜就变了。
可以提前做好或者留着剩的吗？
这份食谱没有提前做的办法，也没有存放时间。要吃的时候再拌。
