想象桌上有一盘白米饭、一碗豆糊。旁边搁着一小堆土豆块，裹着红橙色的酱汁，亮亮的，酸角的酸香冲得直白。这就是 batata saung，印度西南海岸孔卡尼人家的一道家常菜。做法简单得很：煮熟的土豆和洋葱用椰子油炒过，加红辣椒粉、盐、酸角和水一起煨，煨到酱汁变稠，能挂在每一块土豆上。不用爆香料，材料表也短。要的就是那个平衡——洋葱的甜、酸角的酸、红辣椒的辣，椰子油的香气罩在上面，而土豆还得保持完整的块。
孔卡尼人家的 Batata Saung
Batata saung 出自印度西南部卡纳拉沿海一带的孔卡尼料理，是奇特拉普尔·萨拉斯瓦特婆罗门（Chitrapur Saraswat Brahmin，又称 Bhanap）社群的家常菜，主角就是煮土豆、酸角和红辣椒。想看印度各地的更多菜，可以到我们的印度页面。
这道菜走出家庭厨房是在 2017 年，Simply Saraswat 在孟买博里瓦利开业。店主想把奇特拉普尔·萨拉斯瓦特、Bhanap 和 Amchi 人家餐桌上的饭菜端出来，Batata Song 就这样上了店里的萨拉斯瓦特套餐，作为一道辣度温和的酱汁菜。
名字里都带 batata，可这道菜和黎巴嫩的 batata harra 一点关系也没有。共同点只有土豆，别的就没了。
材料
这道菜含椰子（椰子油）。如果对椰子有顾虑，换用其他食用油。买酸角膏和辣椒粉时，请看一眼标签上关于过敏原或共用生产线的说明。
器具
- 煮土豆用的深锅
- 刀和砧板
- 厚底锅或 kadai，带盖
- 木勺或锅铲
- 量杯和量勺
挑 Batata Saung 的材料
土豆和洋葱。 超市里最普通的土豆和洋葱就行，不必特意找什么品种。能称重就称一下，它们大小差得很远。特别新鲜、水分足的洋葱，下锅后也会往锅里多添些水。
酸角。 酸角膏更好上手，因为可以量。也可以用一颗柠檬大小的酸角揉出的酸角水。两者的浓度不一样，别一比一替换，边加边尝。酸角膏或浓缩酸角在亚洲超市、印度杂货店或进口食品货架上找得到，其余材料普通超市都有。
红辣椒粉。 辣椒粉的辣度差别极大。不知道自己那罐有多辣，就先放不到 1 小勺，尝过酱汁再添。用 Byadgi 或克什米尔辣椒磨的粉也可以。
油。 椰子油给这道菜它特有的香气。味道中性的食用油也行，只是闻起来会温和一些。
做法
土豆煮到还硬挺的时候就停火；酸角下锅之后，翻动要轻。这两件事都在护着土豆块的形状。
Batata Saung 常见的几个毛病
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 土豆散开 | 一开始煮得太软，或者搅得太用力 | 下次煮到还硬挺就停火。切块之后，从锅底轻轻翻，而不是用力搅 |
| 太辣 | 辣椒粉比预想的辣 | 下次少放一些辣椒粉，尝过再添。盘子里的白米饭和豆糊也能缓和辣味 |
| 太酸 | 酸角太浓，尤其是酸角块泡出来的 | 先按基础用量做。最后那 1 小勺可选的棕榈糖能添一点甜，和酸味并着走，但去不掉酸 |
| 酱汁太稀或粘锅 | 火太大或太小，或者锅太宽、太窄 | 盖着盖用小火慢煨，隔一会儿看一眼、翻一下。酱汁收得多快，取决于你的火力和锅 |
怎么吃，以及相近的几种做法
batata saung 配白米饭，再配一碗像 Dali Toye 这样的豆糊。桌上的酥油可有可无。白米饭吸酱汁，豆糊让你在两口酸辣土豆之间歇一歇。在家里做，蒸一锅米饭，配上你平常做的任何简单豆糊就很合适。
这道菜还有别的版本。有一种会在红辣椒粉和酸角水之外再加孜然，比例各家不同。Batata losne saung 是另一道菜。"losne" 是蒜的意思，那一道放很多蒜，还用小土豆、烤过再泡开的 Byadgi 辣椒和酸角。Byadgi 辣椒颜色极红，辣度却相当温和。上面这份做法里没有蒜。
常见问题
Batata Song 和 batata saung 是两道不同的菜吗？
不是，是同一道菜的两种拼法。"saung" 读作 "song"，Simply Saraswat 2017 年那份套餐上用的拼法是 Batata Song。
batata saung 很辣吗？
这要看你的辣椒粉。不确定有多辣，就先少放，尝过酱汁再添。
