把带孔的漏勺架在热油锅上，舀一点黄色的面糊倒上去，面糊就从小孔里一小滴一小滴地落进油里。转眼之间它们鼓成邦迪（boondi）：一颗颗金黄的、炸过的鹰嘴豆粉小珠子。做玛萨拉邦迪时，辣椒粉、香菜粉、孜然、黑胡椒、干芒果粉和一点肉桂直接拌进面糊，所以每颗珠子从油里出来就已经带了味道，事后什么都不用再撒。沥干、放凉，它是一味干爽酥脆的咸口零食，一小撮一小撮地吃。
下面的分量和步骤依照公开发表的原方。Sekai Gohan 没有在厨房里实测过这道食谱，所以出品量未经验证，油炸时间和最终效果是原方的说法，而不是实测结果。
印度零食里的玛萨拉邦迪
Boondi（बूंदी）这个名字来自“水滴”一词，而面糊正是这样一滴一滴从漏勺落进油里的。同样的水滴可甜可咸：它们既是拉杜（ladoo）的底子，也是这类咸味零食的底子。邦迪传统上与拉贾斯坦邦联系在一起，以耐存放著称。
咸的这种会和别的 namkeen 一起吃——namkeen 就是用扁豆、花生之类做成的咸味零食。它也会出现在 raita、jaljeera 和 boondi ki sabzi 里。不过玛萨拉邦迪本身就是干吃的那一种，不是把水滴泡进酸奶里的 boondi raita，也不是把邦迪煮进洋葱番茄咖喱里的 boondi ki sabzi。想看同一个国家的更多菜，去印度页面。
每个厨师的做法都不一样。有人会往面糊里加米粉和小苏打，炸好后再拌上 chaat masala 和黑盐。这里所有香料在炸之前就都进了面糊。
材料
237 ml 算一份，不要换成容量不同的量具。水是两个近似量，分次加入。
这道食谱里没有姜黄、米粉、小苏打、阿魏（hing）、咖喱叶、花生、chaat masala 和黑盐，炸完之后也不再额外加任何香料。
器具
- 一个搅拌碗
- 打蛋器或勺子，用来拌面糊
- 一把邦迪漏勺（1 号）
- 一口深炸锅
- 一把漏勺或撇渣勺，用来捞邦迪
- 厨房纸巾，用来吸油
- 一个大盘子，用来摊凉
- 一个密封容器，用来存放
挑选用料
味道靠的是鹰嘴豆粉、amchur 和几味干的香料粉，最后由盐和酸味收尾。这几样在，这道零食就还是它自己。
鹰嘴豆粉。 在印度食品店或网上找标着 besan、gram flour 或 chickpea flour 的包装。泛称的鹰嘴豆粉研磨粗细不同，吸水性也不一样，所以水要分次加，随时看着面糊的状态。玉米淀粉和土豆淀粉做不出同样的小丸子，味道也不对。
Amchur。 少了它，邦迪的酸味会弱下去，果香也丢了。柠檬汁不是等价的替代，因为它会给面糊加水；买不到 amchur 的话，就把柠檬挤在旁边配着吃。
辣椒粉。 各种辣椒粉的辣度和香气差别很大，先按表上的量来，再按口味调整。
孜然和其他香料。 用普通的孜然粉，不要用焙过的。肉桂量虽小却吃得出来，省掉它香气就变了。
过敏原。 买每一包 besan 和香料时都看一眼标签，因为共用生产线的情况各不相同。
炸油锅不要没人看着。要走开就先关火。水和湿的器具都别靠近油。万一油着了火，绝对不要往里面倒水；热油会剧烈地溅开。
做法
要读的是两件事：面糊从勺子上落下来的样子，和在油里颜色的变化。整个过程守在锅边。
玛萨拉邦迪的常见失误
大部分问题都出在面糊和它离开漏勺的方式上。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊落不下孔，或者结成块 | 面糊太稠 | 一点一点加水，最多加到上面的总量 |
| 面糊成线流下来，滴子没了形状 | 面糊太稀，或者孔径和面糊不匹配 | 下次把水控制在上述分量以内，并分次加入 |
| 大滴小滴混在一起 | 孔径大小不一，或者漏勺移动得不均匀 | 端稳漏勺，一次只倒一点面糊。专用的邦迪漏勺（jhara）孔径是统一的 |
| 邦迪变软，不脆了 | 还没完全凉透就密封了 | 一定彻底放凉再密封 |
上桌、保存和变化
玛萨拉邦迪做好就可以直接吃，捏一小撮放进嘴里，或者和别的 namkeen 一起摆出来。拌进酸奶或酱汁里，它会吸水分变软，raita 和 boondi ki sabzi 的口感就是这么来的——不过那两道菜各有各的做法。
让邦迪彻底放凉，再装进密封容器，可以存 7–10 天。还温着就封起来，水汽闷在里面，小丸子就软了。
想调整辣度，就增减辣椒粉。不放 amchur，邦迪会更温和、也没那么酸；不放肉桂，香气就换了个方向。
常见问题
叫 boondi、boondi masala 还是 masala boondi？
Boondi 是这类油炸小丸子的统称，可甜可咸。Masala boondi 是带香料的咸味零食，也写作 boondi masala。咸的邦迪还叫 khara boondi 或 tikha boondi。
没有邦迪漏勺怎么办？
这道食谱用的是 1 号邦迪漏勺。任何带孔的漏勺或勺子都能让面糊落下去，但孔径和面糊的稠度都会改变滴子的形状。
