鱼肉、米饭和椰蓉揉在一起，放进抹了油的盘子里烤透，再切成方块——这就是 kulhi boakibaa，马尔代夫人配着傍晚那杯茶端上桌的咸味小食之一。最让人意外的是里面的米：生米直接下料，泡过水，磨成粗细不匀的米碎，烤出来是一层松散的糕体，把鱼肉、椰蓉、洋葱、辣椒和咖喱叶都兜在里面。成品辛辣，青柠的酸味利落，咖喱叶的香气很足。想看更多来自这些岛屿的菜，请到我们的马尔代夫国家页。
Kulhi Boakibaa 与傍晚那杯茶
库尔希·博阿基巴属于 hedhi'kaa，也就是马尔代夫配傍晚茶吃的小食。那个时辰摆出来的咸味、甜味小点心里有它一份，它也算在这个国家的鱼糕、鱼派之列。传统的做法用泡过的米、valhoamas（熏鱼）、洋葱、辣椒和椰蓉，混合物要用力揉，放进抹了油的盘子里烤好，切成方块——今天的形状也还是这样。
它和许多鱼糕不一样的地方在于：米从来不先煮熟。米泡过、沥干、磨碎，直接在面糊里烤熟，方块的口感就是这么来的。用料也都是岛上厨房的底子：鱼、椰子和米，再用洋葱、辣椒和青柠提味，用咖喱叶添香。
这个名字你会看到两种写法：kulhi boakibaa 或 kulhi boakiba。Kulhi 标出的是咸的、带辣的这一类，与 foni boakibaa 那样的甜味 boakibaa 相对。
米要生着泡，磨的时候磨粗，不要磨细。洋葱先用青柠揉软，再下鱼；水一点一点加，加到面糊湿而不稀就停。
材料
怎样挑选材料
罐头金枪鱼。 这个版本用罐头金枪鱼，味道比较温和。熏鱼的味道更重，也更烟熏。
辣椒。 Githeyo mirus 是当地一种极辣的辣椒。买不到的话，用别的鲜辣椒，辣度上留点余地，辣味和香气不会完全一样。
椰子。 用新鲜擦碎的椰肉，或者无糖的椰蓉。烘焙用的那种加糖椰蓉在这里不合适。
咖喱叶。 新鲜的叶子切细碎一些，才能均匀散布在整个面糊里。
这道菜含鱼。食谱本身不含蛋、奶和小麦，但罐头金枪鱼和椰子制品的标签要看清楚，注意过敏原和共线生产的说明。按金枪鱼罐头上标注的方式存放，开罐后尽快做掉；开罐的鱼和拌好的面糊都不要放在室温下。面糊里有生的米碎，烤之前不要尝。
器具
- 泡米用的碗
- 磨泡好的米用的料理机或研磨机（小型的即可）
- 一个大搅拌碗
- 一个 7 × 11 英寸的烤盘
- 烤箱
- 一根牙签或细竹签
- 放热烤盘用的耐热台面或隔热垫
做法
米泡好之后，先抹烤盘、预热烤箱，再去磨米、拌料。这样面糊拌好就能直接进热烤箱。
米至少要泡几个小时，最好泡一整夜，所以要给它留出时间。不要在温暖的房间里泡过夜。
库尔希·博阿基巴的常见问题排查
多数问题都出在两件事上：米磨得多细，水加了多少。水从一开始就要控制住，这比事后想用面粉或淀粉去救一盆稀面糊要管用。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 糕体发黏、发死 | 米磨得太细了 | 下次磨到还留着小颗粒的时候就停 |
| 糕里有硬硬的整粒米 | 米泡得不够，或者磨得太粗 | 泡久一些，磨到没有整粒的米为止 |
| 面糊稀得会流 | 一次加进去太多水 | 一勺一勺地加，面糊一湿、能抱团就停 |
| 面糊发干、松散 | 相对你的米和鱼来说水不够 | 再加水，一点一点地加 |
| 烤了约 45 分钟表面还是发白 | 烤箱偏凉，或与别的烤箱不同 | 继续烤，再看颜色、再试牙签 |
| 表面已经上色，中间还是湿的 | 烤箱或烤盘不一样 | 继续烤，直到从中间插的牙签拔出来是干净的 |
库尔希·博阿基巴的几种做法
马尔代夫各家厨房做这道菜有好几种路子，比例也各不相同。
- 熏鱼（valhomas）： 用 valhomas（也写作 valhoamas）代替罐头金枪鱼，烟熏味更重。
- 金枪鱼和熏鱼混用： 两种也可以合起来用。
- 米粉版： 有一个版本用米粉，最好是粗米粉，或者用泡过再磨的米。它的罐头金枪鱼与熏鱼配比不同，椰蓉更多，以 200°C 烤约 40 分钟。照它自己的用量和水来，不要套进这个泡米版里。
- 炉灶版： 在炉子上用小火慢慢烘，等表面干了，再翻面把底下烘上色。也可以放在带盖的锅里，中火来做。
常见问题
米要先煮熟吗？
不用。米是生着泡、沥干、粗磨，然后在面糊里烤熟的。用熟米饭或细腻的米粉，口感会不一样。
这一盘能切多少块？
这个食谱用 7 × 11 英寸的烤盘，能切 12 到 15 块。
剩下的怎么保存？
按罐头鱼包装上的说明来处理，开罐的金枪鱼和拌好的面糊都不要放在室温下。
