一个圆模从烤箱里端出来，表面是金棕色。下面是一层压得紧实、入口略带松散颗粒感的新鲜奶酪，里面点缀着腰果和葡萄干。它就这么放在台面上，等完全凉到室温，才有人动手把它切成片或块。Chhenapoda 是印度东部奥里萨邦的一道甜点：把新鲜 chhena 加糖调甜，用豆蔻添香，烤到表面金黄。想看这个国家更多的菜，去印度国家页。
关于 Chhenapoda
名字分两部分：chhena 是农家鲜奶酪，poda 是烤焦的意思。颜色是烤箱给的，不是炸出来的，也不是糖浆浇出来的。不过名字归名字，你要的是金棕色的表面，不是一层焦黑的壳。
Chhenapoda、Chhena Poda、Chenna Poda 三种拼写都能见到，说的都是同一道奥迪亚甜点；多换几个拼法搜一搜，能找到更多当地写它的文章。
奥里萨邦的 Chhenapoda
Chhenapoda 在奥里萨邦的家庭和甜点店里都做。每家店都有自己的脾气，往往就体现在用白糖还是用 gud（jaggery，粗糖）上，所以味道一个柜台一个样。有一个起源故事把它和一位叫 Sudarshana Sahoo 的甜点店主，以及一些剩下的 chhena 联系在一起。
传统做法是把混合物包在娑罗树叶里，放进炭炉烤，可能要花上好几个小时。用的材料跟家里一样：chhena、糖、粗麦粉、豆蔻、葡萄干和烤腰果。家用烤箱不过是替了叶子和炭火的位置。
与其他 chhena 甜点的区别
奥里萨邦还有别的 chhena 甜点，很容易搞混。比如 Chhena Mudki 是把奶酪块裹上糖，做法和最后的形态，都跟 Chhenapoda 这种压实再烤的糕点完全不同。
材料（4–5 人份）
这道菜是 4–5 人份，起点是已经做好的 chhena。
2 大勺酥油是整道菜的总量。其中 1 小勺用来处理腰果和葡萄干，剩下的全部用来涂模。除此之外不需要再加酥油或黄油。
器具
- 一个大搅拌碗
- 一个小煎锅
- 一个圆形烤盘
- 涂酥油用的东西，比如一把小刷子
- 一把大勺，用来压实混合物
- 一根细竹签
- 烤箱
- 切件用的刀和砧板
做 Chhenapoda 怎么挑材料
新鲜的 chhena 是这道菜的基础。 现做的 paneer 一样好用。如果买的是现成 paneer，就多花点功夫把它捏碎，混合物才能顺顺地抱在一起。
糖按口味调整。粗麦粉是可选项，豆蔻用磨好的粉。圆模方模都行；这道菜用圆的，涂的是烤坚果剩下的那点酥油。
这道甜点含乳制品（chhena 或 paneer，以及酥油）、腰果，还有小麦做的粗麦粉。如果吃饭的人里有过敏的，买来的 paneer、粗麦粉和坚果都要看一眼标签。
做法
这道菜没有单独的焦糖步骤。所有带甜味的东西都进了 chhena 混合物，颜色是烤箱给的。
判断烤好了没有，以及常见问题怎么补救
看两个信号：表面金棕，竹签从中心拔出来是干净的。光看表面颜色，判断不了里面熟没熟。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 表面还是发白 | 还没烤够 | 在 30–40 分钟的范围里继续烤，然后再看颜色、再试竹签 |
| 竹签拔出来不干净 | 中心没熟 | 以竹签为准，别只看表面上色 |
| 表面颜色变得很深 | 把 "poda"（烤焦）当成了目标 | 目标是金棕色，快烤好时要盯着表面 |
| 买来的 paneer 还是一块一块的 | paneer 没弄碎 | 拌糖之前先捏细 |
| 坚果在锅里变得太黑 | 火太大 | 小火轻烤；它们是拌进去的，不是当脆顶用的 |
怎么吃，以及其他版本
Chhenapoda 凉透、切好之后，室温上桌，不用回炉加热。
除了奥里萨邦甜点店里白糖版和粗糖版，还有用高压锅代替烤箱的做法，也有现代版的巧克力 Chhenapoda——一个离开经典配方的好玩变体。
常见问题
要不要在模子底部把糖熬成焦糖？
这道菜不用。糖是直接拌进 chhena 的，不另外熬成一层焦糖。有些家庭做法确实会在模底熬焦糖，但它们连 chhena 都是自己用牛奶做的，用量和烘烤时间也不一样。
含鸡蛋吗？
不含。这道菜没有鸡蛋。
