表皮粗糙的块茎先洗净、刮皮、再洗一遍，顺长切开，加盐、姜黄粉和辣椒粉煮到软。然后倒进锅里——锅里是刚刚碰上热椰子油的薄片红葱头。Koorkka Mezhukkupuratti 就是喀拉拉邦的一道素食小炒，全部家当就是这几样，煮块茎的水里加了姜黄和辣椒粉，所以块茎从黄到红。软糯、简单，天生是配米饭吃的。
喀拉拉家常菜里的 Koorkka Mezhukkupuratti
食谱目录上写的「country potato fry」这个名字容易让人误会。这里用的是 Koorka，英文里卖作 Chinese potato（中国土豆）。它跟普通土豆、跟山药都不是同一种植物，这套做法就是专门为 Koorka 写的。这道菜分两段做：先让块茎在有调味的水里煮到彻底软透，再和红葱头一起，在椰子油里快速翻几下。
这道菜英文写作 Koorkka Mezhukkupuratti/Chinese Potato Stir-fry。马拉雅拉姆文写作 കൂർക്ക മെഴുക്കുപുരട്ടി。块茎的拼法你还会见到 Koorka 或 Koorkka，马拉雅拉姆语名叫 Koorkakizhangu。
想看这个国家其他地方的菜，见印度。
材料（4 人份）
预煮的水按需要加。
配米饭上桌。
器具
- 一个装水洗块茎的盆
- 用来刮皮的东西
- 一把刀和一块砧板
- 一口预煮用的锅
- 一口烧椰子油、炒菜用的平底锅
- 一把尝味用的勺子
怎么挑 Koorka
买的时候直接报名字：Koorka、Koorkka、Koorkakizhangu 或 Chinese potato。 植物学上它是 Plectranthus rotundifolius (Poir.) Spreng.，属唇形科，是一种专门为可食块茎而栽培的植物。请买 Koorka 本身，不要拿别的块茎替换，因为这里的火候和口感都取决于它。
做法
红葱头炒「几秒」，小炒「几分钟」；其余的都看锅里的状态判断。
软硬和调味怎么拿准
食谱只给了块茎的个数（10–12 个），没给大小，所以软度就是你的标准。顺长切成 1.5 英寸长的段，放进足量的水里煮到完全熟透、变软。食谱没有规定时间、火力，也没说盖不盖盖子，那就挑一块尝尝，别盯着表。
下锅这一段很快。红葱头在热椰子油里只要几秒，接着就下煮好的 Koorka，然后整锅翻炒几分钟。盐分两次按口味加，一次在预煮的水里，一次在最后，所以第 10 步关火前先尝。想要辣椒的辣度，就用 1–1.5 小勺辣椒粉，「或按需要」。
上桌方式，以及一个更够味的版本
这道小炒配米饭上桌。
另有一个版本，Koorka Mezhukupuratti (Upperi) | Chinese Potato Stir Fry，把味道更多地做进锅里。它用 400 克 Koorka 配 7–8 个大红葱头，做 4–5 人份，另加蒜、椰肉块、干红辣椒、辣椒粉、印度综合香料、芥末籽、咖喱叶和 2–3 大勺油。如果用新鲜 Koorka，用压力锅压到响两声哨，再把多余的水倒掉。想要更干香一点，大火炒 2–3 分钟；想软一点，就调整油的量。
常见问题
「中国土豆」就是普通土豆吗？
不是。中国土豆是 Plectranthus rotundifolius，属唇形科，马拉雅拉姆语名有 Koorka 和 Koorkakizhangu。它跟普通土豆、跟山药都不是同一种植物。
Koorka 要预煮多久？
没有固定时间。把块茎放进足量的水里，加盐、姜黄粉和辣椒粉，煮到完全熟透、变软为止。
为什么切成 1.5 英寸？
这是顺长切出来的每段的长度。说的是长度，不是厚度。
炒的时候用什么火力？
食谱没有指定火力。红葱头炒几秒，然后和煮好的 Koorka 一起翻炒几分钟。
