端上桌时还烫着，对角切开，旁边配着 kasundi 和一款酱料。鹰嘴豆粉和鸡蛋裹成的脆壳里，是两片面包，面包之间夹着香料土豆馅。Dhoper chop 也叫 paurutir chop，是西孟加拉邦的街头小吃——一种面包夹土豆的炸物，内里相当热闹：馅里有黑盐、印度什香粉、kasuri methi 和香菜叶，裹糊里有烤孜然粉和芒果粉。想看同一个国家的更多菜式，请见印度页面。
西孟加拉邦的 Dhoper chop
Dhoper chop 这个名字底下有好几个版本。最有名的一个出自贾达夫普尔大学（Jadavpur University）食堂：面包裹住土豆，有时加鸡肉或羊肉，蘸过面粉、黄油和鸡蛋再下锅炸。它也被说成是塞了肉的面包帕可拉，电视上还介绍过食堂那款特别的鸡蛋版。在胡格利（Hooghly）的里什拉（Rishra），有一位摊主做的 Dhoper chop 用茴香、kalonji（黑种草籽）和黑胡椒。
这个家常版只用土豆。先把煮好的土豆压成泥，在少许油里和番茄、姜蒜泥、香料一起炒。切碎的椰子和烤坚果另起锅炸过，拌进馅里，最后再加一点腌菜油。两片面包把馅夹住，压紧、切开、蘸上鹰嘴豆粉鸡蛋糊，用白油下锅炸。
Dhoper chop 与面包帕可拉
如果你熟悉面包帕可拉，这套结构会很眼熟：面包夹土豆，裹鹰嘴豆粉糊，下锅炸。本站的面包帕可拉是北印度德里风格，用加水的鹰嘴豆粉面糊，不放鸡蛋。这款 Dhoper chop 用 3 大勺鹰嘴豆粉和一个鸡蛋，不加水，它的馅和裹糊走的是另一路味道：黑盐、坚果、椰子、kasuri methi，到烤孜然粉和芒果粉。
材料
两种孜然要分清楚。普通孜然粉进馅，烤孜然粉和芒果粉、盐、糖一起进裹糊。2 勺油、那碗白油和腌菜油是三样不同的东西，各归各用。裹糊只有鹰嘴豆粉、鸡蛋和它的调味料，不加水。
器具
- 压土豆泥用的碗
- 炒馅用的锅
- 炸椰子和坚果用的锅
- 调裹糊用的大碗
- 切夹馅面包用的刀和砧板
- 炸东西用的油锅
挑选 Dhoper chop 的材料
鹰嘴豆粉、kasuri methi 和芒果粉都是按这几个名字卖的，照名字找就行。烤巴旦木／坚果那一项，任何烤过的坚果都可以。面包也随意：种类、大小、厚薄都不拘，只要按每个夹馅面包 2 片来准备。kasundi 用现成的。
鸡蛋是裹糊的一部分，别省掉，也别拿水代替。香料分在馅和裹糊两边：烤孜然粉、芒果粉、盐和糖只进裹糊，普通孜然粉（1/2 小勺）进馅。
三种油各管一摊：1 碗白油用来炸，2 勺油用来炒馅，还有一点腌菜油在最后拌进馅里。各做各的事，不要混。
Dhoper chop 的常见问题
| 问题 | 回答 |
|---|---|
| 一勺或一碗油到底是多少？ | 按写的分量来，不要换算，也不要把它们合并。 |
| 裹糊看起来太稠 | 裹糊只有鹰嘴豆粉、鸡蛋和调味料。不要加水。 |
| 炸多久，用什么火？ | 炸到块内部熟透、中心也热为止。 |
| 馅里的香料按什么顺序下？ | 第 2 步里把所有馅用香料一次性加进去。 |
炸到块内部熟透。切开一个看看：土豆馅要一直热到中心。
常见问题
这是贾达夫普尔大学食堂的配方吗？
不是。这是只用土豆做的家常版。食堂那款小吃是面包裹住土豆，有时加鸡肉或羊肉，蘸面粉、黄油和鸡蛋再炸。
这个分量够几个人吃？
配方卡上写的是 2 人、15 分钟。没有写能做多少个，面包也只按每个夹馅面包两片来计量。
裹糊需要加水吗？
不需要。裹糊是 3 大勺鹰嘴豆粉、一个鸡蛋、盐、糖、烤孜然粉和芒果粉。
“烤巴旦木／坚果”指哪种坚果？
任何烤过的坚果都行。配方里没有说明是哪一种。
“白油”是做什么用的？
那 1 碗白油用来炸。它和炒馅用的 2 勺油是分开的。
