圆滚滚的全麦巴提出炉时微微上色，顶上裂着口子，紧接着就进了酥油。其中四个被捣成粗粒，在酥油里拌上茴香和小豆蔻，加糖，就成了楚尔玛。旁边是一锅用五种豆子煮的达尔，最后浇上阿魏、芥末籽、孜然、姜、蒜、洋葱和番茄做的塔卡。这就是达尔巴提楚尔玛，拉贾斯坦的一顿三合一饭菜，有时也简称"达尔巴提"。要做的是：吸饱酥油的巴提，豆子还留一点咬劲的达尔，和松散着、不搓成球的楚尔玛。
达尔巴提楚尔玛：拉贾斯坦的一餐三样
在拉贾斯坦，达尔、巴提（圆形的麦面饼）和楚尔玛是作为一顿饭一起上桌的，它也是这个邦的传统菜之一。巴提蘸着酥油，配达尔吃。更多菜式和背景，见印度国家页。
起源的几种说法
这道菜打哪儿来，有好几个版本。有一种把巴提跟士兵、跟埋在热沙里烤熟的面团联系起来。还有一些牵扯到乔达、莫卧儿宫廷和巴弗拉（bafla）。这些都是传说，不是可考的历史。在眼下这个做法里，巴提就是老老实实放进烤箱烤出来的。
和楚尔玛拉杜有什么不同
楚尔玛拉杜是另一种甜食，用炸过的面团搓成球。这里的楚尔玛是把烤好的巴提捣碎，在加了香料的酥油里热一热，拌上糖粉，松松散散地上桌。也有单拿巴提蘸酥油吃的吃法，但在这一顿里，它只是三样中的一样。
时间
这份食谱是 4 人份，标注的烹饪时间是 1 小时 45 分钟。这个数字大概没把那 30 分钟的面团静置和 2–3 小时的泡豆算进去，所以两段时间都得留出来。
材料
酥油、盐和孜然都不止出现一次，分别用在这顿饭的不同部分，所以每一份要分开量。
达尔巴提楚尔玛的豆子和酥油怎么挑
五种豆子。 木豆、鹰嘴豆豆瓣、绿豆瓣、带皮黑豆和去皮黑豆，等份。在卖南亚豆类的店里，用这些通行的名字就能找到。
面团里的酥油。 面团用的是酥油，你要愿意，也可以换成精炼食用油。
有些用量没有定死：揉面团的水、蘸巴提和做楚尔玛用的酥油、最后的盐、香菜和收尾的酥油。水要一点一点加，其余的靠每一步里写的手感，或者靠尝。
器具
- 搅拌碗
- 静置面团时盖的干净布或盖子
- 烤箱和烤盘
- 蘸酥油用的碗
- 研钵和研杵
- 平底锅
- 拌楚尔玛用的碗
- 高压锅
- 单独做塔卡的小锅
- 达尔锅的锅盖
做法
步骤按巴提、楚尔玛，然后达尔和塔卡的顺序来。楚尔玛要用四个烤好的巴提，所以先把巴提烤出来。
达尔巴提楚尔玛常见的几个失误
| 要注意的 | 怎么做 |
|---|---|
| 面团太软、发黏 | 温水一点一点加，面团一紧实就停手。 |
| 达尔煮成糊 | 豆子只煮到响一声，留一点咬劲。响一声要多久，看你的锅。 |
| 糖在楚尔玛里化掉或结块 | 先把碎粒倒进碗里，再离火拌入糖粉。 |
| 楚尔玛搓成了球 | 就让它松松散散地当碎粒。 |
| 巴提不够 | 有四个巴提要拿去做楚尔玛，分面团、搓球的时候记着这一点。 |
上桌与变化
巴提蘸着酥油，配达尔吃，楚尔玛放在一边。通常还会配一碟红辣椒蒜蓉酱。有些做法会在最后往达尔里加一点印度什锦香料。
别的达尔巴提食谱差别不小。有的面团里加粗粒小麦粉、鹰嘴豆粉和牛奶，巴提先煮再烤。它们的达尔可能用另外几种豆子搭配，有自己的一套高压锅煮法和压豆方式，还会用罗望子和酸芒果粉来添酸。
常见问题
这些面团能做几个巴提？
四个拿去做楚尔玛，剩下的蘸酥油配达尔。面团分成等份，搓成光滑紧实的小球就行。
响一声是几分钟？
看你的锅，所以要数响声，不数分钟。使用和开盖都按你的高压锅说明来，目标是豆子还留一点咬劲。
巴提面团要加多少水？
温水一点一点加，直到面团紧实。豆子那边，泡豆的水按需要放；4 杯是高压锅煮豆时用的。
