一小片半月形的全麦面团落进滚水里。盖上盖子煮，翻一次面，再把锅盖半掩着让它继续咕嘟，直到它自己浮上水面。到这一步有两条路可走：把 fara 切开，就这么吃；或者把切好的块丢进烧热的油里，油里已经爆香了芥末籽、阿魏和克什米尔红辣椒，翻到金黄酥脆。两种吃法，里面都是粗磨的 chana dal，拌着青辣椒、姜和新鲜香菜，软而带一点颗粒感，衬着柔嫩的面皮。想看同一个国家的更多菜，请到我们的印度页面。
Dal Fara 这个名字，和各地的不同版本
Dal Fara 也写作 Farra，这个名字底下不止一种做法，面团、豆子和火候都随地方变。共同的地方只有一处：面团里包着豆馅。面皮可以是米做的，也可以是麦子做的；馅可以是 chana、urad，或者两者混着来；包好的东西可以蒸，也可以煮。
北方邦德赖地区有一个家庭版本，外皮用米面团，馅通常是 urad 或 chana dal，在排灯节前后煮或蒸着吃。也有更省事的麦面变体。北方邦东部和比哈尔邦有一种米加 chana 的 phara；北方邦与比哈尔邦的 chana dal fara 可以用麦面也可以用米面，名字叫 gojha 和 peetha。比哈尔邦和贾坎德邦的一些地方，这类做法叫 dal pitha 或 gojha，香料的配法各有不同。
蒸的版本在别处也能见到。有一种标着恰蒂斯加尔邦的做法，用米粉和 chana，热水和面，馅磨得粗，包成半月形封口。还有一种标着 UP 风格的米粉版本，用好几种豆子，先蒸再炝锅调味。名字相同，不代表两份食谱是一回事；名字不同，本身也不说明它们是两道菜。印度全境没有一套统一的配方，这名字也不归哪一个邦所有。
还有两道菜容易跟它混起来。Dalpuri 是包着豆馅的炸饼，孟加拉国的 bhapa pitha 则是甜的蒸米糕。
材料（4 人份）
面团、馅料和可选的煎香各用各的盐、油、阿魏、辣椒粉和香菜。三组材料分别称量，分开摆放。新鲜香菜和香菜粉是两样不同的东西。
这道菜含小麦（atta）和 chana dal。市面上的阿魏常常是调配品，买回的那一罐请看清标签上还有什么别的成分。
器具
- 泡豆用的碗
- 和面盆
- 湿布
- 沥豆用的滤篮或筛子
- 能把豆子磨粗的工具
- 刀和砧板
- 擦丝器
- 擀面杖
- 带盖的锅，要大到能把 fara 完全没过
- 漏勺
- 平底锅，用于可选的煎香
挑选材料
chana dal、阿魏、芒果粉和克什米尔红辣椒粉，都认准名字买，这几样在这里都没有替代品。全麦面粉的吸水量各不相同，所以面团的手感比准确的容量更重要。量面粉和量水用同一只杯子，水一点一点地加。
做法
fara 是用水煮的，不是蒸的。整道菜没有蒸的步骤，也没有蒸的时间。
面团只静置一次，20 分钟。fara 在锅里煮的时候，在半掩锅盖的那一段（第 6 步）轻轻搅动一两次。
做 Dal Fara 常遇到的问题与解决办法
一个 fara 能立得住，靠的是三件事：柔软的面皮、留住颗粒的馅，还有封得够紧、经得起水煮的边缘。问题多半出在这三样里的某一样。
| 该注意什么 | 怎么做 |
|---|---|
| 面团摸起来粘手 | 从一开始就分次加水。目标是柔软光滑、紧实有延展性，不粘手 |
| 馅变成了糊 | 沥干的豆子不加水磨，磨到还粗的时候就停 |
| 擀的时候面团粘住 | 撒一点面粉，够用就好 |
| 边缘合不拢 | 用力压紧。需要的话，封口前用手指蘸一点水抹一下边缘 |
| 锅里看着挤 | 一个一个放进去，必要时分批煮 |
| 每个包多少馅 | 每张圆片放 1–2 小勺，圆片擀得别太厚也别太薄，这样才能包住馅折起来封口 |
上桌
水煮的 fara 本身就是一道完整的菜：柔软的全麦面皮裹着带香料的粗粒豆馅。香料煎的那一步是可选的，而且它自带油、阿魏、芥末籽、克什米尔红辣椒粉和新鲜香菜，所以馅可以全部包进 fara 里。喜欢的话，配点酸辣酱、酸奶或酥油也很不错。
常见问题
可以把杯换算成克吗？
最好不要。量面粉和量水用同一只杯子，水量按面团的手感来调。
这些材料能做多少个 fara？
这道食谱是 4 人份。具体几个，取决于面团怎么分：分成小小的、柠檬大小的剂子，每个包 1–2 小勺馅。
整道菜要做多久？
大约 50 分钟：备料 5 分钟，面团静置 20 分钟，煮 25 分钟。chana dal 要在开始之前先泡 2 小时。
浮起来是不是说明 fara 已经熟透了？
浮起来是提示你该把 fara 从锅里捞出来了，不是在告诉你它内部的温度。
可以改成蒸吗？
这里的 fara 是水煮的。蒸的版本用的是不同的面团和不同的馅，时间不能照搬。
