米饭和黄豆瓣在高压锅里一起煮到软烂。深色的棕榈糖糖浆透过滤网流进锅里，最后倒进去的是金黄的酥油，里面还带着炸香的腰果和葡萄干。这就是 Sakkarai Pongal，南印度的甜味 Pongal，也叫 Chakkara Pongali，或者干脆叫甜 Pongal。它用的是当季的新米、棕榈糖、腰果和葡萄干。
Sakkarai Pongal 与丰收节
Pongal 这个名字同时属于南印度一个庆丰收的节日，这道甜食就是那个节日的吃食。名字听起来和咸味的 Ven Pongal 很近，但它们是两道不同的菜。Sakkarai Pongal 是甜的那一道，用棕榈糖、小豆蔻和酥油调味，里面还嵌着腰果和葡萄干。
每个版本的基本轮廓都差不多，却没有唯一固定的配方。下面写的是一个家庭做法，不是泰米尔神庙的标准版本。想看同一个国家的其他菜，可以翻翻印度食谱。
材料（4 人份）
器具
- 可正常使用的市售高压锅
- 厚底锅，如果你不想在高压锅里烘豆子
- 擦丝器
- 熬糖浆用的小奶锅
- 滤网
- 化酥油、炸果仁用的小平底锅
- 勺子或平铲
- 上桌用的碗
怎么挑 Sakkarai Pongal 的材料
买食品级的市售棕榈糖、去皮黄豆瓣和酥油。这三样都关键，所以棕榈糖就用棕榈糖，别换成红糖；豆子就用黄豆瓣，别换成别的豆；油就用酥油，别换成黄油。腰果挑去壳、无盐的整粒。
做法
使用可正常使用的市售高压锅，压力循环、容量上限和安全操作都按厂家说明来。在压力完全安全释放之前，绝不要打开锅盖。不要自己想办法快速泄压，也不要用手去动阀门。
Sakkarai Pongal 出问题时怎么补救
大部分问题都出在某个特定阶段。下面说说该留意什么，又该怎么处理。
| 你看到的现象 | 该看哪里 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 豆子开始变褐 | 目标是香气出来、颜色略微金黄 | 立刻停止烘炒，趁它没变深就往下走 |
| 你的高压锅表现和"3 声哨响"说的不一样 | 哨响次数不能换算成压力循环或分钟数 | 按你家电高压锅厂家的说明操作 |
| 锅盖不容易打开 | 压力还没有完全释放 | 不要硬撬锅盖，也不要动阀门。继续等，按厂家说明的安全程序来 |
| 开盖后米和豆还不够软 | 压散之前必须完全软透 | 先别加糖浆。再次高压烹煮之前，先查一下说明书 |
| 糖浆快要能拉出丝了 | 应该是略微浓稠、发黏，但还不到拉丝的程度 | 立刻离火，放到一边 |
| 腰果很快就变深了 | 目标是浅金色 | 腰果一到浅金色，就马上下葡萄干 |
| 葡萄干一直没鼓起来 | 它们要在火上炸才会鼓 | 保持火开着，炸到鼓起来再关火 |
上桌与变化
Sakkarai Pongal 要趁热吃，酥油、腰果和葡萄干一拌进去就上桌。
调整用量
这个配方取的是三个区间里的下限。如果你喜欢更甜、更香或者更油润，可以在区间里往上调：
| 材料 | 区间 | 本配方用量 |
|---|---|---|
| 棕榈糖 | 1 杯压得很实（220–240 g） | 220 g |
| 小豆蔻粉 | 1/2–3/4 小勺 | 1/2 小勺 |
| 酥油 | 2–3 大勺 | 2 大勺 |
想做牛奶版，就把 4 杯水换成 3 杯水加 1 杯牛奶。
另一套配方
下面这套配方单独列出来，用来看这道菜的浮动空间有多大。它本身也是一份完整的配方，所以只当对照来读，别把两边的单项用量互相替换。
| 项目 | 本版本 | 另一套配方 |
|---|---|---|
| 大米 | 3/4 杯，未指定品种 | 1 杯，长粒米 |
| 黄豆瓣 | 1/2 杯 | 1/4 杯 |
| 液体 | 4 杯水，另加 1/2 杯熬糖浆的水 | 4 1/2 杯煮饭水加 3 杯牛奶 |
| 棕榈糖 | 220 g | 1 1/4 杯 |
| 酥油 | 2 大勺 | 1/4 杯 |
| 小豆蔻 | 1/2 小勺 | 2 小勺 |
| 肉桂 | 不放 | 1 根 |
| 腰果 | 15 粒 | 1/2 杯 |
| 葡萄干 | 2 大勺 | 3 大勺 |
常见问题
这和 Ven Pongal 是同一样东西吗？
不是。Ven Pongal 是咸的；Sakkarai Pongal 是甜的那一种，用棕榈糖、小豆蔻、酥油、腰果和葡萄干做成。
"3 声哨响"到底是几分钟？
3 声哨响没有固定的分钟数，也不代表三个压力循环。请按你家高压锅厂家的说明操作。
该用哪种米？
主配方没有指定米的品种。另一套配方用的是长粒米。
