芥末油在深锅里烧到冒烟。蒜、红洋葱、姜、青辣椒和番茄下锅，接着是一把泡过、挤干了水的深色叶子。再下姜黄、辣椒粉和盐，然后倒水，锅里的汤滚起来。每碗上面撒一把切碎的香菜。
Gundruk ko Jhol 是一碗清汤，汤里是泡软的 gundruk 叶子。味道酸而冲，带一点辣椒的热度，靠芥末油和香味料撑着。这个版本是印度和不丹的尼泊尔语社群里的家常做法，根在尼泊尔。每年冬天，祖母都会备好菜叶，做成来年吃的 gundruk，一家人就把它煮成这碗 jhol。
Gundruk 和 Gundruk ko Jhol
人们常把食材和菜搞混。Gundruk 是一种发酵后晒干的叶菜，各家各户用芥菜、花椰菜、萝卜这类十字花科植物的叶子或幼苗来做。它和 sinki 不一样，sinki 是用萝卜做的发酵食物。Jhol 指的是带汤的菜，所以 Gundruk ko Jhol 就是用 gundruk 做的汤。
gundruk 也拿来做咖喱和腌菜，那些各自都是独立的一道菜。这一家人做 jhol，是在家里配米饭吃的。
材料
Gundruk 和煮汤的水按人数算。其余材料都是一锅的固定分量。
蒸好的白米饭另配着吃，是可选项。它不算汤的一部分。
器具
- 一口深炒锅或汤锅
- 一个泡 gundruk 的碗
- 一把搅拌用的勺子
挑选 gundruk 和芥末油
有两样东西你可能得找一找：晒干的 gundruk 和芥末油。gundruk 就到南亚或尼泊尔的食品店问“dried gundruk”。没有别的东西能顶替它，泡菜、酸菜之类的做出来是另一种汤。晒干的 gundruk 按包装上的标示存放。
芥末油要选标着食用或烹饪用的，并按产品说明来用。晒干的 gundruk 用市售成品，处理和存放都按它的包装标示来。这个食谱不涉及家庭发酵。
做法
按锅里的状态来判断：香味料下锅前，油要烧到冒烟；加水之前，香料要拌开；最后一定要滚开。
Gundruk ko Jhol 疑难排查
| 情况 | 发生了什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 汤看起来太稀 | 这是正常的 | 这是不加土豆的清汤 jhol。想要浓一点的版本，看下面的变化 |
| 油开始大量冒烟 | 已经过了你需要的程度 | 油一冒烟就立刻下香味料 |
| 加香料的时候锅里是干的 | 香料本来就在加水之前加 | 把香料和 gundruk、香味料拌匀，到第 5 步再加水 |
| 你要做的人数不一样 | 只有 gundruk 和水是按人数算的 | 这两样按比例增减；其他分量都是固定的一锅量，所以尝一下，再调盐 |
怎么吃，以及几种变化
jhol 配白米饭，饭另盛一碗，就像这家人吃的那样。这样汤才够清、够酸。
这一家人也用别的方法做 jhol，而 gundruk 还能进好几道别的菜：
| 版本 | 有什么不同 | 和这个食谱的关系 |
|---|---|---|
| 加土豆 | 一个大土豆，煮熟、切碎，用勺子在锅里压成泥 | 祖母可加可不加的做法；它让汤变浓 |
| 加黄豆和孜然 | gundruk 加黄豆（bhatmas）、盐、蒜、孜然粉、油、水、姜黄和辣椒粉 | 另一道菜 |
| gundruk 咖喱 | gundruk 和土豆、番茄、黄豆、洋葱这类材料一起煮 | 另一道菜 |
| gundruk 腌菜（achaar） | 泡开的 gundruk 拌洋葱、盐、芥末油和青辣椒 | gundruk 的另一种吃法，不是汤 |
常见问题
Gundruk ko Jhol 和 gundruk achaar 是一样的吗？
不一样。Jhol 是汤。Achaar 也就是腌菜，是另一道菜，用 gundruk 拌洋葱、盐、芥末油和青辣椒。
可以在家做 gundruk 吗？
家里确实有人做，但最稳妥的选择是市售的晒干 gundruk。按它的包装标示来。
