刨碎的粗糖在中火下化进水里，然后就把勺子搁到一边，让它自己滚起来，直到糖浆熬到可以拌入烤香的芝麻、豆蔻粉和酥油。倒进铺好纸的盘里放凉定型，就能切成 25 块 til ki gajak——一道来自印度的芝麻粗糖甜点。真正动手的时间很短：备料 5 分钟，熬煮 10 分钟。大部分时间都花在等，因为糖块要静置 4 小时，或者一直放到变硬。想看同一个国家的更多菜，请移步印度国家页。
Til ki Gajak 与 Gajak 家族
Gajak 是一整类干式甜点的名字。 它的种类包括用粗糖（gud）和芝麻（til）做的 Gud-Til Gajak，另一种以芝麻为主的 Til Revadi Gajak，花生粗糖 Gajak/Chikki，以及因 mawa 得名的 Til Mawa Gajak。名称和做法各地都不一样。
花生粗糖 Gajak/Chikki 是唯一一个两个名字并排出现的情况。在其他地方，gajak 和 chikki 是各自独立的甜点，最好把它们分开来看。
gajak 起源于中央邦的莫雷纳（Morena），那里用芝麻和粗糖来做，冬天尤其常见。“Morena Gajak”是中央邦注册的地理标志，证书编号 436。这里这一版是家常的芝麻粗糖甜点，与那个注册产品并不是一回事。
名字相近，做出来的甜点却可能相去甚远。奥里萨邦的 Khasta Gaja 是用精面粉（maida）、全麦粉（atta）、酥油和酸奶和成的面团，擀开、切片、油炸，再泡进糖浆里。Sweet Gaja 是精面粉面团切条油炸后蘸糖浆，Chhena Gaja 则主要以 chhena 和粗粒小麦粉为主，炸好后再泡糖浆。这几样在材料上、做法上都跟 til ki gajak 不一样。
材料
器具
- 深平底锅
- 搅拌用的勺子
- 糖（糖果）温度计，如果你用 135 °C 这个终点
- 20 cm × 30 cm 的浅方盘，铺好纸
- 切块用的刀
怎么做 Til ki Gajak 的粗糖和芝麻
粗糖是最值得专门去寻的那样材料。可以先跑熟食店、香料店和亚洲食品店；在卖南亚食材的店里，找“jaggery”或“गुड़”（gud）。棕榈糖被列为替代品，不过这一批从头到尾用的都是粗糖。
芝麻是烤过之后才拌进糖浆的，所以直接买标着“烤香”的那种。
这款甜点含芝麻，而酥油是乳制品。请别人吃的时候，这两样过敏原都要想到。
做法
沸腾的糖浆温度极高，可能造成严重烫伤。不要用手碰它，看着锅的时候、往外倒的时候都要当心。
Til ki Gajak 每一步该看什么
要留意的信号其实没几个，按顺序列在下面。
| 阶段 | 要看什么 | 该做什么 |
|---|---|---|
| 化糖 | 粗糖在水里化开了 | 中火继续搅到化开，然后煮开 |
| 煮沸 | 糖浆滚起来了 | 从这一刻起停止搅拌 |
| 熬糖浆 | 过了 5 分钟，或温度计显示 135 °C | 两个终点用其中一个，然后加芝麻、豆蔻和酥油 |
| 定型 | 糖块变硬了 | 如果 4 小时还没硬，就再多放一段时间再切 |
常见问题
没有糖用温度计能做吗？
可以。糖浆煮开之后，你可以不搅拌地煮 5 分钟，或者煮到糖用温度计显示 135 °C。两个终点都行，温度计并非必需。
能放多久？
最多可以存放 2 周，但原文没有给出容器和温度。把它当作一个上限，而不是家庭厨房里一定安全的保存期。
