酸奶和鹰嘴豆粉搅到顺滑，加水调稀，再倒进深锅里炒着洋葱和整粒香料的油中。等汤汁在小火上煮开、稍稍收稠，就把拌着新鲜葫芦巴叶碎的金黄丸子放进去。这道菜的好吃之处全在这一对搭配上：一口顺滑带酸的汤汁，配一个还留着点嚼劲的丸子。这就是旁遮普的帕可达卡迪（Pakoda Kadhi），这里的丸子是用新鲜美提叶（methi）做的。
旁遮普卡迪和它的地方亲戚
卡迪是一整个家族的菜。印度各地的卡迪在用的叶子、香料和分量上都不一样，旁遮普这一派更浓稠、更绵厚、也更酸香。在旁遮普，它配的是洋葱帕可达。这个版本换成了美提帕可迪，所以洋葱那一版请当成另一份独立的食谱来看。
旁遮普卡迪恰瓦尔（kadhi chawal）就是卡迪配白饭或孜然米饭。想看同一个国家的更多菜，请到我们的印度页面。
两只碗、两口锅就够：一只调美提帕可迪的面糊，一只煮酸奶鹰嘴豆粉的汤汁。两边到快结束才碰面，另外留几个炸好的帕可迪，最后摆在上面。
材料（4 人份）
两组的材料分开称。中等大小的洋葱和切碎的姜进面糊，大洋葱和擦成泥的姜进汤汁。葫芦巴叶和葫芦巴籽是两种不同的东西，不能互相代替。
这道菜含酸奶（牛奶）和鹰嘴豆粉（鹰嘴豆，属豆类）。买来的姜蒜酱和青辣椒酱要看配料表和过敏原标示，炸油也要留意交叉接触。
器具
- 煮卡迪用的深底厚锅
- 炸东西用的深锅或卡代（kadai）
- 两只搅拌碗，一只放面糊，一只放酸奶糊
- 打蛋器
- 漏勺
- 吸油纸
- 小研钵和研杵
- 刀、砧板和擦丝器
- 盛预留帕可迪的小盘子
- 汤勺和上桌用的碗
- 厨房温度计，如果你想用它盯着炸油的温度
卡迪的选料
- 鹰嘴豆粉： 就是鷹嘴豆磨的粉。印度食品店或网上都买得到。面粉不能按同样的分量顶替它。
- 新鲜美提叶： 印度食品店有新鲜的，也有冷冻的。干的卡苏里美提（kasuri methi）是另一种东西，香气强度也不一样，不能等量替换。不放叶子或改用干叶，面糊的香气和湿度都会变。
- 阿魏籽： 买不到可以不放，但味道会不一样。
- 辣椒粉： 卡宴辣椒粉之类的辣度各不相同，干辣椒也一样，所以你的卡迪可能偏辣也可能偏温和。
- 酸奶： 用买来的无糖原味酸奶，它的酸度决定了成品的酸香。直接从店里买来就用，不要放在室温里等它发酸。
- 各种酱： 姜蒜酱可以买现成的，也可以自己捣。青辣椒酱就是把青辣椒磨细。
- 香菜： 不喜欢或买不到就不放，这道菜只是少一点香气而已。
做法
照片展示的是每个阶段大致的样子，不是分量、温度或时间的准确参照。
全程只有两处需要看表：擦姜泥下锅后的一分钟，和帕可迪下锅后的 2–3 分钟。其余时候，看着锅里的状态做就行。
卡迪出问题时
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 酸奶糊里有疙瘩 | 鹰嘴豆粉还没搅开就加了水 | 先把酸奶和鹰嘴豆粉搅顺滑，再加水 |
| 锅底有沉淀或糊了 | 加热过程中鹰嘴豆粉沉底 | 煮开之前贴着锅底搅，小火时也要不时搅一下 |
| 泡沫往上冒 | 汤汁加热时会起泡 | 用大一点的锅，加热时持续搅动 |
| 香料发苦 | 整粒香料炒焦了 | 一开始用偏小的火，闻到香味就停 |
| 帕可迪散开或显得油腻 | 面糊或炸制的状态 | 一小团一小团炸到金黄酥脆，捞出后在纸上好好沥油 |
| 汤汁比你想的太稠或太稀 | 锅和炉子各不相同，5 杯水是定好的量 | 小火收到“略微变稠”就停，下次再判断 |
上桌与变化
卡迪最好趁热吃，做好不久就上桌。洗手，生熟食分开，用干净的器具，汤汁要彻底加热。
改动几处，这道菜会朝可以预料的方向变：
| 改什么 | 会变什么 |
|---|---|
| 买来的酸奶更酸或更温和 | 汤汁的酸度 |
| 不放新鲜美提叶，或改用干叶 | 帕可迪的香气和湿度 |
| 帕可迪在汤汁里泡得比 2–3 分钟更久 | 它们吸了汤汁会变软，变成另一道菜 |
| 换一种炸油 | 香气。芥末油是其中一种选择 |
| 配白饭、孜然米饭或恰帕提（chapati） | 每一口感觉多厚重，整顿饭怎么凑成一餐。这些都可以不配 |
常见问题
卡迪和卡迪帕可达有什么区别？
卡迪是酸奶鹰嘴豆粉汤汁这一类菜的统称，各地有各自的版本。卡迪帕可达，比如这道旁遮普的，就是在这种汤汁里加了炸帕可迪。
这些帕可迪里有什么？
鹰嘴豆粉、新鲜美提叶、洋葱、姜和香料。别的版本用的是洋葱帕可达。
为什么没有咖喱叶、印度什香粉或淡奶油？
有些别的卡迪食谱会放咖喱叶或印度什香粉（garam masala），但那是另一套配方。这一版连香叶和额外的酥油也不放。
最后可以在上面撒新鲜香菜吗？
切碎的香菜是在关火之前拌进滚烫的卡迪里的。唯一的浇头就是预留的炸帕可迪，所以之后别再撒生香菜。
一定要配米饭吗？
不用，米饭是配菜。想吃成卡迪恰瓦尔，就配白饭或孜然米饭。
