在伊桑普尔（Isanpur），有些人家是这样结束婚礼仪式的：新郎新娘互相喂对方吃坎萨尔——一碗热腾腾、松松沙沙、吸饱了粗糖糖浆的小麦。坎萨尔（કંસાર，也写作 Kansaar）是古吉拉特邦的甜点，用全麦面粉和粗糖做成，以绿小豆蔻提香，最后放上对半切开的腰果。先上来的是粗糖那股糖蜜似的香气和全麦的颗粒感，小豆蔻和腰果跟在后面。这里用的油脂是植物油，所以味道来自粗糖和小麦，而不是酥油。
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坎萨尔是什么，在哪里吃
坎萨尔是古吉拉特邦婚礼和其他吉祥场合上的甜点。这类日子端上桌的小麦制品有一整类，坎萨尔和拉普西（lapsi）、谢拉（sheera）都在其中。它们名字各不相同，是各自独立的几道甜点，尽管底子是一样的。
这道甜点各地做法不一样，南古吉拉特、北古吉拉特和索拉什特拉（Saurashtra）各有版本。磨的粗细就是差别之一。磨得细的小麦粉叫 loat，磨得粗的叫 fada，颗粒大约有糖粒或小颗绿豆那么大。
材料（8 人份）
两份油要分开放，不要同时倒进面粉里。
这道甜点含小麦（麸质）和腰果（坚果类），并且用到菜籽油或芥花油。食物过敏可能很严重，受影响的人应当查看配料标签，并留意交叉接触的风险。
器具
- 搅拌碗
- 带普通不透明盖子的锅，最好是厚底的
- 打蛋器或木勺
- 拌入收尾材料用的勺子
- 刀和稳固的砧板
- 量杯和量勺
- 盛放备好材料的小碗
- 上桌用的碗
坎萨尔的选材
面粉： 用全麦面粉。
粗糖： 到印度食品店或网上找 gur 或 jaggery。找不到的话，日本的黒糖（kokuto）也能用，不过它的糖蜜香气、含水量和甜度都不一样，做出来的结果也会不同。颜色更浅的糖，比如三温糖，颜色和香气都更淡，离这道甜点也更远。
油： 选味道温和的菜籽油或芥花油。芝麻油香气太冲，会把味道带偏。
小豆蔻： 用之前现磨整颗绿小豆蔻，香气最新鲜。不放也可以，但这样这道甜点就少了一味主要的香气，而且肉桂代替不了它。
腰果： 买即食、无盐的烤腰果仁，这样家里就不用再多一道烘烤的工序。
做法
图片展示了每个阶段。请以文字里的用量和步骤为准。
坎萨尔常见的失败与补救
先用油把面粉搓开，让颗粒在最小的火上吸干粗糖糖浆，然后才加小豆蔻和第二份油。
各个阶段都没有写时间，所以要看锅里的状态来判断。
| 你看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 有的颗粒油亮，有的还是干粉 | 油没搓匀 | 在颗粒碰到糖浆之前，用手一直搓到整碗均匀 |
| 面粉在碗里变成湿面团 | 液体加得太早 | 水和粗糖留到锅里再用 |
| 锅里还积着糖浆 | 颗粒还没把糖浆吸完 | 保持最小火继续搅，先别盖盖子 |
| 结块，或者锅底开始糊 | 火太大，或者停了搅拌 | 把火调到最小，一直搅 |
| 颜色看起来没怎么变 | 这个阶段不看颜色 | 以糖浆是否吸干、颗粒是否湿润来判断，而不是看颜色深浅 |
上桌与变化
坎萨尔要热着吃，上面放对半切开的腰果。这个版本的东西很短：全麦面粉、粗糖、水、小豆蔻、油和腰果。加酥油、牛奶、粗粒小麦粉或 fada、米粉、葡萄干、额外的糖，或者再蒸一遍，每一样都会把它带向另一道甜点。
甜度是各家按口味调的。这里的甜味全靠粗糖，没有另外加糖。
常见问题
坎萨尔和拉普西是同一样东西吗？
不是。坎萨尔、拉普西和谢拉是三种各自独立的小麦制品，都用在吉祥场合，每一种又因地区而不同。
可以用粗磨的全麦粉吗？
粗的 fada 做出来口感不一样。需水量也会随小麦品质变化，而粗磨小麦没有给出用水量，所以请把它当成一次试验。
“10 个对半切开的腰果”是指 10 颗还是 10 块？
这个说法本身没有说清。它可能指 10 颗整粒切成两半，也可能指 10 块半粒。
坎萨尔可以提前做吗？
坎萨尔最好热着吃。剩下的部分，处理时要保持清洁，分装到浅容器里，尽快冷却，冷藏保存，再彻底加热。
