一小团柔软的面团，抹上一层薄薄的酥油，对折。再抹油，再折成三角形，然后重新送回擀面杖底下，擀回圆形。放进烧热的锅里，气泡鼓起来，饼翻个面，褐色斑点一点点爬满表面。这就是北印度家常的tawa paratha：不加酵母的全麦饼，层里裹着酥油，贴过锅的地方焦香。
原味paratha和它的亲戚们
“Tawa”就是烙这种饼的平底铁锅。面团用atta和成，那是一种全麦面粉。饼里没有馅，成败全看三件事：面团够不够软、折层之间抹的酥油、还有热锅烙出的褐色斑点。
“Paratha”这个名字底下是一大家子饼。本站还有包土豆馅的aloo paratha，以及塞鸡蛋和肉的Mughlai paratha。此外还有一种用油做、要静置一小时的版本。名字相同，做法各有一套。
在德里，Chandni Chowk和Paranthe Wali Gali以街头paratha出名，带馅的版本是那里的主角。想看同一个国家的其他菜，请见印度的菜式。
材料
面粉、油脂和锅怎么选
面粉。 买不到atta，普通超市的全麦面粉也可以。面粉磨的粗细不同，吸水也不同，所以看面团的手感，别死盯着水的分量。
油脂。 这个版本从头到尾都用酥油：和面、层与层之间、锅里，全是它。
锅。 家里用薄底的平底煎锅代替tawa。步骤里说的中火，就是按这种锅来的。
器具
- 搅拌碗
- 干净的厨房布
- 擀面的案板
- 擀面杖
- 薄底平底煎锅
- 平铲
- 抹酥油用的勺子
做法
生面团不要尝。每张饼都要完全烙熟再吃。
照片记录了每一个动作。分量、尺寸、时间和判断标准，都以文字为准。
烙饼时容易出的岔子
| 看到的情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 面团太干，揉不光滑 | 少量多次加水，继续揉 |
| 静置之后面团没有变大 | 这是正常的。它是死面团，那30分钟不是发酵 |
| 折好的面团不好擀 | 撒上刚好够继续擀的atta |
| 第二面还没有褐色斑点 | 继续烙，等斑点出来再翻面 |
| 一面看起来比另一面生 | 再多翻几次，让两面均匀 |
| 最后边缘还是差点火候 | 用铲子轻轻压一压 |
上桌与变化
Paratha最好趁热吃，出锅就吃。不需要特别的配菜。
就这张饼本身来说，能调整的空间不大。面团可以吃1–2小勺酥油，这个做法用1小勺。锅要是比较厚，火也能改，常见问题里会说到。再大的改动，就是另一种饼了：
| 种类 | 特点 | 与本做法的不同 |
|---|---|---|
| Aloo paratha | 包土豆馅 | 有自己的包法，没有这几道折 |
| Mughlai paratha | 包鸡蛋和肉 | 只是名字相同 |
| 油版paratha | 用油，静置一小时 | 分量和时间都自成一套 |
常见问题
可以用厚底锅或者烤盘吗？
可以。薄锅用中火，厚锅也许要用中大火或者大火。步骤是按薄锅写的，如果你的锅偏厚，一边调火一边仔细看饼的状态。
怎么知道熟了？
两面都应该熟透、带褐色斑点。把步骤里“大约四分之一熟”“大约半熟”当作参照。要是看着还没熟透，就继续烙，生面团不要尝。
一定要收成圆形吗？
要。三角形只是折叠的阶段，下锅之前要擀成圆。
