一盘热白米饭，一勺泛着芥子油光泽、颜色淡而软嫩的瓠瓜，中间还藏着粉色的虾。这就是 lau chingri——孟加拉人把软软的瓠瓜和虾配在一起，中午配热米饭吃。菜名只是把两样东西并排放着：lau（লাউ）是瓠瓜，chingri（চিংড়ি）是虾。香料用得少，香气靠芥子油撑着，所以吃到嘴里的是软瓠瓜、煎过的虾，还有那一丝尖锐的芥子味。
孟加拉家常菜里的 Lau Chingri
Lau chingri 是一道孟加拉家常菜，印度和孟加拉国都叫这个名字。似乎每家都有自己的做法，这本身就是乐趣的一部分。想看这个国家其他地方菜，可以翻 印度。
这个版本最要紧的是下锅的先后，不是一长串香料。虾先调味、煎一下、盛出来，洋葱和香料就下到同一锅油里。刨好皮的瓠瓜不加一滴水，盖着盖子在自己的汁水里焖，等瓠瓜软了虾才回锅。守住这个顺序，瓠瓜就在自己的汁水里焖熟，虾也保持嫩。每一步都看锅里的样子来判断。
别人家的调味和顺序都不一样，而且改动的不只是香料：
| 版本 | 调味与油脂 | 下锅顺序 |
|---|---|---|
| 本版 | 洋葱、姜蒜泥、青辣椒、姜黄、辣椒粉、芥子油 | 虾煎香盛出，瓠瓜盖盖在自己的汁水里焖，最后把虾回锅，淋一点芥子油 |
| 孜然芫荽版 | 整粒孜然、青辣椒、芫荽粉、孜然粉、姜黄、香菜叶 | 瓠瓜盖盖、不加一滴水煮到水分收干 |
| 孟加拉国家常版 | 小虾、洋葱碎、洋葱泥、蒜泥、青辣椒、香菜叶、大豆油 | 虾先和洋葱、调料一起炒，再下瓠瓜，盖盖中火煮 10–15 分钟 |
三种做法都靠瓠瓜自己的水分把菜做熟。如果你熟悉的 lau chingri 带着孜然和香菜叶的味道，那是另一种家庭做法，那些香料属于那一版，不属于这一版。
也别把它和 chingri malai curry 搞混。那道菜是把虾放进椰奶里煮，瓠瓜完全不参与；两者只是共用了"虾"这个词。
材料
材料就这些。清单里没有水：水分由瓠瓜来出。
器具
- 一口带盖的炒锅或深锅
- 刨皮器或刀，用来处理瓠瓜
- 一个小碗，给虾调味
- 一块砧板和一个盘子，专供生虾
- 另一个干净的盘子，放煎好的虾
- 一把锅铲
挑瓠瓜、芥子油和虾
瓠瓜。 要挑那种当作蔬菜卖的、白肉的瓠瓜。南亚杂货店或其他进口食品店能买到，在日本有时以 yūgao 的名字出售。有棱的丝瓜或冬瓜水分和口感都不同，做出来是另一道菜。最重要的是，绝不能用观赏用或工艺用的葫芦：观赏葫芦曾被发现与食物中毒有关，葫芦也可能带有苦味成分，所以只用专门供食用的品种。瓠瓜大小差别很大，所以"一只瓠瓜"就当作一只普通做菜用的瓠瓜，咸淡按口味来调。
芥子油。 这道菜那股尖锐的芥子香就来自它。南亚杂货店或网上都能买到，注意瓶子上要标明是食品用或烹调用的。买不到的话，用味道中性的植物油也能把这道菜做出来，只是芥子香就没有了。
虾。 用中等大小的虾，处理干净。冷冻虾也可以，放在冰箱里解冻就行。
姜蒜泥。 买现成的，记得看一眼配料表。
做法
虾要煮两次：开始时短煎一次，最后再煮到全熟。中间这段时间，它们待在干净的盘子里，等瓠瓜变软。
Lau Chingri 出问题时怎么补救
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 瓠瓜还没出汁，锅底就糊了 | 一开始火太大，或者没盖盖子 | 盖着盖子。用中火重新来（中火是个稳妥的起点），不时翻一下。眼看要糊，就淋一小点水 |
| 菜太稀、水汪汪 | 在瓠瓜自己的汁水之外又加了水 | 让瓠瓜自己的水分把菜做熟。锅和炉子都不一样，如果还剩汤汁，开着盖再煮一会儿 |
| 虾又老又缩 | 从头到尾和瓠瓜一起煮 | 先短煎盛出，等瓠瓜软了再回锅 |
| 拿不准虾熟没熟 | 靠时间判断 | 看虾：紧实、泛珠光、里外不透明 |
| 味道跑到别的菜上去了 | 加了别家版本的香料 | 孜然、香菜叶之类都不要放 |
上桌、调整与保存
lau chingri 中午吃，把瓠瓜和虾舀在一份热白米饭旁边。它可以当主角，也可以做好几道菜里的一道。
想不那么辣，青辣椒就少放几根；菜会温和些，不过青辣椒那股清新的香气也会少一点。瓠瓜切成小块，记着小块软得快，所以按口感来判断。
这道菜里有虾（甲壳类贝类）。如果用现成的姜蒜泥，记得看配料表。
美国食品药品监督管理局建议：
- 把虾煮到肉质紧实、泛珠光、不透明。
- 冷冻海鲜放在冰箱里解冻。
- 海鲜不要在室温下放置超过两小时。
生虾用过的砧板和盘子，要和放煎虾的盘子、上菜的盘子分开。
剩菜。 海鲜不要在室温下放置超过两小时。
常见问题
要加水吗？
不用。瓠瓜是盖着盖在自己出的汁水里煮熟的。只有锅眼看要糊的时候，才加一小点水。
要煮多久？
没有固定时间。瓠瓜煮到软，回锅的虾煮到泛珠光、不透明。孟加拉国家常版给了瓠瓜的时间，但它用的是另一种顺序，那个时间不能照搬。
最后要放多少芥子油？
材料表里是 3 大勺芥子油，收尾时再淋一小点。这一小点算不算在 3 大勺里，随你。
姜黄粉在虾和锅里怎么分？
把 1/2 小勺分开：一小部分给虾，剩下的和洋葱一起下锅，这样就不会把全量放两次。
很辣吗？
那要看你的辣椒和辣椒粉。想温和一点，青辣椒就少放几根。
