一摞薄薄的白圆饼，还带着锅里的热气——这就是 Ari Pathiri。它是喀拉拉马拉巴尔海岸的薄米饼，只需要三样东西：水、盐和炒香的米粉。米粉在沸水里被烫成面团，揉到光滑，再擀得近乎透明。放在烧热的平底锅上，圆饼熟透却一点颜色都不上，所以才那样洁白。
Ari Pathiri 和喀拉拉的其他米饼
Pathiri 是马拉巴尔的薄饼，也是马拉雅利人日常餐桌上的一部分。Ari Pathiri 的面团，是炒香的米粉在加盐的沸水里烫成的。每个面团球擀到约 1 毫米厚，切成圆片，在热锅上烙到熟，但依旧是白的。
"pathiri"这个名字其实不止一种饼，每一种都有自己的做法和配比。比如 Vachchu Pathiri 和 Kunji Pathiri，跟这里的薄圆饼就做得很不一样。
| 种类 | 不同之处 | 地区 |
|---|---|---|
| Vachchu Pathiri | 用树叶包裹的一类，做法自成一套 | 喀拉拉 |
| Kunji Pathiri | 蒸制的小块 | 喀拉拉 |
| Nice Pathiri 和 Katti Pathiri | 分别指一种薄的、一种厚的 | 喀拉拉 |
| 马拉巴尔米饼 | 同样把米粉加进沸水、擀成薄圆片，但配比不同，而且加了油 | 马拉巴尔 |
这些各自都是独立的饼。如果把它们的用量或步骤和这个食谱混在一起，做出来的就是另一样东西了。
材料：炒香的米粉、水和盐
这个面团里不放油、不放椰浆、不放小麦粉，也不用额外的防粘手粉。
器具
- 深锅
- 结实的搅拌勺
- 厨房秤，用来分面团
- 干净的案板
- 擀面杖
- 圆形切模
- 平底煎锅
如果你厨房里已经有能做这些事的工具，就不必为这个食谱特意去买。
做 Pathiri 该选哪种米粉
找包装上"炒香"（roasted）那个词。米粉一袋和一袋都不一样，而这个面团只用炒香的米粉，所以买之前先看清标签。
做法
热水与热面团
沸水和刚煮好的面团会烫伤手。先让面团晾到能用手拿，再动手揉。
图片能展示每一个动作，但没法替你确认确切的用量、厚度、温度或安全。真正下厨时，请以文字里的用量为准。
Ari Pathiri 容易出问题的地方
多数问题都出在面团太急，或者擀得太厚。下面是应对的办法。
| 看到的情况 | 该怎么办 |
|---|---|
| 面团烫得没法碰 | 等到能用手拿了再开始揉 |
| 面团里有疙瘩 | 继续揉，直到光滑 |
| 擀开的面片看着还是厚 | 继续往约 1 毫米擀，然后再切 |
| 有一张开始上色了 | 下一张在变色之前就从锅里拿出来 |
| 面团的手感不理想 | 下次在 450–500 ml 的范围内换一个水量 |
怎么吃 Ari Pathiri
Pathiri 趁热最好吃，从锅里直接端上桌。在马拉雅利人的家里，它是配鸡肉或鱼咖喱吃的，配别的咖喱也一样好。想看这个国家更多的菜，可以去印度菜谱。
常见问题
这个分量能做多少张 pathiri？
每个面团球重 30–35 g。用面团的总重量除以这个数，就是张数。
450 ml 和 500 ml 的水该怎么选？
这个范围内的水量都能用。挑一个，把那个量烧开；如果面团的手感不对，下次在这个范围内调整就行。
